the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, нам с мужем обоим понравилось.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
20 Minutes
Total Time
1 1/2 Hours

Ingredients

1 large russet potato (about 10 oz.)
1 teaspoon plus 1/2 cup olive oil
2 garlic cloves, peeled
8 ounces smoked trout, skin and bones removed
3/4 cup whole milk
2 tablespoons lemon juice
1/4 teaspoon smoked paprika (optional)
Kosher salt
Freshly ground black pepper
2 tablespoons finely grated Parmesan
1 baguette, sliced, toasted
Cured meats, cheeses, and grapes (for serving)

Preparation

Heat oven to 400°. Rub potato with 1 teaspoon oil and bake directly on oven rack until tender, 50–60 minutes. Let cool slightly, then peel. Mash potato until nearly smooth
Meanwhile, bring garlic, trout, and milk to a simmer in a medium saucepan. Remove from heat; let sit 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer half of trout to a plate; flake.
Place garlic, milk, and remaining trout in a food processor along with lemon juice, paprika (if using), and remaining 1/2 cup oil; process until smooth. Transfer to a large bowl and gently fold in mashed potato and flaked trout; season with salt and pepper.
Transfer trout mixture to a 1-quart shallow baking dish or four 6-ounce ramekins and top with Parmesan. Bake until cheese is melted and golden brown and brandade is heated through, 15–20 minutes. Serve with bread, meats, cheeses, and grapes.

Do ahead:
Brandade can be made (but not baked) 1 day ahead; cover and chill. Bring to room temperature before baking.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/smoked-trout-brandade-51245220
the_cooking_mom: (Default)
Я делала точно по рецепту, сахар не сокращала и мне понравилось именно так:

Для мангового чатни:

- 1 манго
- 50 гр сахара
- 1 зубчик чеснока
- 2 гвоздички
- 1 зв. Бадьяна
- кардамон
- несколько зернышек кориандра
- 1 щепотка корицы
- 1 ст. л белого уксуса


Для крема из фуа-гра:

- 125 мл сливок
- 60 гр Фуа-гра
- 1 яйцо


Чатни из манго:
Очистить манго и порезать кубиками. Сложить все ингредиенты в кастрюлю , варить на медленном огне, помешивая до получения кремовой консистенции. Остудить.

Фуа-гра крем
Прокрутить в миксере фуа-гра, порезанную на кусочки, сливки, добавить яйцо. Посолить-поперчить по вкусу.

Выложить чатни в формочки, сверху крем-фуа-гра. В духовку 100 °C на 25 минут
Охладить и поставить в холодильник.
Перед подачей полить уваренным до сиропообразного состояния бальзамическим уксусом. Бальзамико можно заменить уваренным порто.

Закуска оригинальная, я положила гораздо меньше сахара, но надо было совсем от него отказаться, потому что чатни получилось слишком сладким.
Из приправ были только бадьян, гвоздика, корица и уксус.

Бальзамический уксус уваривала на медленном огне вполовину.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/122238.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера делала для гостей. Очень просто и очень вкусно! Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/chicken-provencal

1 tablespoon cooking oil
1 chicken (about 3 to 3 1/2 pounds), cut into eight pieces
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon fresh-ground black pepper
1 small onion, chopped
4 cloves garlic, minced
1/2 cup red wine
1 1/2 cups canned crushed tomatoes with their juice
1/2 teaspoon dried rosemary
1/2 teaspoon dried thyme
1/3 cup black olives, such as NiÇoise or Kalamata, halved and pitted
1 teaspoon anchovy paste


In a large, deep frying pan, heat the oil over moderately high heat. Season the chicken with 1/4 teaspoon each of the salt and pepper and put it in the pan. Cook the chicken until browned, turning, about 8 minutes in all. Remove the chicken from the pan. Pour off all but 1 tablespoon fat from the pan.
Reduce the heat to moderately low. Add the onion and the garlic and cook, stirring occasionally, until the onion starts to soften, about 3 minutes. Add the wine to the pan and simmer until reduced to about 1/4 cup, 1 to 2 minutes. Add the tomatoes, rosemary, thyme, olives, anchovy paste, and the remaining 1/2 teaspoon salt and simmer for 5 minutes.
Add the chicken thighs and drumsticks and any accumulated juices. Reduce the heat to low and simmer, covered, for 10 minutes. Add the breasts and cook until the chicken is just done, about 10 minutes more. Add the remaining 1/4 teaspoon pepper.

Serve With Simple roasted new potatoes or boiled green beans would be excellent with the gutsy flavors here.
Suggested Pairing

There are lots of interesting wines from the region of Provence that will be ideal with this dish. For a lighter, summer wine, look for a Rosé from that region. If you prefer a red, try a Côtes de Provence.
the_cooking_mom: (Default)
Суп готоится очень быстро и просто. Очень сытный. У меня он не отнял 45 минут. Оливковое масло я не добавляла. Было бы вкуснее в прикуску с гренками из белого хлеба. Мне очень понравилось.

Время приготовления: 45 мин

Ингредиенты на 4 порции:
12 гребешков
500 г зеленого горошка
5 листиков мяты
200 г морбье без корки
400 мл молока
150 мл сливок
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Приготовление:
Горошек окунуть на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Затем опустить в ледяную воду (чтобы сохранить яркий цвет). Воду слить.
Сливки с молоком довести до кипения, снять с огня, посолить, поперчить, добавить мяту. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Добавить зеленый горошек, блендерировать.
Морбье нарезать.
Гребешки обжарить на оливковом масле по 30 сек с каждой стороны. Посолить, поперчить.
Суп подавать с гребешками и кусочками сыра, полить небольшим количеством оливкового масла.

Источник: http://ideasfordinner.livejournal.com/3100433.html

July 2025

S M T W T F S
  1 2345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 4th, 2025 01:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios