My cookbook

Вместо пельмений я использовала мелкие равиоли с сыром. Получилось очень вкусно! Вадиму, правда, не понравилось. Он не любит печенку, а я люблю.

Ингредиенты:
Пельмени — 300 гр
Печенка куриная (можно использовать говяжью или телячью, но тогда время готовки соуса увеличится)
Лук репчатый мелко рубленный — 150 гр
Морковь тертая на крупной терке — 100 гр
Масло оливковое — 1 ст л
Сметана — 2 ст л
Томатный соус — 2 ст л
Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Разогреть в сковороде 1 ст л масла, обжарить, помешивая, лук до полупрозрачного состояния.
Добавить морковь, тушить, помешивая, в течение 5-7 мин до мягкости.
Выложить порезанную небольшими кусочками печенку (примерно см на см), предварительно почищенную. Перемешать, закрыть крышкой, тушить 15-20 мин в зависимости от печенки, на среднем нагреве.
Выложить сметану и томатный соус, добавить любимые специи, перемешать. Я не солила. Закрыть крышкой, выключить нагрев, дать немного остыть в течение 5-7 мин.
Горшок для запекания смазать оливковым маслом (дно и стенки), выложить половину соуса на дно, сверху — мороженные пельмени, затем — вторую половину соуса. Закрыть крышкой, поставить в разогретую до 180 гр духовку на 40 мин. У меня пельмени маленькие (4 шт в столовой ложке). Если пельмени большие (мороженные, а не свеже слепленные), надо увеличить время готовки до часа.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/272779.html

Я попробовала это блюдо в одном из ресторанов Луизианы и оно мне очень понравилось. Этот рецепт его повторяет в точности. Быстро, просто, дешево и очень вкусно. Креветки можно опустить, лично мне они здесь не нужны.

Ingredients

chicken-liver base
2 tablespoons vegetable oil, divided
4 ounces chicken livers, rinsed, patted dry
Kosher salt
freshly ground pepper
1/2 small onion, chopped
1/2 celery stalk, finely chopped
1/2 small poblano chile, with seeds, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 tablespoons finely chopped peeled ginger
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoons black vinegar (использовала рисовый уксус)
1 tablespoons hot sauce (such as Crystal)
1 tablespoons Thai crab or shrimp paste with bean oil
rice and assembly
1/4 cup vegetable oil
3 large eggs, beaten to blend
3 cups cooled cooked jasmine rice (from 1 cup dry)
4 ounces large shrimp (about 6), peeled, deveined, cut into bite-size pieces
1 pickled jalapeno, sliced
2 scallions, thinly sliced
Old Bay seasoning, MSG (optional), and chili oil (for serving)

Preparation

Chicken-Liver Base
Heat 1 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Season chicken livers with salt and pepper and cook until browned on the outside but still pink inside, about 1 1/2 minutes per side.
Transfer to a large plate and let cool. Pulse in a food processor to a coarse paste; set chicken liver paste aside.
Heat remaining 1 tablespoons oil in same skillet over medium-high heat and cook onion, celery, chile, garlic, and ginger, scraping up any browned bits, until vegetables are tender, about 2 minutes.
Add soy sauce, vinegar, hot sauce, crab paste, reserved chicken liver paste, and 1/4 cup water to skillet. Reduce heat to medium and cook, stirring occasionally, until a thick dry paste forms. (You should have about 1/2 cup.)
Rice and Assembly
Heat oil in a large wok or skillet over high heat. Cook eggs, stirring constantly, until fluffy and just set, about 1 minute. Add rice and cook, stirring often, until rice is evenly coated and beginning to brown, about 4 minutes.
Add shrimp and chicken-liver base and stir to coat. Cook, stirring often, until shrimp is cooked through, about 2 minutes.
Remove from heat and stir in jalapeño.
Serve fried rice topped with scallions, Old Bay seasoning, and MSG, if using, and drizzled with chili oil.

Do Ahead
Base can be made 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Источник: https://www.bonappetit.com/recipe/dirty-fried-rice

Ну, что сказать, очень вкусно! Готовить достаточно быстро и просто, а результат потрясающий. И печень и сухие ягоды вишни я замочила в Марсале. Ягоды не добавляла, боялась, что вишня слишком кислая. Верхний слой желе сделала из грепфрутового сока. Буду повторять на праздничнй стол.

Ингредиенты:
для паштета
Утиная (куриная) печень - 300г
50 мл Марсалы (Вермута)
50г сухой вишни (чернослива)
50мл коньяка (брэнди)*
1 небольшая луковица шалот (1/2 маленькой луковички), мелко порезать
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

для верхнего слоя
100г мороженной (свежей) брусники
150 мл гранатового сока**
1 ст.ложка смородинового ликёра (факультативно)
пакетик желатина 7г (3 пластинки)

Приготовление:
- За 2-3 часа до приготовления, замариновать сухие ягоды (или чернослив)*.
- Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
- Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
- Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть ягодф из маринада, его можно при желании добавить в паштет.
- Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень, обжаренный лук и размоченные ягоды (или чернослив). Добавить яйцо, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
- Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень). Готовый паштет остудить.
- Смешать желатин с соком. Размешать до однородности.
- Выложить ягоды на паштет, залить соком с желатином. Дать верхнему слою застыть в холодильнике. Минут за 30 до подачи вынуть и дать прогреться при комнатной температуре.
Подавать с тёплыми тостами.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/17211.html

Делала уже дважды, точно по рецепту. Оба раза нам очень понравилось.


220 gr lean minced beef
110 gr chicken livers
160 gr pancetta, chopped into small pieces
1 small carrot, finely chopped
1 stalk of celery, finely chopped
1 brown onion, finely chopped
3 tbs tomato paste
1 wineglassful of white wine
2 wineglassfuls of homemade beef stock or water (here is Artusi’s recipe for classic beef stock or brodo)
a knob of butter
salt and pepper, to taste
fresh nutmeg
Parmigiano Reggiano cheese

Brown the pancetta gently in a deep, wide saucepan in the butter. When a lovely golden colour, add the soffritto of chopped carrot, celery and onion and gently sauté over a low heat until the onion is transparent.

Add the minced beef, stirring and turning to brown evenly, then add the chicken livers, chopped into small pieces. Brown for 2 or 3 minutes before adding the tomato paste and the white wine.

Season to taste with salt, pepper, and “a good scraping of nutmeg”, then add the beef stock or water. Cover and let simmer on low for 30-40 minutes.

Serve this ragu with tagliatelle (calculate 80 gr per head), tossing the hot pasta with the sauce in heated dish to thoroughly coat the pasta – a little knob of butter for this process doesn’t hurt either! Serve immediately with a huge chunk of Parmigiano Reggiano, passed around the table with the grater.

Источник: http://www.emikodavies.com/blog/zia-nerinas-ragu-alla-bolognese/

Вчера делала на ужин с пюре. Очень вкусный и простой рецепт, когда буду повторять надо бы с израильским кус-кусом или мелкими макаронами.

Состав

печень - 500 г,
масло - 3 ст.ложки,
мука - 1 ст.ложки,
лук репчатый - 2-3 шт,
сметана - 2 ст.ложки,
кетчуп - 1 ст.ложки,
зелень и соль по вкусу

Приготовление

Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать брусочками длиной 3-4 см, как для мяса бефстроганов, посолить и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Муку обжарить на сухой сковороде до слегка кремоватого цвета, обсыпать ею печень, добавить обжаренный на масле мелко порезанный лук, кетчуп и сметану, перемешать и довести до кипения.
Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа, с картофельным пюре или жареным картофелем.

Источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=152-recept-Pechen-po-stroganovski

Это был просто безумно вкусный ужин! Я по понедельникам обычно не пишу посты, потому что так устаю, что на жж меня не хватает, но тут просто не могла удержаться, чтобы не поделиться.



( Read more... )