Индейка с маслом и цитрусовыми

[the_cooking_mom]

Перевод мой, ошибки тоже. На это время не ориентироваться, у меня занимает не час 45, а значительно больше, часа три. Масло лучше сделать за день, чтобы потом не ждать, пока оно застынет.

Одна индейка 5 1/2 - 6 1/2 кг
1 1/2 палочки несоленого масла (около 160 грамм)
1 1/2 столовые ложки мелко натертой грейпфрутовой цедры, плюс 1/4 стакана свежего сока грейпфрута.
1 1/2 столовые ложки мелко тертой апельсиновой цедры, плюс 1/4 стакана свежего апельсинового сока
1 1/2 столовые ложки тонко тертой лимонной цедры, плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока
4 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка листиков тимьяна плюс еще 5 веточек
1/2 грейпфрута, нарезать на дольки
1/2 апельсина, нарезать на дольки
1 лимон, нарезать на дольки
3 чашки куриного бульона
соль, перец

Так же понадобится специальная штуковина для запекания индейки. Я не нашла, как она называется по-русски, а выглядит так: https://www.bedbathandbeyond.com/store/category/kitchen/cookware/roasters/12595/

Посолите и поперчите индейку внутри и снаружи. Перенесите на стойку, установленную в жаровне (на этот самый roster, что на картинках по ссылке), и оставьте при комнатной температуре.

Между тем, предварительно разогрейте духовку до 400 °F/204 Ц. В средней кастрюле растопите масло и добавьте туда всю цедру цитрусовых, выжатый сок, измельченный чеснок и тимьян. Позвольте маслу чуть остыть. Перенесите половину цитрусового масла в маленькую миску и охладите в морозилке до застывания.

Отделите руками индюшачью кожу под грудью и бедрами и распределите под кожей застывшее масло. Наполните полость индейки веточками тимьяна и дольками грейпфрута, апельсина и лимона. Смочите 18-на-18-дюймовый (46 на 46 см) двухслойный кусок марли водой и отожмите воду (это делается, чтобы марля не пригорала). Впитайте в марлю в оставшееся цитрусовое масло и оберните им индюшачью грудь и ноги. Полейте птицу оставшимся маслом.

Поставьте индейку в духовку на 30 минут. Через 30 минут налейте в противень бульон и продолжайте запекать еще примерно с 1 час и 45 минут, вращая противень несколько раз, пока термометр внутри бедер не покажет 165 ° Ф/74 Ц.

Осторожно отлепите марлю от индейки. Перенесите индейку на разделочную доску и позвольте отдохнуть около 30 минут. Весь жир из противня перелейте в соусник. Разрежьте индейку и подавайте с подливой.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/citrus-and-butter-turkey