My cookbook

Довольно легкое блюдо и в целом вкусно, правда вместе с салатом отняло у меня целых два часа.

Филе лампуки с острым кускусом
1 кг. филе лампуки*
200 гр. кускуса
650 мл. рыбного бульона (домашнего)
2 ст. л. концентрированной томатной пасты
2 ст. ложки мелкопорезанных листьев петрушки
1 ч.л. (или по вкусу) хлопьев перца чили
большая щепотка шафрана
оливковое масло
½ лимона (у меня не было и я замариновала рыбу в томатном соке)
немного муки
соль
хлопья миндаля (для украшения, опционально)

*лампуки, она же lampuki, она же mahi mahi, она же dolphin fish.

1. Филе положить в неметаллическую емкость. Выжать сок из лимона, смешать с маслом (2-3 ст. ложки). Залить рыбу и оставить мариноваться на 15 минут.
2. Поставить бульон на огонь. Разогреть, но не доводить до кипения.
3. Развести шафран в 1 ст. ложке горячего бульона.
4. В сотейнике смешать 1 ст. ложку оливкового масла с томатной пастой и хлопьями чили, готовить на медленном огне, пока масса не станет однородной.
5. Залить смесь горячим бульоном, довести до слабого кипения , посолить при необходимости и дать покипеть 5 минут.
6. В это время в большой чаше смешать кускус и петрушку, добавить столовую ложку оливкового масла и еще раз хорошо перемешать.
7.Залить кускус бульоном, смешанным с томатной пастой, накрыть и дать постоять. Оставьте 1 половник бульона в сотейнике, сохраните горячим.
8.Филе рыбы достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем и порезать на крупные куски. Разогреть оливковое масло в сковороде. Муку немного приправить солью. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки и быстро обжарить с обеих сторон до готовности, буквально по минуте с каждой стороны.
9. Кускус хорошо перемешать вилкой, выложить в тарелки и полить сверху оставшимся горячим бульоном, сверху положить рыбу, посыпать петрушкой и подать к столу.
10. Как вариант рыбу можно украсить хлопьями миндаля. Их нужно заранее подрумянить на сухой сковороде.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/shebets/49289

Первый из учебника для поваров, второй из книги о провансальской кухне 1988 года выпуска. Но недавно я нашла ещё один рецепт в другой книге, поэтому в следующий раз обязательно сделаю его! Вообще руй хорош не только к рыбному супу, но и просто к рыбе или морепродуктам.

Рецепт № 1
На картинке слева. Мне он понравился больше второго, но он с сырыми желтками!
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
яичные желтки - 2 шт.
чеснок - 10 гр.
оливковое масло - 250 мл.
шафран (пудрой) - 1 г.
лимон - 1/2
соль и кайенский перец

Приготовление:
В миску влить яичные желтки и сок 1/2 лимона. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок. Взбить соус с оливковым маслом (венчиком, сначала влив несколько капель масла, затем постепенно добавив остальное масло). Добавить шафран, хорошо перемешать и держать соус в холодильнике.

Рецепт № 2
На картинке справа. Вообще какой-то странный, но, может, в 80-е г.г. руй именно так и делали?
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
2 небольших острых красных перца
2 зубчика чеснока
горсть тостового хлеба
4 ст.л. оливкового масла
150 мл. рыбного бульона
соль

Приготовление:
Хлеб опустить в рыбный бульон на 5-6 мин, затем вытащить его, стряхнув воду, но не выжимая. Чеснок почистить, у перцев вытащить зёрна. Затем в ступке их растолочь до однородности. Добавить мокрый хлеб, хорошо перемешать. Добавить постепенно оливковое масло, энергично взбивая венчиком. При необходимости разбавить оставшимся бульоном.

Источник: http://maria-cuisine.livejournal.com/54761.html

Рецепт №3.

Ингредиенты:
75 г картофеля
15 г чеснока
1 яичный желток
100 мл оливкового масла (или 75 мл оливкового + 25 мл арахисового)
шафран
соль

Приготовление:
Картофель отварить (прямо в кожуре). Чеснок очистить и удалить сердцевину.
Картофель очистить и пюрировать вместе с чесноком.
В смесь добавить желток и, постепенно вливая масло, венчиком довести соус до консистенции майонеза.
Добавить шафран и при необходимости посолить.
Хранить в холодильнике.

Источник: http://maria-cuisine.livejournal.com/88023.html

Это блюдо японской кухни не только очень вкусное и очень простое в приготовлении, но и очень здоровое. Шабу шабу является одним из самых популярных блюд в Японии, это что-то вроде "фондю по-японски", поскольку сотрапезники самостоятельно готовят его себе сами. Название происходит от звука, который возникает когда куски мяса опускаются в бульон: "Свист свист". Посередине стола ставится котел с кипящий рыбным или же куриным бульоном, в который гости одновременно или по очереди опускают различные ингредиенты: тонкие ломтики сырой говядины и сырых овощей, кусочки курицы, креветки, рыбы, тофу, грибы. Подают его обычно с рисом или же лапшой удон, а так же с проросшими ростками бобов и зеленью.



( Read more... )

Еще один очень вкусный рыбный суп от Галины: http://galya1963.livejournal.com/119943.html. У нее с пошаговыми фотографиями.


( Read more... )

Чаудер с морскими гребешками, пожалуй, самый распространенный суп в Новой Англии. На прошлой неделе я впервые делала чаудер с морепродуктами и нам результат очень понравился. Буду повторять.



( Read more... )