My cookbook

Перевод мой, ошибки тоже. На это время не ориентироваться, у меня занимает не час 45, а значительно больше, часа три. Масло лучше сделать за день, чтобы потом не ждать, пока оно застынет.

Одна индейка 5 1/2 - 6 1/2 кг
1 1/2 палочки несоленого масла (около 160 грамм)
1 1/2 столовые ложки мелко натертой грейпфрутовой цедры, плюс 1/4 стакана свежего сока грейпфрута.
1 1/2 столовые ложки мелко тертой апельсиновой цедры, плюс 1/4 стакана свежего апельсинового сока
1 1/2 столовые ложки тонко тертой лимонной цедры, плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока
4 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка листиков тимьяна плюс еще 5 веточек
1/2 грейпфрута, нарезать на дольки
1/2 апельсина, нарезать на дольки
1 лимон, нарезать на дольки
3 чашки куриного бульона
соль, перец

Так же понадобится специальная штуковина для запекания индейки. Я не нашла, как она называется по-русски, а выглядит так: https://www.bedbathandbeyond.com/store/category/kitchen/cookware/roasters/12595/

Посолите и поперчите индейку внутри и снаружи. Перенесите на стойку, установленную в жаровне (на этот самый roster, что на картинках по ссылке), и оставьте при комнатной температуре.

Между тем, предварительно разогрейте духовку до 400 °F/204 Ц. В средней кастрюле растопите масло и добавьте туда всю цедру цитрусовых, выжатый сок, измельченный чеснок и тимьян. Позвольте маслу чуть остыть. Перенесите половину цитрусового масла в маленькую миску и охладите в морозилке до застывания.

Отделите руками индюшачью кожу под грудью и бедрами и распределите под кожей застывшее масло. Наполните полость индейки веточками тимьяна и дольками грейпфрута, апельсина и лимона. Смочите 18-на-18-дюймовый (46 на 46 см) двухслойный кусок марли водой и отожмите воду (это делается, чтобы марля не пригорала). Впитайте в марлю в оставшееся цитрусовое масло и оберните им индюшачью грудь и ноги. Полейте птицу оставшимся маслом.

Поставьте индейку в духовку на 30 минут. Через 30 минут налейте в противень бульон и продолжайте запекать еще примерно с 1 час и 45 минут, вращая противень несколько раз, пока термометр внутри бедер не покажет 165 ° Ф/74 Ц.

Осторожно отлепите марлю от индейки. Перенесите индейку на разделочную доску и позвольте отдохнуть около 30 минут. Весь жир из противня перелейте в соусник. Разрежьте индейку и подавайте с подливой.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/citrus-and-butter-turkey

Очень свежий, вкусный салат.

Ingredients

Zest and juice of 1 lemon
3 navel oranges, 1 zested
1 teaspoon Dijon mustard
1/4 cup extra-virgin olive oil
Salt and freshly ground pepper
2 ruby red grapefruits
16 cups mesclun (about 14 ounces)
1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

In a small bowl, combine the lemon zest with the lemon juice and orange zest. Squeeze the juice from the zested orange into the bowl. Whisk in the mustard and olive oil and season the vinaigrette with salt and pepper.
Using a sharp knife, remove the peel and bitter white pith from the remaining 2 oranges and the grapefruits. Working over a plate, cut between the membranes to release the segments.
In a large bowl, toss the mesclun with the chopped parsley and the citrus vinaigrette; season the salad with salt and pepper. Add the citrus segments to the greens and serve right away.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/fresh-green-salad-with-citrus-vinaigrette

Это, на мой взгляд, лючшая индейка, что у меня получалась. Даже не знаю стоит ли пробовать другие рецепты или уже навсегда остаться с этим.

Total Time: 3 HR 30 MIN Servings: 10 to 12

Ingredients

One 12 to 14-pound turkey, rinsed and patted dry
Kosher salt
Black pepper
1 1/2 sticks unsalted butter
1 1/2 tablespoons finely grated grapefruit zest, plus 1/4 cup fresh grapefruit juice
1 1/2 tablespoons finely grated orange zest, plus 1/4 cup fresh orange juice
1 1/2 tablespoons finely grated lemon zest, plus 3 tablespoons fresh lemon juice
4 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon minced thyme plus 5 sprigs
1/2 grapefruit, cut into wedges
1/2 orange, cut into wedges
1 lemon, cut into wedges
3 cups chicken stock or low-sodium broth

Instructions

Season the turkey inside and out with salt and pepper. Transfer to a rack set in a roasting pan and let come to room temperature.
Meanwhile, preheat the oven to 400°. In a medium saucepan, melt the butter. Whisk in the citrus zests and juices along with the garlic and minced thyme; let cool slightly. Transfer half of the citrus butter to a small bowl and refrigerate until spreadable.
Run your fingers under the breast and thigh skin to loosen it, then spread the chilled butter under the skin and over the breast and thighs. Stuff the turkey cavity with the thyme sprigs and the grapefruit, orange and lemon wedges. Dampen an 18-by-18-inch double-layer piece of cheesecloth with water and squeeze dry. Soak the cheesecloth in the remaining citrus butter and drape it over the breast and legs; pour any remaining butter on top.
Roast the turkey for about 30 minutes. Add the stock to the roasting pan and continue to roast for about 1 hour and 45 minutes longer, rotating the pan a few times, until an instant-read thermometer inserted in the inner thigh registers 165°.
Carefully peel the cheesecloth off the turkey. Transfer the turkey to a board; let rest for 30 minutes. Skim the fat off the pan juices and transfer to a gravy bowl. Carve the turkey and serve with the pan juices.



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/citrus-and-butter-turkey

2 ounces ruby red grapefruit vodka
1 ounce pink grapefruit juice
1/2 ounce Cointreau liqueur
grapefruit section

Directions:

1
Shake contents in a martini shaker pour into a cooled martini glass, garnish with a slice of grapefuit (if desired).

Read more at: http://www.food.com/recipe/pink-grapefruit-martini-391882?oc=linkback

Очень нарядная, вкусная, необычная и, в то же время, простая закуска, которая чудесно подойдет как на праздничный стол, так и просто так поживать.



Идею я нашла у Марины-lapochka99, a она в свою очередь у Лены-gerbera1. Лена пишет:

Существует множество вариантов, чтобы замариновать моцареллу. Это лишь один из них.

- 20 шариков моцареллы
- 1/4 чашки оливкового масла
- цедра одного лимона(жюльен) брусочками
- 4 веточки розмарина
- 1/4 ч л свежемолотого красного перца
- 1/2 ч л соли


Смешать все ингредиенты и замариновать в полученном маринаде моцареллу не менее 30 минут. Можно хранить в холодильнике до 2-ух дней, накрыв пищевой плёнкой.

Здесь: http://gerbera1.livejournal.com/233674.html

Мне же очень нравится заправка подсмотренная у Кати-http://lyukum.livejournal.com/144804.html#comments: сок грейпфрута, оливковое масло, соль, белый перец, мёд и я использую ее.