My cookbook

Очень вкусный салат! Нам с Вадимом обоим понравился.

На крупной терке в комбайне нашинковала красную капусту и морковь. Чуть посолила. Порезала соломкой огурцы. Разморозила и подержала минуту в кипятке кукурузу. Добавила мелко порезанные кинзу, петрушку и аругулу. Заправила майонезом.

У нее же есть еще более простой салат: красная капуста, чеснок и маонез.

Так же отдельный салат: яйца с зеленым луком и майонезом.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=sp1ZVIM1EI4&ab_channel=Sma4no.TV

Очень вкусный салат! Остренький. Я подавала к персидскому рису, но и с пловом будет отлично.

Морковь — 3 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сок лимонный (с 1/3 лимона)
Кунжут — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Зира (0,5 ч.л.)(кумин)
Паприка сладкая (0,5 ч.л.)
Куркума (0,5 ч.л.) (турмерик)
Перец красный жгучий (0,5 ч.л.)
Петрушка (0,5 пучка) (кинза)
Соль — по вкусу

Морковь тонко нарезать с помощью кухонного комбайна GALAXY GL2300 с насадкой для нарезки ломтиками.

Бланшировать морковь 2 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и остудить.

Для заправки разогреть растительное масло (в идеале оливковое), добавить мелко нарезанный чеснок, обжарить 30 секунд, добавить пряности и кунжут, обжарить еще 30 секунд.

Влить лимонный сок, через 30 секунд снять с огня.

К моркови добавить заправку и рубленную петрушку, посолить по вкусу, перемешать.

Убрать в холодильник на 2 часа.

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/162248/

Вместо пельмений я использовала мелкие равиоли с сыром. Получилось очень вкусно! Вадиму, правда, не понравилось. Он не любит печенку, а я люблю.

Ингредиенты:
Пельмени — 300 гр
Печенка куриная (можно использовать говяжью или телячью, но тогда время готовки соуса увеличится)
Лук репчатый мелко рубленный — 150 гр
Морковь тертая на крупной терке — 100 гр
Масло оливковое — 1 ст л
Сметана — 2 ст л
Томатный соус — 2 ст л
Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Разогреть в сковороде 1 ст л масла, обжарить, помешивая, лук до полупрозрачного состояния.
Добавить морковь, тушить, помешивая, в течение 5-7 мин до мягкости.
Выложить порезанную небольшими кусочками печенку (примерно см на см), предварительно почищенную. Перемешать, закрыть крышкой, тушить 15-20 мин в зависимости от печенки, на среднем нагреве.
Выложить сметану и томатный соус, добавить любимые специи, перемешать. Я не солила. Закрыть крышкой, выключить нагрев, дать немного остыть в течение 5-7 мин.
Горшок для запекания смазать оливковым маслом (дно и стенки), выложить половину соуса на дно, сверху — мороженные пельмени, затем — вторую половину соуса. Закрыть крышкой, поставить в разогретую до 180 гр духовку на 40 мин. У меня пельмени маленькие (4 шт в столовой ложке). Если пельмени большие (мороженные, а не свеже слепленные), надо увеличить время готовки до часа.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/272779.html

У меня уже есть один любимый корейский капустный салат: https://the-cooking-mom.dreamwidth.org/316810.html, но в этот раз захотелось попробовать и по новому рецепту. В целом они похожи, оба очень вкусные, даже не знаю, который лучше. А здесь вот еще один, тоже хочу как-нибудь сделать: https://www.thespruceeats.com/korean-coleslaw-recipe-2118866

Довольно крупно, квадратиками, нарезаем капусту. На корейской терке натерем морковь. Солим, перемешиваем руками и оставляем на 30 минут. Когда капуста дала сок, добавляем огурец, укроп, зеленый лук, красный перец, черный перец, сахар, чеснок, рисовый уксус. Разогреваем растительное масло (у меня авокадовое) из расчета 3 ст. л. на маленький виток капусты, поливаем горячим маслом салат, все перемешиваем и оставляем на часа два настояться.


Источник: https://www.instagram.com/p/Bzh04q9nexS/?igshid=cg633rwkjife

Очень вкусно! Я тушила часа три и, на мой взгляд, этого более чем достаточно, поскольку еще час все это тушится до томатного соуса. Пожалуй, что на этой версии я остановлюсь, она вполне идеальна.

Ingredients

For the soffritto:

1 large sweet yellow onion
1-2 medium carrots
1-2 stalks of celery
100g (3-1/2 oz) pancetta
2 Tbs. butter mixed with 2 Tbs. oil

followed by:

1 kilo (2 lbs.) ground beef, or a mixture of equal parts ground beef and pork
100 ml (1/2 cup) milk
100 ml (1/2 cup) red or white wine
540g (14 oz) puréed tomatoes

Directions

You begin, as with so many sauces, with a soffritto: Finely chop the onion, celery, carrot and pancetta together (you can use of food processor if you like but use the pulse function and make sure not to go too fine). Sauté these chopped ingredients very gently in olive oil and butter until soft and sweet. Take your time as this step as developing the full flavor of the soffritto is critically important to the ultimate success of the dish.

Once your soffritto is done, add the ground meat(s) and allow them to slowly insaporire (absorb the flavor of the soffritto). Stir constantly so that the meat(s) and the soffritto are throughly mixed and the chopped meat does not clump together.

As soon as the meat loses its raw color—it should not caramelize at all—add a bit of milk and allow it to evaporate. Then add a splash of wine (some recipes call for white, others for red—personally I prefer white) and allow it to evaporate as well.

Then add tomato purée (many recipes call for tomato paste diluted in water or broth), mix well and allow the sauce to simmer, partially covered, over very gently heat (a small bubble should appear at the surface of the sauce every so often) for at least 2 hours. I actually find that 2 hours is not nearly enough to fully develop flavor: 4 or even 6 hours is more like it. But other than giving the sauce a stir every once and a while, you can more or less forget about the sauce and go about your business. And you can turn the heat off and resume simmering at any time. Personally, I find that the sauce is best when made the evening before you want to use it—something about the overnight ‘rest’ that really gives a ragù (like a lot of slow simmered dishes) incredible depth of flavor.

Источник: https://memoriediangelina.com/2009/12/13/ragu-alla-bolognese/

Делала на день рождения отца. Удобно тем, что можно приготовить заранее.

Филе нарезаю кусочками шириной 5 см, мариную соком половинки лимона.

На сковороду наливаю немного (пару ст. ложек) оливкового масла и выливаю протертые помидоры. Добавляю зелень, сухие травы (базилик, сушеный чеснок, адыгейскую соль), сахар, перец.
Сахара 3 - 4 ч.л., соль по вкусу.
Тушу до загустения на среднем огне, не закрывая крышкой в течене 40 мин.
На другой сковороде на оливковом масле обжариваю нарезанный полукольцами лук до прозрачности.
Добавляю к луку нарезанную соломкой морковь, продолжаю жарить на среднем огне до размягчения моркови.
Про нарезку - морковь надо именно нарезать, а не натереть, иначе она превратит ваше блюдо в бесформенную кашу.
Когда овощи будут готовы (на это понадобится около 15 минут), добавляю 2 палочки корицы, пять листиков лавра, десяток горошин душистого перца, три-пять бутонов гвоздики, и заливаю соусом из помидор.
Через некоторое время проверяю на вкус - кислота помидоров должна быть приглушена солью, сахаром и перцем.
Это должно быть очень вкусно.

Панировка рыбы.

Три столовые ложки муки с горкой
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
Перемешиваю муку и высыпаю ее в крепкий пэ пакет.

Куски рыбы опускаю в муку, пакет закручиваю и трясу, переворачивая его то вверх, то вниз. Делать это лучше над раковиной, потому что пакет иногда рвется.
Излишек муки стряхиваю.
Обжариваю кусочки рыбы на сильном огне (8 из 9) с двух сторон по 3 - 5 минут.

Заливаю обжаренную рыбу маринадом и добавляю два - три половника рыбного бульона.


Тушу рыбу 1 час.Подавать рыбу можно в горячем виде. Но и холодная она не менее хороша.


Источник: https://moyugolok.livejournal.com/531101.html

Я делала долгим способом.

Нам понадобится:


500 г капусты

1 сладкий перец

1 небольшая морковка

1 огурец

1 большой красный острый перец

20 г свежего корня имбиря

2 г душистого перца

50 г кунжутного масла (можно заменить хорошим оливковым маслом и чайной ложкой кунжутного семени, обжаренного в этом масле)

15-20 мл. уксуса

10 г сахара

10 г соли

20 г соевого соуса

20 г чеснока

Белокочанную капусту зачистить, удалить испорченные листья и кочерыжку, нарезать квадратиками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Огурцы нарезать кружочками, болгарский перец - квадратиками, также как и острый перец. Имбирь и чеснок - тонкими ломтиками. Вроде все нарезали, да?

Далее готовим в зависимости от того как скоро нам эта морковь нужна - есть быстрый способ, есть долгий способ. При быстром способе будет готова через пару часов, при долгом - примерно через сутки.

Если нам надо быстро, то капусту, морковь, болгарский перец и огурцы нужно пробланшировать в кипящей воде две-три минуты, затем слить и тщательно отжать воду.

Затем добавить к овощам сахар, соль, уксус, соевый соус и перемешать.

Далее самая главная часть - острое душистое масло. На сковороде раскаляем кунжутное масло, сильно его нагреваем, кладем душистый перец, полминуты держим и удаляем. Затем туда же кидаем имбирь и чеснок, обжариваем и удаляем. Затем туда же кладем нарезанный квадратиками острый перец и сейчас же, через 1-2 секунды снимаем с огня. Горячим маслом с перцем заливаем подготовленные овощи, перемешиваем и выдерживаем в холодильнике часа два.

При долгом способе овощи не бланшируем, а просто перетираем с сахаром, солью, соевым соусом и уксусом, пока сок не дадут. Затем заливаем горячим острым маслом, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник, минимум на ночь. А лучше сутки они должны настояться.

Источник: https://laura-mz.livejournal.com/7806.html

Сделала сегодня на ужин, очень понравилось! Быстро, просто, вполне диетично и вкусно.

Ingredients

1 1/2 lb. small carrots, scrubbed, tops trimmed to about 1/2", halved lengthwise
1/2 tsp. crushed red pepper flakes
5 Tbsp. extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling
2 1/4 tsp. kosher salt, divided
1 lb. ground chicken or ground turkey
6 scallions, white and pale-green parts finely chopped
1 large egg, beaten to blend
2 Tbsp. plain breadcrumbs
3 tsp. finely grated lemon zest
2 tsp. garam masala
1 cup plain Greek-style yogurt, preferably full-fat
2 Tbsp. fresh lemon juice, plus more for serving
2 cups baby arugula or watercress
Flaky sea salt

Preparation

Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 425°F. Toss carrots, red pepper flakes, 2 Tbsp. oil, and 1/2 tsp. kosher salt on a rimmed baking sheet. Roast on lower rack, tossing once halfway through, until carrots are nicely browned and fork-tender, 20–25 minutes.
Meanwhile, mix ground chicken, scallions, egg, breadcrumbs, lemon zest, garam masala, 2 Tbsp. oil, and 1 1/2 tsp. kosher salt in a large bowl until just combined.
Rub another rimmed baking sheet with 1 Tbsp. oil. Using your hands, scatter chicken mixture in small mounds (about 2") on baking sheet. Roast on upper rack, turning pieces once halfway through with a spatula, until browned, crispy-edged, and cooked through, 15–20 minutes.
Meanwhile, whisk yogurt, 2 Tbsp. lemon juice, and remaining 1/4 tsp. kosher salt in a small bowl. Spoon sauce over a platter or divide among plates, swooshing with the back of a spoon.
Transfer carrots to baking sheet with meatballs and toss to combine. Arrange over yogurt sauce, then top with arugula. Drizzle with oil and lemon juice; season with sea salt.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/freeform-chicken-meatballs-with-carrots-and-yogurt-sauce

Сегодня делала на обед для Артура и Пернилл. Всем очень понравилось, муж сказал, что точно как в Италии. Мне даже не осталось попробовать. Подавала с пастой.

Ingredients

For the condimento:
1 white onion
1 small carrot
1 small rib celery
a few sprigs fresh marjoram
3 fresh sage leaves
1 small sprig fresh rosemary
6 tablespoons extra virgin olive oil, preferably medium fruity
1 pound (450 grams) boneless lamb stew meat, cut into 3/4-inch (2-centimeter) cubes
1/2 cup (100 milliliters) dry white wine
1 1-pound (450 grams) can peeled tomatoes, drained
1 small piece dried chile
salt
To make the dish:
1 pound (450 grams) pasta (see note below)
6 rounded tablespoons (60 grams) grated pecorino abruzzese cheese or pecorino romano
1 heaping tablespoon minced fresh flat-leaf parsley

Preparation

Mince finely together the onion, carrot, celery, marjoram, sage, and rosemary needles (in the food processor if desired) and put in a medium saucepan with the oil. Cook over low heat until the vegetables just turn pale gold, about 8 minutes.
Add the meat and brown gently, stirring.
Raise the heat and add the wine. Let it bubble until you can no longer smell any alcohol, about 2 minutes.
Add the drained tomatoes, the chile, and 1 level teaspoon salt. Lower the heat and cook, covered, for about an hour, stirring occasionally. You'll know the sauce is done when it has visibly thickened and the fat has separated and bubbles on the surface.
Make-ahead note: The sauce may be made ahead up to this point and refrigerated until the next day. After some hours of chilling, the fat will come to the surface and can be removed very easily.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/ragu-di-agnello-em-lamb-em-51221430

Это очень и очень вкусно! Просто 100% попадание. Подавала с картошкой. Вместо хмели-сунели использовала красный острый перец, кориандр и майоран. Помидорную пассату готовую с чесноком, луком и базиликом. Из зелени только свежую кинзу. Курицу отваривала целиком, остудила, разрезала, три кусочка вернула и сделала щи.

Ингредиенты для "Чахохбили, как оно должно быть":

Курица — 1,2 кг
Помидор — 500 г
Лук красный — 4 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Кинза — 1 пуч.
Базилик — 1 пуч.
Лист лавровый — 2 шт (забыла)
Хмели-сунели (щепотка или по вкусу) — 1
Аджика (или по вкусу (до 1 ст. л.) в зависимости от жгучести) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)

Подготовить овощи. Вымыть и обсушить.

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 35-40 минут. Вынуть из бульона и дать остыть. Бульон сохранить. Разрезать курицу на небольшие куски.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами, морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками.


На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их в кипяток на 1-2 минуты, затем обдать ледяной водой и снять кожицу.

В глубоком сотейнике обжарить куски курицы на растительном масле до румяной корочки.

Добавить лук и готовить, помешивая, 8-10 минут.

Добавить в сотейник морковь и перец и тушить все вместе на небольшом огне еще 5 минут.

Влить 1 стакан бульона, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 минут.

Добавить нарезанные на небольшие кусочки помидоры и тушить еще 10 минут.

Пока тушится курица очистить и мелко нарезать чеснок. Зелень промыть и измельчить.

Растереть в ступке или в блендере зелень и чеснок с солью до однородной кашицы.

Положить смесь в сотейник, добавить аджику, лавровый лист и хмели-сунели. Тушить до полной готовности, около 5-ти минут.


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/90836/