the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Я не делала сальсу, а просто порезала манго.

INGREDIENTS

4 (5-6 ounce) salmon filets, skin on or off
2 teaspoons chili powder, chipotle or regular
2 teaspoons smoked paprika
kosher salt and black pepper
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 red or orange bell peppers, thinly sliced
1 yellow onion, thinly sliced
3 tablespoons salted butter
3 cloves garlic, minced or grated
zest and juice of 2 limes, plus more for serving
1 tablespoon honey
1/4 cup fresh cilantro, roughly chopped
1/4 cup fresh basil, roughly chopped
steamed rice or quinoa, for serving

MANGO SALSA
1 mango, diced
1 jalapeńo, seeded and chopped
juice and zest from 1 lime

Place the salmon on a plate. Add the chili powder, paprika, and a pinch each of salt and pepper. Drizzle with 1 tablespoon olive oil, rubbing the seasonings and oil evenly into flesh.

2. Heat the 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium heat. When the oil shimmers, add the peppers, onion, and season with salt end pepper. Cook until charred on the edges, 3-5 minutes. Remove from the skillet.

3. To the same skillet, add 1 tablespoon olive oil. Add the salmon skin-side down, and cook for 2-3 minutes, until the salmon is crisp. Gently flip, and continue cooking the salmon for another 2-3 minutes, or until the salmon is cooked to your liking. Remove from the skillet. If desired, peel away the skin and discard.

4. To the same skillet, add the butter and garlic and cook until the garlic is fragrant, about 2 minutes. Add the lime juice, zest, honey, and cilantro. Bring to a simmer, then remove from the heat and slide the salmon back into the sauce.

5. To make the salsa. In a small bowl, combine the mango, jalapeño, lime zest, and lime juice.

6. To serve plate each piece of salmon over the rice or quinoa. Top with peppers and salsa, then spoon the sauce over top. Serve with additional herbs and lime.

Источник: https://www.halfbakedharvest.com/cilantro-lime-salmon/?utm_source=Half+Baked+Harvest&utm_campaign=0bb11ce29c-RSS_EMAIL_CAMPAIGN_NEW+DESIGN&utm_medium=email&utm_term=0_1d725c901c-0bb11ce29c-44160041
the_cooking_mom: (Default)
Вадиму понравилось это блюдо. Подавала с рисом.


Ingredients

1 lb ground pork (can substitute ground turkey, but add a bit of oil to the pan when cooking)
1/3 cup thinly sliced onions
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon dried oregano, crushed
1 teaspoon dried thyme, crushed
1 cup of chunky, tomato-based salsa (prepared or homemade)
1 mango, peeled, pitted, cubed
2 Tbsp toasted almonds, chopped
2 Tbsp cilantro leaves
Hot cooked white or yellow rice

Brown the ground pork: Heat a large skillet on medium high. Add small chunks of ground pork to the pan, not stirring, so that the meat has a chance to brown. Once one side is nicely browned, use a spatula to flip the pieces to the other side, again stirring as little as possible.

Once you have some nice browning, you can stir and cook the pork until all pieces are cooked through and no longer pink. Drain off any fat in excess of a tablespoon.

2 Add the onions and spices: Lower the heat to medium. Stir in the onions, garlic, cinnamon, coriander, cumin, oregano, and thyme. Cook, stirring, for 2 minutes more.

3 Gently stir in salsa and mango pieces.

4 Cover and heat through: Lower the heat to low. Cover and heat through, about 2 minutes. Spoon into serving dish.

Sprinkle with chopped almonds and cilantro to serve.

Serve with hot cooked rice.

Источник: https://www.simplyrecipes.com/recipes/pork_mango_picadillo/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин и мне очень понравилось. Салат родился на основе двух рецептов:

Ginger Prawn, Avocado and Arugula Salad with Ginger Carrot Vinaigrette: https://heatherchristo.com/2018/04/17/ginger-prawn-avocado-arugula-salad-ginger-carrot-vinaigrette/

Mango Avocado Shrimp Salad & Spicy Mango Dressing: https://www.africanbites.com/mango-avocado-shrimp-salad-mango-dressing/

Креветки я замариновала как в первом и вышло хорошо:

Pan-Fried Ginger Prawns:
2 tablespoons olive oil
1 clove garlic, minced
2 teaspoon fresh ginger, minced
½ teaspoon kosher salt
1 pound large shrimp or prawns

In a bowl or plastic bag, combine the olive oil, garlic, ginger and salt and mix well. These can marinate up to 8 hours in this mixture.
When you are ready to cook them bring a large heavy skillet to temperature over medium-high heat. Add the shrimp and all of the sauce, ginger and garlic and cook until the shrimp are just cooked through and golden around the edges, 1-2 minutes on each side. Set the shrimp aside.

For my mango dressing: за сутки разморозила манго и измельчила его с соком и цедрой целого лайма, кинзой и имбирем. Масла не добавляла, хватило того, в котором мариновались креветки. Салат был из аругулы, редиски, авокадо и болгарского перца. Посыпала семенами льна. Очень вкусно, сытно, здорово, просто и быстро. Мне очень понравилось!
the_cooking_mom: (Default)
Я делала точно по рецепту, сахар не сокращала и мне понравилось именно так:

Для мангового чатни:

- 1 манго
- 50 гр сахара
- 1 зубчик чеснока
- 2 гвоздички
- 1 зв. Бадьяна
- кардамон
- несколько зернышек кориандра
- 1 щепотка корицы
- 1 ст. л белого уксуса


Для крема из фуа-гра:

- 125 мл сливок
- 60 гр Фуа-гра
- 1 яйцо


Чатни из манго:
Очистить манго и порезать кубиками. Сложить все ингредиенты в кастрюлю , варить на медленном огне, помешивая до получения кремовой консистенции. Остудить.

Фуа-гра крем
Прокрутить в миксере фуа-гра, порезанную на кусочки, сливки, добавить яйцо. Посолить-поперчить по вкусу.

Выложить чатни в формочки, сверху крем-фуа-гра. В духовку 100 °C на 25 минут
Охладить и поставить в холодильник.
Перед подачей полить уваренным до сиропообразного состояния бальзамическим уксусом. Бальзамико можно заменить уваренным порто.

Закуска оригинальная, я положила гораздо меньше сахара, но надо было совсем от него отказаться, потому что чатни получилось слишком сладким.
Из приправ были только бадьян, гвоздика, корица и уксус.

Бальзамический уксус уваривала на медленном огне вполовину.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/122238.html
the_cooking_mom: (Default)
Простые и вкусные. Буду повторять.

Салат с острым сметанным соусом

Листья салата Романо рвем на небольшие кусочки и укладываем в салатники. Для заправки смешиваем половину стакана сметаны, 2 с.л. лимонного сока и 1 ч.л. молотого перца чили. Поливаем листья заправкой, при желании посыпаем измельченным зеленым луком.

Я посыпала тертой моцареллой, салат получился похожим на Цезарь.

Зеленый салат: Листья молодого шпината, красный лук, сухая клюква и поджаренный миндаль смешать с заправкой из оливкового масла, диженской горчицы и бальзамического уксуса.

Салат с манго и лаймовым винегретом

Салат Бостон рвем на порционные кусочки, пальмовые сердцевины нарезаем кружочками. Манго без кожуры и косточки режем дольками и укладываем на салат. Для соуса смешиваем половину измельченной красной луковицы, 1/4 стакана сока лайма и 4 ч.л. дижонской горчицы. Поливаем салат заправкой и подаем к столу.

Салатный микс с цитрусовой заправкой

Салатный микс рвем на порционные кусочки, смешиваем и выкладываем в салатники. Для заправки смешиваем 2 ст.л. апельсинового сока, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. измельченного лука и 2 ст.л. оливкового масла. Поливаем салат и подаем к столу. Нередко я дополняю этот салат выложенными сверху апельсиновыми дольками.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/imungu/86715
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, получилось очень вкусно, нам обоим очень понравилось. I think it's my best mix seafood dish so far.
Ingredients

SERVES 2-3
1 lb. mixed seafood (e.g. shrimp, scallops, clams, mussels, and denser fillets of fish, such as halibut or salmon)
1 fresh ripe mango, cut into bite-size pieces, OR 1 cup canned mango (drained) or frozen mango (thawed )
1-2 cups snow peas
1 red bell pepper, sliced
2 shallots OR 1 small cooking onion, sliced
3 cloves garlic, minced
STIR FRY SAUCE:
1 fresh mango, peeled and sliced, or the equivalent of 1 cup canned mango (drained) or frozen mango (thawed)
1 red chili pepper, de-seeded, OR 1-3 tsp. chili sauce (я взяла 2/3 ст.л. острого соуса, в другой раз надо будет 1 1/2 ст.л.))
1 Tbsp. rice vinegar or white wine vinegar (OR substitute regular white vinegar)
3 Tbsp. soy sauce
1 Tbsp. fish sauce
squeeze of lime juice (about 1 tsp.) OR substitute lemon
2 Tbsp. brown sugar (more or less according to taste - this will also depend on how sweet your mangos are)
1/2 cup fresh coriander (plus a little more - save to use for garnish later)

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 8 minutes

Total Time: 23 minutes

Preparation
For instructions on how to buy and cut fresh mango, see my How to Prepare a Mango?

Place all stir fry sauce ingredients together in a blender or food processor. Process or blend until smooth.
Taste-test the stir fry sauce for sweetness - you want a balance of flavors here: tangy, but definitely more sweet than sour. If needed, add 1 tsp. to 1 Tbsp. more sugar. Note: the sweetness of the sauce will depend on how sweet your mangos are.
Prepare all other ingredients for stir-frying, and place next to the stove. If using fillets of fish, gently cut them into cubes (cubes stay together better than strips). For shrimp, be sure to remove the shells (you can leave the tail on). For clams and mussels, rinse with cold water, removing any surface debris.
Pour 1-2 Tbsp. vegetable oil into a wok or large frying pan and place over medium-heat heat. Add the garlic, shallots/onion, and snow peas. If using clams, add them now as well (Note: clams require a longer cooking time than mussels). Stir-fry 1-2 minutes, or until snow peas turn bright green. Add up to 1/3 of the stir-fry sauce when your wok or frying pan becomes dry.
Add the rest of the stir-fry sauce, plus the red pepper and seafood. Stir-fry gently, so that you don't break any shells. Also, if using fish fillets, these require extra gentleness, or they will break apart.
Stir-fry 5-7 minutes, or until all the seafood is cooked (mussels and/or clams should open after 7 minutes - if not, discard). A minute or two just before serving, add the mango pieces (these just need warming).
Serve hot from the wok with rice on the side. Or, scoop the stir fry onto a serving platter. Sprinkle with fresh coriander and decorate with lime wedges, if desired. ENJOY!

Источник: http://thaifood.about.com/od/thaiseafoodrecipes/r/seafoodmango.htm
the_cooking_mom: (Default)
We had it for lunch and both liked it. I served us double portions.

INGREDIENTS

3/4 cup cubed peeled kiwifruit (about 2 kiwifruit)
3/4cup chopped plums (about 2 plums)
3/4 cup diced mango (about 1/2 mango)
1/4 cup chopped fresh cilantro
1 small jalapeno, seeded and coarsely chopped
2 Tbsp. lime juice (about 1 lime)
1/2 tsp. salt, divided
2 Tbsp. olive oil
4 6-ounce skinless grouper fillets
1/2 teaspoon freshly ground black pepper

INSTRUCTIONS

Combine kiwifruit, plums, mango, cilantro, jalapeno, lime juice, and 1/4 teaspoon salt in a bowl; stir to combine. Cover and chill until ready to serve.

Heat oil in a large nonstick skillet over medium heat. Season the fish with the remaining 1/4 teaspoon of salt and the pepper. Cook fish 4 to 5 minutes on each side or just until fish begins to flake when poked with the tip of a sharp knife and is opaque in center. Serve with Kiwi-Plum-Mango Salsa.

SERVES 4; Prep: 20 min., Cook: 10 min.

NUTRIENTS PER SERVING
274 calories, 11 gms fat, 99 calories from fat, 1 gm saturated fat, 62 mg cholesterol, 542mg sodium, 1 gm dietary fiber, 33 gms protein

http://www.chow.com/recipes/30333-pan-seared-grouper-or-sea-bass-with-chilean-kiwi-plum-mango-salsa
the_cooking_mom: (Default)
Очень свежий, здоровый и приятный салатик. Подавала с белым вином на днях с Креветки Пад Тай: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/30077.html#cutid1. Источник: http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/greenmangosalad.htm.

Ingredients:

2 firm unripe mangoes (mangoes may be green or red-orange in color)
1/4 cup dry shredded unsweetend coconut (the kind you use for baking)
2 cups bean sprouts
1/2 cup chopped fresh coriander
3-4 spring onions, sliced
handful of peanuts or cashews, left whole or roughly chopped
1/3 cup fresh basil
Optional: 1 cup cooked chicken or shrimp, or fried tofu if vegetarian/vegan (cut into small cubes)
Optional: 1 fresh-cut red chili
SALAD DRESSING:
3 Tbsp. fish sauce, OR 4 Tbsp.soy sauce if vegetarian/vegan
1/4 cup freshly-squeezed lime juice
2 Tbsp. brown sugar, or more to taste
1-2 tsp. Thai chili sauce, OR substitute 1/3 to 1/2 tsp. dried crushed chili (chili flakes)

Preparation:
For a Step-by-Step version of this recipe, go to: Easy Green Mango Salad Recipe - Step by Step (with pictures).

Place coconut in a frying pan or wok (no oil required). "Dry-fry" the coconut as if you were stir-frying it 2-3 minutes over medium heat, or until it turns a light golden-brown and is fragrant. Transfer to a bowl to cool.
Mix together all the salad dressing ingredients in a bowl or cup. The dressing should be a mingling of sweet, sour, spicy and salty, but more sweet than sour. Set aside.
Using a sharp pairing knife, peel skin from mangoes. The flesh of the mango should be firm and light yellow-orange (note: the photo above was taken in direct sunlight and is brighter than usual).
Using a medium to large-size grater (the kind you would use for cabbage salad), grate the flesh of the mangoes into a mixing bowl. Keep in mind there is a large flat stone at the mango's center.
Add the bean sprouts, coriander, spring onions, cooked chicken, shrimp or tofu (if using), the fresh-cut chili, plus half the toasted coconut. Toss well to combine.
Add the dressing and toss again. Do a taste-test. Add more fish sauce or soy sauce instead of salt. If you prefer it sweeter, add a little more sugar (honey works too). If you prefer more spice, add more chili sauce. If too salty or sweet, add more lime juice.
Place on a serving platter. Sprinkle the nuts over top plus the basil and remaining toasted coconut. Enjoy!
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный вчера был ужин. Какой-то необычный, свежий, нам обоим очень понравился, а делов на 2 минуты.

Разморозила мясо краба. Первый раз купила не консервированное, а замороженное и оно оказалось значительно вкуснее. Смешала с мелко порезанным сыром (монтерей джек), кусочком сладкой луковицы и майонезом. Соль, перец. Разложила по готовым корзиночкам из теста фило и запекала на 350 Ф 10 минут. После посыпала базиликом. Остатки салата выложила на смесь салатных листьев (кале, молодых свеклы и шпината) и манго. Прелесть!
the_cooking_mom: (Default)
Ееще один пост для участия во флеш-мобе посвеещенном желтым монохромным обедам: http://zoryanchik.livejournal.com/243180.html

Чешский рыбный суп с клецками

Photobucket

Мне этот суп просто дико понравился и не смотря на то, что он не сказать что бы был очень желтым, я, учитывая, что красноватые и оранжевые оттенки позволяются, выбрала его вместо множетсва действительно желтых супов приготовленных за этот месяц.

На 4-8 порций:
3 полоски бекона, мелко порезанные
600 гр разной свежей рыбы, очиещенной от кожи и костей и порезанной
1 ст л паприки, плюс немного для украшения
1.5 л рыбного бульона или воды
3 помидора, очиещенных от кожуры и мелко порезанных
4 картофелины, очиещенных и натертых на терке
1-2 ч л порезанного майорана

Для клецек:
75 гр манки или муки
1 яйцо, взбить
45 мл молока или воды
ещепотка соли
1 ст л порезанной петрушки

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Пост для участия в флешмобе ЛЕТНИЕ БЛЮДА С КРУПАМИ И БОБОВЫМИ: http://mariha-kitchen.livejournal.com/78068.html

Думаю, что сегодня мало кто не знает, насколько полезна киноа. Из Википедии:

Киноа содержит больше белка, чем любые другие зёрна. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 9,9 % в просе, и (11)14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %[3]). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов[3].

Помимо уникальных белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B[3]. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком[3].

Тем не менее, просто как гарнир к рыбе или мясу, на мой взгляд, ее подавать невозможно. Она бывает съедобной в салатах, но мой муж просто так овощные салаты с киноа есть не станет, да и я не на диете, а потому хочу предложить вашему вниманию вкусный и полезный вариант завтрака.

Photobucket

Фруктовый салат делается очень просто. Его можно сделать на десерт после ужина, а утром использовать остатки с вечера. Здесь у меня спелый фрукт манго (сорт шампанское), голубика и клубника, но ни чуть не хуже будет, к примеру, с яблоком, бананом и апельсином. Фрукты для салата помыть, почистить и порезать. Перемешать, полить соком лимона (1 долька) и апельсиновым ликером (1 ст. л. - я брала Triple Sec).

Киноа отварить согласно инструкции (я варила в рисоварке), посыпать маком и подать с фруктовым салатом на завтрак.
the_cooking_mom: (Default)
6 servings


Ingredients
salsa

1 mango, peeled, pitted, diced (about 1 1/2 cups)
1 large avocado, peeled, pitted, diced
1 large shallot, chopped (about 1/4 cup)
1 jalapeño chile, seeded, finely chopped (about 1 1/2 tablespoons)
2 tablespoons finely chopped fresh mint
2 tablespoons fresh lime juice

seafood

1/3 cup chopped shallots (about 2 medium)
1/4 cup fresh lime juice
1/4 cup tequila
2 garlic cloves, pressed
2 teaspoons ground cumin
1/3 cup plus 4 tablespoons olive oil, divided
1 1/2 pounds uncooked jumbo shrimp, peeled, deveined
1 pound sea scallops, side muscles removed
12 green onions, thinly sliced (white and pale green parts only; about 1 1/2 cups)
Lime slices

Preparation
salsa

Mix all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt. Cover and chill. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Keep chilled.

seafood

Whisk first 5 ingredients in small bowl to blend. Gradually whisk in 1/3 cup olive oil. Season marinade to taste with salt and pepper.
Place shrimp in large resealable plastic bag. Place scallops in another large resealable plastic bag. Pour marinade into bags, dividing equally (about 1/2 cup each). Seal bags; turn to coat. Chill at least 30 minutes and up to 1 hour.
Drain shrimp and scallops; pour marinade into small saucepan. Bring marinade to boil; set aside.
Pat scallops dry. Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add scallops to skillet and sauté until beginning to brown, about 1 1/2 minutes per side. Transfer to large bowl. Add remaining 2 tablespoons oil to skillet. Add shrimp and green onions; sauté until shrimp are almost opaque in center, stirring often, about 3 minutes. Return scallops with any accumulated juices to skillet. Add boiled marinade. Simmer until seafood is just opaque in center and mixture is heated through, 1 to 2 minutes. Transfer to large shallow bowl. Garnish with lime slices. Serve with salsa.


Read More http://www.bonappetit.com/recipes/2009/06/mexican_seafood_saute_with_avocado_mango_salsa#ixzz1s24PR1wj
the_cooking_mom: (Default)
Этот вкусный и необычный салат с гранатом вполне может заменить ужин: http://sarsmis.livejournal.com/82777.html#cutid1

Photobucket

1 манго
1 авокадо
1/2 граната
жмень фисташек поджарила на сковородке без масла
аругула
сыр с плесенью

Заправка:

1 мелко порезанная луковица шалотт,
1/2 ст.л. меда,
1/2 ст.л. бальзам.уксуса,
1 ст.л. виноградного масла
1 ст.л. оливкового масла
соль, перец
the_cooking_mom: (Default)
На 4 порции

2 чашки геркулеса
3 чашки воды или молока (делала на воде)
морская соль
2 спелых банана (взяла 2 манго)
1/2 ч.л. корицы (не клала)
2 ч.л. семена мака
мед или кленовый сироп по вкусу (брала мед)
горсть лепестков миндаля или кокосовой стружки

Варим геркулес на среднем огне, не забыв посолить, минут 5–6, регулярно помешивая. За 2 минуты до готовности добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем и сервируем.

Очень быстрый, вкусный и здоровый завтрак. Бананы можно заменить яблоком или любым другим фруктом, семена мака – семенами льна или кунжута. Нам с мужем очень понравилось.

Источник: http://jamieoliverisnotmyboyfriend.blogspot.com/2010/01/banana-cinnamon-oatmeal.html

Photobucket
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин и результатом очень довольна. Pецепт хочется сохранить и им поделиться. Для тех, кто читает по–английски: http://www.food.com/recipe/mango-avocado-and-arugula-salad-304213

Photobucket

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Необычайно легкая и вкусная закуска. На мой взгляд, прекрасна как витаминный салат на завтрак, так и в качестве аперетива в любое другое время суток. Единственное, так я бы не советовала использовать оливковое или подсолнечное масло, они слишком тяжелые. Я брала масло грецкого ореха, но, думаю, что масло из виноградных косточек, конечно, подойдет.

Лодочки из Цикорий - 6 штук
1 спелое манго
2 яблока (брала и рекомендую зеленые)
150 г сыра (типа Гауда)
1 грейпфрут
немного кумина
2 сл ложки уксуса
6 ст ложек растительного масла
Соль, перец

Все фрукты и цикорий почистить, порезать на кубики.
Заправить соусом из уксуса и масла.


Photobucket

Нашла у http://sarsmis.livejournal.com/68072.html. А в центре композиции салат из курицы и авокадо: http://l-ape.livejournal.com/59266.html
the_cooking_mom: (Default)
Купила зеленый манго, хочу на днях сделать соус Амба: Соус «Амба».

Ингредиенты:

манго - 500 г

горчица - 50 г

карри - 50 г

чеснок - 1 зубчик

соль и перец по вкусу

Познакомила меня с соусом [livejournal.com profile] pink_freid

June 2025

S M T W T F S
1 2 34567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 14th, 2025 10:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios