Рыба с кускусом

[the_cooking_mom]

Довольно легкое блюдо и в целом вкусно, правда вместе с салатом отняло у меня целых два часа.

Филе лампуки с острым кускусом
1 кг. филе лампуки*
200 гр. кускуса
650 мл. рыбного бульона (домашнего)
2 ст. л. концентрированной томатной пасты
2 ст. ложки мелкопорезанных листьев петрушки
1 ч.л. (или по вкусу) хлопьев перца чили
большая щепотка шафрана
оливковое масло
½ лимона (у меня не было и я замариновала рыбу в томатном соке)
немного муки
соль
хлопья миндаля (для украшения, опционально)

*лампуки, она же lampuki, она же mahi mahi, она же dolphin fish.

1. Филе положить в неметаллическую емкость. Выжать сок из лимона, смешать с маслом (2-3 ст. ложки). Залить рыбу и оставить мариноваться на 15 минут.
2. Поставить бульон на огонь. Разогреть, но не доводить до кипения.
3. Развести шафран в 1 ст. ложке горячего бульона.
4. В сотейнике смешать 1 ст. ложку оливкового масла с томатной пастой и хлопьями чили, готовить на медленном огне, пока масса не станет однородной.
5. Залить смесь горячим бульоном, довести до слабого кипения , посолить при необходимости и дать покипеть 5 минут.
6. В это время в большой чаше смешать кускус и петрушку, добавить столовую ложку оливкового масла и еще раз хорошо перемешать.
7.Залить кускус бульоном, смешанным с томатной пастой, накрыть и дать постоять. Оставьте 1 половник бульона в сотейнике, сохраните горячим.
8.Филе рыбы достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем и порезать на крупные куски. Разогреть оливковое масло в сковороде. Муку немного приправить солью. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки и быстро обжарить с обеих сторон до готовности, буквально по минуте с каждой стороны.
9. Кускус хорошо перемешать вилкой, выложить в тарелки и полить сверху оставшимся горячим бульоном, сверху положить рыбу, посыпать петрушкой и подать к столу.
10. Как вариант рыбу можно украсить хлопьями миндаля. Их нужно заранее подрумянить на сухой сковороде.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/shebets/49289