My cookbook

Вкусно. Вадиму понравилось.

3 medium (1-pounds) eggplants, sliced into 1/2-inch-thick rounds

6 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

2 ¾ teaspoons kosher salt, divided

1 pound ground lamb

1 (3-inch) cinnamon stick

4 medium garlic cloves, minced

1 tablespoons tomato paste

2 teaspoons dried oregano

¼ teaspoon crushed red pepper

½ cup (4 ounces) dry red wine

1 (14.5-ounce) can crushed tomatoes

1 ½ cups whole-milk ricotta cheese

2 ounces low-moisture part-skim mozzarella cheese, shredded (about 1/2 cup)

1 large egg

2 ounces Parmesan cheese, grated (about 1/2 cup)


Preheat oven to 475°F. Arrange eggplant rounds evenly on 2 rimmed baking sheets, overlapping rounds slightly. Lightly brush both sides of eggplant rounds evenly with 5 tablespoons oil. Sprinkle evenly with 1 teaspoon salt. Roast in preheated oven until tender, deeply browned, and charred in spots, about 25 minutes, flipping and unstacking eggplant rounds so they are in an even layer halfway through cook time. Remove from oven. Reduce oven temperature to 400°F.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a large saucepan over medium-high. Add lamb and cinnamon stick; cook, stirring occasionally and breaking up lamb, until lamb just begins to brown, about 12 minutes. Using a slotted spoon, hold lamb mixture in pan; pour off 1 tablespoon drippings, and discard. Add garlic, tomato paste, oregano, and crushed red pepper to pan; cook, stirring often, until mixture is fragrant and garlic softens, about 2 minutes. Add wine; cook, stirring constantly, until almost completely reduced, about 30 seconds. Stir in crushed tomatoes and 1 1/4 teaspoons salt. Bring to a vigorous simmer over medium-high. Reduce heat to medium; simmer, stirring often, until mixture thickens, about 8 minutes. Remove from heat. Discard cinnamon stick.

Stir together ricotta, mozzarella, egg, and remaining 1/2 teaspoon salt in a small bowl until combined. Set aside.

Layer half of roasted eggplant in bottom of an 8-inch square baking dish. Spread lamb mixture evenly over eggplant. Top with remaining eggplant. Spread ricotta mixture evenly over eggplant; sprinkle with Parmesan. Bake at 400°F until cheese is browned, about 30 minutes. Let cool 15 minutes.

Make Ahead

Moussaka can be made and refrigerated up to 2 days ahead. Let come to room temperature, and reheat at 300°F for about 15 minutes.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-eggplant-moussaka-with-lamb

Ingredients

2 pounds #4 phyllo pastry, at room temperature
1 pound or 3 bunches baby spinach, chopped
2 bunches of fresh dill, finely chopped, or 2 teaspoons dried dill
6 scallions, thinly sliced
15 ounces ricotta cheese, full fat, and at room temperature
1 pound feta cheese, crumbled
4 eggs, beaten and at room temperature
1 pound butter, melted
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper to taste

Instructions

Preheat your oven to 375 °F, 190 °C.

Line 2 half-sheet baking pans with parchment paper.
Make the filling:
Combine the feta cheese, ricotta, eggs, salt, pepper, and dill in a tabletop mixer fitted with the paddle attachment. Beat until combined.
Add the scallions and beat until combined.
While the mixer is running on low add a handful of chopped spinach at a time until all of the spinach is incorporated.
Mix everything together with a spatula and set it aside

Assemble the triangles:

While the phyllo is still rolled in its packaging, cut it into three equal portions. Unwrap one portion and leave the rest in their packaging so that they do not dry out.

Work with two layers of phyllo at a time and drizzle some melted butter between the two layers and on top.

Place a tablespoon of spanakopita filling at the bottom of the strip and roll it up, flag style. See video.

Place the triangles on the baking trays and continue assembling them until the filling and/or phyllo runs out.

Brush the tops of the triangles that you will be baking with melted butter and sprinkle with some salt.

Bake them for about 40 minutes or until nice and golden. Serve with tzatziki or as is.

Источник: https://www.dimitrasdishes.com/spanakopita-spinach-pie/

Meat Sauce

½
red bell pepper, coarsely chopped

1
small onion, coarsely chopped

1
plum tomato, coarsely chopped

4
sprigs cilantro

2
sprigs parsley

5
large black olives, pitted

5
garlic cloves

2
tsp. Italian seasoning

1
tsp. drained capers, rinsed

½
tsp. ground cumin

¼
tsp. freshly ground black pepper

1
Tbsp. Diamond Crystal or 1¾ tsp. Morton kosher salt, plus more

1
Tbsp. extra-virgin olive oil

2
lb. ground beef chuck (10% fat)

1
Tbsp. tomato paste

2
bay leaves

1
24-oz. jar marinara sauce
Assembly

Kosher salt

3
garlic cloves, smashed

½
tsp. Italian seasoning

8
oz. dried lasagna noodles

Extra-virgin olive oil (for greasing)

1
lb. ricotta

Freshly ground black pepper

12
oz. low-moisture mozzarella, coarsely grated (about 3 cups)

Meat Sauce
Step 1

Purée bell pepper, onion, tomato, cilantro, parsley, olives, garlic, Italian seasoning, capers, cumin, black pepper, and 1 Tbsp. Diamond Crystal or 1¾ tsp. Morton kosher salt in a blender until sofrito is mostly smooth.
Step 2

Heat oil in a large pot over medium-high. Cook beef, tomato paste, bay leaves, and sofrito, breaking up meat and stirring often, until liquid is evaporated and meat is starting to brown, 20–25 minutes. Remove from heat and stir in marinara sauce. Season sauce with salt if needed.

Do Ahead: Sauce can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.
Assembly
Step 3

Place a rack in upper third of oven; preheat to 350°. Bring a large pot of salted water to a boil; add garlic and Italian seasoning. Cook noodles, stirring often, until very al dente, about 4 minutes (noodles will finish cooking in oven). Drain noodles and stack flat in layers, separated by parchment; discard garlic.
Step 4

Lightly oil a 13x9" baking dish. Spread a heaping cupful of sauce in dish. Lay a single layer of noodles over sauce. Spread 1 cup sauce over noodles. Season ricotta with salt and pepper; evenly spread half of ricotta over sauce. Scatter one third of mozzarella over top. Repeat layering process. Finish with remaining sauce, followed by remaining mozzarella. Cover with a lightly oiled piece of foil; set on a rimmed baking sheet (to catch drips).
Step 5

Bake lasagna until bubbling around the edges, 40–45 minutes. Increase oven temperature to 425°. Uncover lasagna and continue to bake until top is golden brown, 15–18 minutes more. Let sit 15 minutes before serving.

Do Ahead: Lasagna can be baked 3 days ahead. Let cool; cover and chill. Reheat in a 250° oven.

Источник: https://www.bonappetit.com/recipe/mama-rosas-lasagna-de-carne

Сделала вчера с готовыми. Когда их запекаешь они получаются похожие не на пельмени, а на пирожки. Очень понравился соус! Его можно и с пастой, и с ньокки и с равиолями с грушей использовать.

Ingredients
Ravioli:

1 package won ton wrappers
1 lb lobster tail meat 2 cups cooked/diced or 4 small tails
1 large shallot finely diced
1 teaspoon lemon juice or limoncello
1/4 cup ricotta
2 tablespoons Asiago cheese
1 tablespoon mascarpone cheese
2 teaspoons chopped parsley
1/2 cup melted butter

Lemon Butter (Limoncello) Cream Sauce:

4 tablespoons limoncello or use lemon juice in place of limoncello
2 tablespoons lemon juice
1 stick of salted butter 1/2 cup cut into 1/2" cubes
1/4 cup heavy cream
garnish: finely chopped parsley

Make Lobster Filling:

Boil the lobster: If the lobster tails are frozen, thaw them overnight in the refrigerator. To cook small 8 oz tails, bring 6 cups salted water to boiling in a 3-quart saucepan. Add the lobster tails. Simmer, uncovered, for 8 to 10 minutes or until shells turn bright red, the meat is not translucent, and the tails will curve. For larger or smaller tails, adjust the cooking time as needed. Drain in a colander, cool, remove the meat from the shells (discard), and dice into 1/2" pieces.

In a medium saute pan, heat olive oil and saute the diced shallot for two minutes. Add the diced cooked lobster and parsley, and stir until mixed for 2 more minutes, let cool down.
Add the lobster meat mixture into a bowl, add lemon juice (or limoncello), ricotta, Asiago cheese, and mascarpone. Mix until combined.

Make Lobster Ravioli:

Take 1 wonton wrapper, place on a board and fill with 1 teaspoon of the lobster filling. Don't overfill your ravioli or they won't seal, this will be plenty once you press the air out and cut or fold.

Place another wonton wrapper on top, press down to push the air out, and cut with a ravioli (heart-shaped) cutter of your choice. Wonton ravioli can be cut into shapes: round, square, or heart using an inexpensive ravioli cutters, and the cutter will seal the edges.

If you don't have a cutter, simply place the teaspoon of filling onto one wonton sheet, and fold into a triangle corner to corner, and press the air out, and press edges closed with your fingers. That's it! Easy..

Place all filled ravioli onto a parchment lined tray, and brush with melted butter.
Bake Ravioli 400 degrees for 10 minutes. The edges of the ravioli will brown slightly, and get a crispy edge. The baking adds amazing flavor!

Make Lemon Butter Cream Sauce:

In a small pan, simmer the limoncello, lemon juice, and whisk in the cubed butter until well combined, then pour in heavy cream, whisk to mix and turn off heat.

Drizzle sauce over baked lobster ravioli, and garnish with finely chopped parsley and parmesan cheese.


Источник: https://www.delicioustable.com/baked-lobster-ravioli-lemon-butter-limoncello-cream-sauce/

Этот чизкекйк безумно понравился моему мужу. Катя тоже любит чизкейк, но ей не понравился черный шоколад. Надо будет попробовать с белым, молочным или с ягодами.

Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли

Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада

Приготовление

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.

2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масло берется комнатной температуры, и масса не рубится ножом). Собираем тесто руками в ком (тесто будет крошиться и рассыпаться - это нормально, тем не менее, оно с легкостью собирается в шар), оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.

3. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.

4. Хорошо перемешиваем ложкой (взбивать не надо, в начинке не нужны пузырьки) до полной однородности. В конце добавляем крупно порубленный шоколад. При желании можно добавить еще цедру апельсина - но я не стала, хотелось, чтобы хорошо был слышен самостоятельный вкус рикотты.

5. Вынимаем из холодильника тесто и разрезаем на две половины. Из одной половины раскатываем корж под размеры формы для выпекания (у меня - диаметр 24 см). Выстилаем тесто дно формы, лишнее тесто обрезаем.

6. Из второй половины теста скатываем вот такой валик, диаметром в пару сантиметров. И, разглаживая пальцами, выстилаем этим тестом стенки формы. Хорошо прижимаем и разглаживаем. Между дном и стенками из теста не должно быть щелей. Теперь выливаем начинку, если бортики из теста слишком высокие, пальцами защипываем их внутрь.

7. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Сверху можно смазать взбитым яйцом. Выпекам в разогретой до 180 градусов духовке - минут 25. Начинка должна схватиться, а решетка из теста - зарумяниться.

Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать - начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.

Источник: http://its-al-dente.livejournal.com/43553.html

Рецепт сохраню, чтобы не потерялся. В целом вкусне обычных пирогов, делается достаточно просто и всем понравился: https://www.edimdoma.ru/retsepty/62707-rybnyy-shtrudel

Тесто для штруделя
пшеничная мука 300 г
вода 175 мл
оливковое масло 20 мл
соль 1 ½ ч. л.

Начинка для штруделя
семга свежая 500 г (я брала 3 банки консервов)
семга 100 г
рикотта 250 г
лук-шалот 1 шт. (брала красную)
яйцо 2 шт.
пармезан 80 г
масло сливочное 20 г
оливковое масло 2 ст. л.
тимьян 2 веточки (брала базиик)
укроп 1 пучок
белый перецпо вкусу
соль
бренди 1 ч. л.

Для украшения
кунжут 1 ч. л.
мак 1 ч. л.

Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.

Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.

Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.

Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.

Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.

В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.

Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.

Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.

Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.

Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.

Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.

Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.

Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут).

Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!

Ingredients (11)
Я сделала не совсем по рецепту сократив количество муки, масла и молока в два раза. Мои пропорции в скобках.


5 tablespoons unsalted butter, plus more for coating the frying pan and serving (2 1/2 Т)
1 cup whole milk (1/2 чашки)
1 1/4 cups all-purpose flour (1/2 плюс 1/8 чашки)
1 1/2 teaspoons baking powder (1/2 плюс 1/4 чайной ложки)
1 teaspoon fine salt
3 large eggs, yolks and whites separated
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon packed finely grated lemon zest (from about 2 to 3 medium lemons)
1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup whole-milk ricotta cheese
Powdered sugar, fruit, or maple syrup, for serving (optional)

Place butter and milk in a small saucepan over medium-low heat, stirring occasionally until butter has melted; remove from heat and let cool slightly.

2In a medium bowl, sift together flour, baking powder, and 1/2 teaspoon of the salt; set aside.

3Place egg yolks, 1 tablespoon of the sugar, lemon zest, and vanilla in a large bowl and whisk to combine. Whisk in a quarter of the milk-butter mixture (this will temper the eggs and prevent them from curdling), then whisk in the remaining milk-butter mixture until smooth.

4Add the reserved flour mixture and stir with a rubber spatula until just combined (do not overmix); set aside.

5In a medium bowl, whisk egg whites to soft peaks (they should bend like soft-serve ice cream; make sure the bowl and whisk are perfectly clean with no traces of grease, or the whites will not whip properly). Halfway through whisking them, sprinkle in the remaining 1 tablespoon sugar and 1/2 teaspoon salt. Using the rubber spatula, fold the whites into the reserved batter until just combined.

6Gently fold the ricotta into the batter, being careful not to break down the texture of the cheese (the batter will be lumpy and streaked with ricotta); set aside.

7Heat a large nonstick frying pan, griddle, or seasoned cast iron skillet over medium heat until hot, about 4 minutes. Test to see if the pan is hot enough by sprinkling a couple of drops of cold water in it: If the water bounces and sputters, the pan is ready to use.

8Lightly coat the pan’s surface with butter, then use a 1/4-cup measure to scoop the batter into the pan. Cook until bubbles form on top of the pancakes, about 4 to 5 minutes. Flip and cook the other side until the bottoms are golden brown, about 1 to 2 minutes more. Repeat with the remaining batter. Serve immediately with powdered sugar, fruit, butter, or maple syrup.

Источник: http://www.chowhound.com/recipes/lemon-ricotta-pancakes-28985

Очень вкусно! По мне так идеальный завтрак. Тесто делала как обычно, т.е. на 1 чашку муки: 100 гр масла, щепотка соли и 4 ст. л. холодного молока.

Yield
Makes 8 servings
Active Time
1 hour
Total Time
3 hours

Ingredients

For the dough:
1 1/4 cups all-purpose flour
6 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2 inch pieces
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
3 to 5 tablespoons ice water

For the filling:
1 cup ricotta (preferably fresh or homemade ; 8 ounces)
2 large eggs, lightly beaten
3 tablespoons grated Pecorino Romano
2/3 cup coarsely grated aged provolone
3 ounces thinly sliced Italian deli meats such as soppressata, prosciutto, capicolla ham, and salami, finely chopped
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Freshly ground black pepper
Equipment
1 (9-inch) tart pan with a removable bottom
pie weights or dried beans

Preparation

Make the dough:
Blend together flour, butter, salt, and pepper in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Drizzle 3 tablespoons ice water evenly over mixture and gently stir with a fork (or pulse) until incorporated.
Squeeze a small handful of dough: If it doesn't hold together, add more ice water, 1 tablespoon at a time, stirring (or pulsing) until incorporated. Do not overwork dough, or pastry will be tough.
Turn out dough onto a work surface and divide into 4 portions. With heel of your hand, smear each portion once or twice in a forward motion to help distribute fat. Gather all dough together, with a pastry scraper if you have one, and press into a 5-inch disk. Wrap dough in plastic wrap and chill until firm, at least 1 hour.
Make tart:
Preheat oven to 375°F with rack in middle.
Roll out dough on a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin into a 13-inch round (about 1/8 inch thick). Fit dough into tart pan and trim excess, leaving a 1/2-inch overhang. Fold overhang inward and press against side of pan to reinforce edge. Prick dough in pan all over with a fork. Chill pan until dough is firm, about 15 to 30 minutes.
Line shell with foil and fill with pie weights. Bake until edges are pale golden, 18 to 25 minutes. Carefully remove foil and weights and bake until shell is golden all over, about 10 to 15 minutes more. Cool completely in pan, about 20 minutes.
Make filling and bake tart:
Reduce oven temperature to 350°F. Stir together ricotta, eggs, Pecorino, provolone, meats, parsley, and 1/4 teaspoon pepper. Spread filling evenly in baked shell.
Bake tart until filling is set and pale golden, 30 to 40 minutes. Cool tart in pan on a rack, about 15 minutes, then carefully remove sides of pans and slide the tart off bottom. Serve warm or at room temperature.

Cooks' notes:
Pastry dough can be chilled up to 2 days or frozen, wrapped well, up to 3 months. Tart shell can be baked 2 days ahead and kept, wrapped in plastic, at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410

Приготовила сегодня на обед. Делается достаточно быстро и просто, получается сытно и вкусно, словом, нам понравилось, можно повторять.

Ингредиенты: 250 г рикотты, 500 г лисьев мангольда, 1,25 л овощного бульона, луковица, тёртый Пармиджано, оливковое масло, соль, перец.

В кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко порезанную луковицу, потом добавить порезанные узкими ленточками листья мангольда. Посолить, потушить с минуту и залить кипящим бульоном. Проварить до необходимой мягкости листьев мангольда. Довабить рикотту и помешивая. Проварить суп ещё пару минут. Отрегулировать соль и поперчить.
На порционную тарелку положить кусок обжаренного хлеба, полить его супом и посыпать тёртым сыром.

Источник: http://pratina.livejournal.com/132699.html

Вчера сделала на ужин, всем очень понравилось, а мне понравилось готовить. Удобно, что серверуется комнатной температуры. Буду повторять.

Ингредиенты: 400 г куриного фарша, 400 г рикотты (можно заменить творогом), 1 большое яйцо или 2 маленьких, соль, перец, оливковое масло (сколько понадобится), шалфей, розмарин, тимьян, майоран мелко измельченные и в кол-ве по вкусу ( или др. травяная смесь), 16 ломтиков спека или др.сырокопченного окорока.

Куриный фарш перемешать с рикоттой, яйцом и травами; посолить и поперчить.

Посуду, в которой будет запекаться рулет, смазать оливковым маслом и на дно разложить 8 ломтиков окорока так, чтобы один перекрывал другой.

Мокрыми руками сформировать из фарша польпеттоне и положить его в середину посуды на ломтики окорока. Сверху польпеттоне разложить 5-6 ломтиков окорока. Затем облепить полпеттоне кончиками нижних ломтиков и оставшиеся ломтики обернуть вокруг рулета.

Смазать рулет оливковым маслом и запечь в духовке 180 ц около часа, поливая рулет скапливающимся на дне соусом.

Очень важно оставить рулет полностью остыть, чтобы при нарезке он не раскрошился. Подавать чуть теплым или холодным в сопровождении зеленого салата или гарнира из обжаренных цуккини.

Источник: http://pratina.livejournal.com/244933.html