Рождественский штоллен

[the_cooking_mom]

Вчера испекла, один попробовали и были в полном восторге. Муж просит, чтобы теперь до рождества я пекла их каждый день.

Около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (20 грам)
250 г сахара
250 г творога (взяла рикотту)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
1 стол. ложка ванильного сахара
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Еще со Дня Благодарения Caramel Apple Drip Cake with Candied Walnuts: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/caramel-apple-drip-cake-with-candied-walnuts у меня остались засахаренные орехи:

Make the candied walnuts:

Spread granulated sugar in a thin layer in the center of a large dry skillet. Cook over medium heat, mostly undisturbed (it's okay to swirl pan gently to get sugar to melt evenly), until sugar is melted, about 10 minutes. Quickly stir in walnuts and cook, stirring, until coated and melted sugar is chestnut brown, about 1 minute more. Scrape onto a parchment-lined rimmed baking sheet and spread out to cool, separating walnut halves into individual pieces. Transfer half of nuts to a food processor and coarsely chop.

И я к ним добавила миндаля и фудука. А вместо цукатов апельсинов и лимонов я взялала Катины разноцветные кумкваты (резиновые конфеты).

На ночь замочила в роме изюм.
Размягченное сливочное масло взбила с сахаром, добавила яйца и взбивала дальше. Добавила творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру и продолжала взбивать.

Смешала просеянную муку с разрыхлителем с полученной массой и замесила тесто. Добавила сначала орехи, затем кумкваты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой.

Тесто разделила на две части, слепила из него два штоллена, и тупым концом ножа на каждом сделала небольшое углубление.

Выпекала 1 час 10 мнут при 180С. В процессе выпечки, когда кекс начал колероваться, я прикрыла его фольгой. Но все равно это не спасло изюминки, вылезшие из теста, от подгорания. И стали они похожи на маленьких черненьких букашек.
Еще теплый штоллен обильно смазала размягченным сливочным маслом.

Дала маслу впитаться. Теплый кекс посыпатла толстым слоем сахарной пудры. По рецепту штоллену нужно дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Источник: https://moyugolok.livejournal.com/261773.html