the_cooking_mom: (Default)
Я попробовала это блюдо в одном из ресторанов Луизианы и оно мне очень понравилось. Этот рецепт его повторяет в точности. Быстро, просто, дешево и очень вкусно. Креветки можно опустить, лично мне они здесь не нужны.

Ingredients

chicken-liver base
2 tablespoons vegetable oil, divided
4 ounces chicken livers, rinsed, patted dry
Kosher salt
freshly ground pepper
1/2 small onion, chopped
1/2 celery stalk, finely chopped
1/2 small poblano chile, with seeds, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 tablespoons finely chopped peeled ginger
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoons black vinegar (использовала рисовый уксус)
1 tablespoons hot sauce (such as Crystal)
1 tablespoons Thai crab or shrimp paste with bean oil
rice and assembly
1/4 cup vegetable oil
3 large eggs, beaten to blend
3 cups cooled cooked jasmine rice (from 1 cup dry)
4 ounces large shrimp (about 6), peeled, deveined, cut into bite-size pieces
1 pickled jalapeno, sliced
2 scallions, thinly sliced
Old Bay seasoning, MSG (optional), and chili oil (for serving)

Preparation

Chicken-Liver Base
Heat 1 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Season chicken livers with salt and pepper and cook until browned on the outside but still pink inside, about 1 1/2 minutes per side.
Transfer to a large plate and let cool. Pulse in a food processor to a coarse paste; set chicken liver paste aside.
Heat remaining 1 tablespoons oil in same skillet over medium-high heat and cook onion, celery, chile, garlic, and ginger, scraping up any browned bits, until vegetables are tender, about 2 minutes.
Add soy sauce, vinegar, hot sauce, crab paste, reserved chicken liver paste, and 1/4 cup water to skillet. Reduce heat to medium and cook, stirring occasionally, until a thick dry paste forms. (You should have about 1/2 cup.)
Rice and Assembly
Heat oil in a large wok or skillet over high heat. Cook eggs, stirring constantly, until fluffy and just set, about 1 minute. Add rice and cook, stirring often, until rice is evenly coated and beginning to brown, about 4 minutes.
Add shrimp and chicken-liver base and stir to coat. Cook, stirring often, until shrimp is cooked through, about 2 minutes.
Remove from heat and stir in jalapeño.
Serve fried rice topped with scallions, Old Bay seasoning, and MSG, if using, and drizzled with chili oil.

Do Ahead
Base can be made 1 day ahead. Let cool; cover and chill.
the_cooking_mom: (Default)
Мой муж не очень любит печенку, а мне это блюдо понравилось очень, настолько, что я все одна съела.

Risotto

6 cups Chicken Stock
4 tbsp Butter
2 tbsp Extra Virgin Olive Oil
1 ea Onion, Finely Chopped
2 cups Carnaroli Rice
6 tbsp Parmesan Cheese, Grated
1 cup Sparkling Wine
Salt and Freshly Ground Black Pepper to Taste

Chicken Livers

1 lb Chicken Livers, Trimmed and cut into small pieces
All-Purpose Flour for Dredging the Chicken Livers
2 tbsp Butter
1/2 cup Marsala Winer
3 ea Sage Leaves
Salt and Freshly Ground Black Pepper

METHOD OF PREPARATION

Method:

1. Bring the stock to a boil in a medium saucepan, then reduce the heat and keep at a bare simmer.
2. Melt 1 tbsp of the butter with 1 tbsp of the olive oil in a large, heavy saucepan over medium heat.
3. Add the onion and cook, stirring constantly, for 3 minutes.
4. Add the rice and cook, stirring constantly, for 3 minutes.
5. Make sure every grain is coated with butter and oil.
6. Then add 1/2 a cup of the wine and stir until absorbed.
7. Add 1 cup of the stock and stir until the liquid is absorbed.
8. Continue adding stock, about 1/2 cup at a time, stirring frequently and making sure all the liquid is absorbed before adding more stock.
9. Cook until the rice is just tender and creamy, about 15 to 20 minutes.
10. You may have some leftover stock.
11. While the risotto is cooking, prepare the chicken livers- Dredge the chicken livers in the flour.
12. Warm the butter in a large skillet over medium-high heat.
13. When very hot, add the chicken livers and sauté for about 1 minute on each side, until firm and beginning to release their juices.
14. Add salt and pepper to taste.
15. Add the Marsala and cook until absorbed.
16. Add the sage.
17. When the risotto is done, remove the pan from the heat and stir in the remaining 3 tbsp butter, the Parmesan cheese, 1 tbsp olive oil, the remaining 1/2 cup of sparkling wine, and salt and pepper to taste.
18. Let the risotto rest for a minute or two before serving.
19. Serve on individual plates, topped with the chicken livers and additional Parmesan cheese.

Источник: http://antoniosonline.com/risotto-with-chicken-livers/
the_cooking_mom: (Default)
Ну, что сказать, очень вкусно! Готовить достаточно быстро и просто, а результат потрясающий. И печень и сухие ягоды вишни я замочила в Марсале. Ягоды не добавляла, боялась, что вишня слишком кислая. Верхний слой желе сделала из грепфрутового сока. Буду повторять на праздничнй стол.

Ингредиенты:
для паштета
Утиная (куриная) печень - 300г
50 мл Марсалы (Вермута)
50г сухой вишни (чернослива)
50мл коньяка (брэнди)*
1 небольшая луковица шалот (1/2 маленькой луковички), мелко порезать
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

для верхнего слоя
100г мороженной (свежей) брусники
150 мл гранатового сока**
1 ст.ложка смородинового ликёра (факультативно)
пакетик желатина 7г (3 пластинки)

Приготовление:
- За 2-3 часа до приготовления, замариновать сухие ягоды (или чернослив)*.
- Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
- Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
- Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть ягодф из маринада, его можно при желании добавить в паштет.
- Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень, обжаренный лук и размоченные ягоды (или чернослив). Добавить яйцо, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
- Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень). Готовый паштет остудить.
- Смешать желатин с соком. Размешать до однородности.
- Выложить ягоды на паштет, залить соком с желатином. Дать верхнему слою застыть в холодильнике. Минут за 30 до подачи вынуть и дать прогреться при комнатной температуре.
Подавать с тёплыми тостами.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/17211.html
the_cooking_mom: (Default)
Помню, что делала и нам понравилось.

1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст/л сливочного масла
300 г куриной печени
2-3 ст/л красного вина
1/3 ч/л итальянских трав
300 мл сметаны
соль и перец по вкусу
пучок петрушки

Тем временем измельчить лук и чеснок. В сковороде растопить масло, припустить измельченные овощи до мягкости. Добавить печень, соль, перец, пряности, влить вино и тушить на протяжении 3-4 минут, периодически переворачивая. Когда печень будет почти готова, а алкоголь выпариться, добавить в сковороду сметану, перемешать и убрать с огня, накрыв крышкой.

Источник: http://my-happyfood.livejournal.com/955143.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Делала уже дважды, точно по рецепту. Оба раза нам очень понравилось.


220 gr lean minced beef
110 gr chicken livers
160 gr pancetta, chopped into small pieces
1 small carrot, finely chopped
1 stalk of celery, finely chopped
1 brown onion, finely chopped
3 tbs tomato paste
1 wineglassful of white wine
2 wineglassfuls of homemade beef stock or water (here is Artusi’s recipe for classic beef stock or brodo)
a knob of butter
salt and pepper, to taste
fresh nutmeg
Parmigiano Reggiano cheese

Brown the pancetta gently in a deep, wide saucepan in the butter. When a lovely golden colour, add the soffritto of chopped carrot, celery and onion and gently sauté over a low heat until the onion is transparent.

Add the minced beef, stirring and turning to brown evenly, then add the chicken livers, chopped into small pieces. Brown for 2 or 3 minutes before adding the tomato paste and the white wine.

Season to taste with salt, pepper, and “a good scraping of nutmeg”, then add the beef stock or water. Cover and let simmer on low for 30-40 minutes.

Serve this ragu with tagliatelle (calculate 80 gr per head), tossing the hot pasta with the sauce in heated dish to thoroughly coat the pasta – a little knob of butter for this process doesn’t hurt either! Serve immediately with a huge chunk of Parmigiano Reggiano, passed around the table with the grater.

Источник: http://www.emikodavies.com/blog/zia-nerinas-ragu-alla-bolognese/
the_cooking_mom: (Default)
Достаточно простое в приготовлении блюдо, а паштет получается вкусный.


1 eschalot
½ stalk of celery
½ carrot
a handful of chopped parsley leaves
A thin slice of pancetta, chopped roughly
1-2 tablespoons of butter (or olive oil)
300 grams of chicken livers (and hearts, if using)
250 ml (1 cup) of chicken or vegetable stock
3 pieces of dried porcini mushrooms, soaked in warm water to soften and finely chopped
1 tablespoon of breadcrumbs
Juice of one lemon
Salt and pepper to taste
A thin loaf of bread, such as a baguette for crostini (day old bread is suitable)

Finely chop the eschalot, celery, carrot and parsley and sauté these gently in pan with the pancetta in the butter. Season with a pinch of salt. When the vegetables are soft, add the whole chicken livers and continue cooking, stirring occasionally to brown them, about 3-5 minutes. Once browned remove the mixture from the pan and place on a chopping board together with the softened porcini mushrooms and finely chop everything with a mezzaluna or large kitchen knife. If you prefer a smoother pate, you can puree the mixture with a hand blender directly in the pan.

Return the chopped pate mixture to the pan, add the stock, the breadcrumbs, lemon juice and season to taste. Continue cooking on low, stirring occasionally, a further 20 minutes. This mixture should be quite tender and juicy so do not allow it to reduce too much so that it becomes dry (add more stock or water if needed).

In the meantime slice the baguette in 1cm thick slices and gently warm in a low oven until dry to the touch. Some even like to dip one side of the bread in any leftover stock before spooning a generous amount of warm pate onto each bread slice. Alternatively, you can also serve the warm pate in a bowl with slices of toasted crostini for guests to help themselves.

Источник: http://www.emikodavies.com/blog/artusi-may-tuscan-chicken-liver-pate/
the_cooking_mom: (Default)
Вчера делала на ужин с пюре. Очень вкусный и простой рецепт, когда буду повторять надо бы с израильским кус-кусом или мелкими макаронами.

Состав

печень - 500 г,
масло - 3 ст.ложки,
мука - 1 ст.ложки,
лук репчатый - 2-3 шт,
сметана - 2 ст.ложки,
кетчуп - 1 ст.ложки,
зелень и соль по вкусу

Приготовление

Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать брусочками длиной 3-4 см, как для мяса бефстроганов, посолить и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Муку обжарить на сухой сковороде до слегка кремоватого цвета, обсыпать ею печень, добавить обжаренный на масле мелко порезанный лук, кетчуп и сметану, перемешать и довести до кипения.
Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа, с картофельным пюре или жареным картофелем.

Источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=152-recept-Pechen-po-stroganovski
the_cooking_mom: (Default)
Очень простой в приготовлении и при этом очень и очень вкусный паштет. Я в полном восторге и даже Вадим вчера ел.

Ингредиенты
пропроции примерные:

Куриная печень — 500 г
Лук (средний) — 1 головка
Вино десертное Vin Santo — 150 мл
Куриный бульон — 150 мл
Сливочное масло
Морская соль
Молотый черный перец
Хлеб
Вин Санто (Vin Santo) - это сладкое десертное вино, вряд ли оно существует тут в супермаркетах - замените его мускатом или душистым хересом.


На сливочном масле обжарить порезанный лук (любой сладкий) до прозрачности - не надо его делать коричневым. Добавить крупно порезанную куриную печень. Щедро залить вин санто (vin santo), подождать, пока выпарится (минут восемь), чтобы ушел запах алкоголя. Протереть в блендере до гладкости. Вернуть обратно в сковороду, добавить немного бульона (лучше куриного), немного потушить (уварить), до достижения желаемой консистенции и посолить-поперчить. Все!
the_cooking_mom: (Default)
Это был просто безумно вкусный ужин! Я по понедельникам обычно не пишу посты, потому что так устаю, что на жж меня не хватает, но тут просто не могла удержаться, чтобы не поделиться.

Photobucket

Read more... )

October 2017

S M T W T F S
12 3 4567
891011121314
1516 1718 1920 21
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios