My cookbook

Сделала сегодня на ланч. Очень вкусно! Я еще добавила цуккини.


6-8 eggs
25 g (3 Tbs) grated pecorino romano
A bunch of basil, leaves only
Salt and pepper
Olive oil

Optional:

A pinch of red pepper flakes
Directions

Beat the eggs in a mixing bowl, add the grated cheese, salt and freshly ground pepper. Then gently fold in the basil leaves, tearing the larger leaves into pieces.

If using using a carbon steel skillet, get it hot over medium-high heat and cover the bottom with olive oil. If using a non-stick skillet, add the oil to the skillet and place it over medium heat. (See Notes for details.)

Add the egg mixture into the hot oil, turn down the heat to medium-low, and proceed following the usual technique for making a frittata, frying one side until the eggs have nearly set and developed a light golden brown crust, then flipping the frittata over and browning the other side as well, until the eggs are fully cooked through. The process will take about 5 minutes for the first side, perhaps 3 minutes for the second, give or take, depending on thickness.

Источник: https://memoriediangelina.com/2018/06/30/fresh-basil-frittata/

Я вместо петрушки использовала листья молодого шпината. Очень вкусно! Подавала с пастой, а так же с салатом с помидорами и бураттой вместо заправки.

Yield
Makes 6 servings

Ingredients

1 pound spaghetti
Kosher salt
1/2 cup unsalted, roasted almonds
4 cups (packed) fresh flat-leaf parsley leaves
3/4 cup chopped fresh chives
3/4 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup finely grated Parmesan
Freshly ground black pepper

Preparation

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 2 cups pasta cooking liquid.
Meanwhile, pulse almonds in a food processor until smooth. Add parsley, chives, oil, and Parmesan; process until smooth. Season pesto with salt and pepper.
Toss pasta and pesto in a large bowl, adding pasta cooking liquid by 1/4-cupfuls until saucy. Season with salt and pepper.
DO AHEAD: Pesto can be made 5 days ahead. Cover surface directly; chill.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/spaghetti-with-parsley-pesto-51170240

Мужу очень понравилась! Тот вкус, что в ресторанной я принимала за вкус мускатного ореха оказался либо базиликом, либо орегано.

Ingredients

Sauce:
2 tablespoons olive oil
1 pound spicy Italian sausages, casings removed
1 cup chopped onion
3 large garlic cloves, chopped
2 teaspoons dried oregano
1/4 teaspoon dried crushed red pepper
1 28-ounce can crushed tomatoes with added puree
1 14 1/2-ounce can diced tomatoes with green pepper and onion (do not drain)
Filling:
1 1/2 cups (packed) fresh basil leaves
1 15-ounce container plus 1 cup part-skim ricotta cheese
1 1/2 cups (packed) grated mozzarella cheese (about 6 ounces)
3/4 cup grated Parmesan cheese (about 2 ounces)
1 large egg
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
Assembly:
12 no-boil lasagna noodles from one 8-ounce package
3 cups (packed) grated mozzarella cheese (about 12 ounces)
1 cup grated Parmesan cheese (about 3 ounces)
Nonstick olive oil spray

Preparation

Sauce:
Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add sausages, onion, garlic, oregano and crushed red pepper and sauté until sausage is cooked through, mashing sausage into small pieces with back of fork, about 10 minutes. Add crushed tomatoes and diced tomatoes with juices. Bring sauce to boil. Reduce heat to medium and simmer 5 minutes to blend flavors. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Chill until cold, then cover and keep chilled.)
Filling:
Using on/off turns, chop fresh basil leaves finely in processor. Add ricotta, mozzarella, Parmesan, egg, 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Using on/off turns, process filling until just blended and texture is still chunky.
Assembly:
Preheat oven to 375°F. Spread 1 1/4 cups sauce in 13x9x2-inch glass baking dish. Arrange 3 noodles on sauce. Drop 1 1/2 cups filling over noodles, then spread evenly to cover. Sprinkle with 3/4 cup mozzarella cheese and 1/4 cup Parmesan cheese. Repeat layering of sauce, noodles, filling and cheeses 2 more times. Top with remaining 3 noodles. Spoon remaining sauce atop noodles. Sprinkle with remaining cheeses. Spray large piece of foil with nonstick olive oil spray. Cover lasagna with foil, sprayed side down.
Bake lasagna 40 minutes. Carefully uncover. Increase oven temperature to 400°F. Bake until noodles are tender, sauce bubbles thickly and edges of lasagna are golden and puffed, about 20 minutes. Transfer to work surface; let stand 15 minutes before serving.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sausage-Cheese-and-Basil-Lasagna-103005

Простой салат из мягкого сыра моцарелла и листьев разных видов салата подается с соусом из томатов и специй. Этот же соус можно смешать с пастой и использовать как начинку для пиццы.

125г разных салатных листьев
500г свежего сыра моцарелла

Для соуса:


150g dried tomatoes in oil
a small bunch of basil
a small bunch of parsley
small bunch of marjoram (yesterday I used estragon)
1 tbsp flavored vinegar (I used strawberry balsamic)
1 tbsp capers
1 garlic clove
black pepper

1. To prepare the sauce, place dried tomatoes in a food processor. Add 150 ml of oil from the jar with tomatoes.
2. Add fresh herbs, balsamic vinegar and capers. Peel and add the garlic, then mix everything until a thick puree.
3. Add black pepper to taste.
4.Промойте и обсушите салатные листья и разложите их на тарелках.
5.Дайте стечь рассолу и выложите ее на салатные листья. Приправьте соусом и подавайте.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/83439.html#cutid1

Очень вкусный салат вчера сделала на ужин. Хочу повторить на день рождения отца.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб. для запекания
Помидор — 3 шт.
Масло оливковое — 50 мл для запекания
Чеснок — 2 зуб. в салат
Петрушка — 1 горсть (-и)
Перец красный жгучий — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Базилик — 1 горсть (-и)
Маслины — по вкусу
Фета — по желанию
Лимон — 0.5 шт.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 50 мл в салат
Перец черный — по вкусу
Приготовление:

Салат этот готовится из запеченных овощей. Конечно же, если есть возможность запечь их на углях, то именно так и поступайте - ведь запах от живого огня трудно чем-либо заменить, он всегда придаст салату особенный вкус и аромат. Но и готовя с помощью духовки, тоже получится не менее вкусно, потому и приступим...

Помидоры и баклажаны вымоем и хорошенько вытрем насухо. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тоненькими ломтиками.
Баклажаны сначала разрезаем вдоль, а потом делаем надрезы сеточкой в мякоти. В эти разрезы вставляем чесночные ломтики.

Так подготовленные половинки баклажан чуток присаливаем и поливаем немного оливковым маслом. Выкладываем подготовленные овощи на противень, простеленный любой бумагой для выпечки - так и не пригорит, и мыть противень намного приятней.

Ставим в духовку где-то на 35 минут, она к тому времени должна быть хорошенько нагрета до 180 градусов (у меня был маленький баклажан, за 35 на 180 он пропекся, но если брать побольше, то стоит увеличить время готовки).
За это время овощи смягчатся и выделят много сока - ничего не выливаем, все пригодится.

Помидоры слегка обмазываем тем же оливковым маслом и отправляем в компанию к нашим баклажанам.

Как только запеченные овощи немного охладятся, отделяем всю мякоть от кожуры и складываем в объемную миску. Туда же выливаем и сок, образовавшийся при запекании.

Осталось только приготовить классическую заправку к салату. Это совсем не сложно, просто смешиваем сок лимона с оливковым маслом, приправив заправку по вкусу перцем и солью. Выливаем заправку в овощи и перемешиваем.

Если следовать точности исполнения этого блюда по-гречески, то следовало бы все это великолепие измельчить до состояния пасты (я измельчила баклажан и помидоры погружным блендером), но... нам больше нравится остановиться на этом этапе.

Такой теплый салат вкусен и сам по себе, как вполне самостоятельное блюдо, а может быть подан в качестве гарнира к мясу - к шашлыкам просто идеально!

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/melidzana-salat/
Приятного аппетита!

Очень вкусно и достаточно просто. Нам с мужем обоим понравились. Фрикадельки
40г хлебных крошек (panko breadcrumbs)
20г сладкой кокосовой стружки
4 стрелы зелёного лука, измельчить
1/4 чашки мелко порезанной зелени кинзы(базилика)
2 ч. ложки измельченного чеснока
11/2 ч.ложки fish sauce (рыбного соуса)
650г фарша из индейки (или куриного)
2 яичных белка, слегка взбить
растительное масло для обжарки

Соус
1/4 чашки облегчённого соевого соуса
2 ст.ложки мелко порезанной зелени кинзы (базилика)
1 ст.ложка мелко порезанного зеленого лука
2 ст. ложки апельсинового сока
1 ст.ложка лимонного сока
2 ч.ложки воды
1 1/2 ч. ложки сладкого рисового вина мирин
щепотка красного перца

Для подачи (факультативно)
листья базилика
измельчённый зелёный лук

Приготовление:
-Разогреть духовку до 425 Ф (215Ц).
-для фрикаделек смешать первые девять ингредиентов в большой миске, хорошо размешать и сформировать шарики размером примерно 4 см.
-разогреть растительное масло в сковороде большого диаметра и обжарить фрикадельки небольшими партиями до золотистого цвета (минут 6). Выложить их в жаропрочную форму и запекать на среднем уровне примерно минут 7 или до готовности.
-для соуса смешать ингредиенты в соуснике.
-подавать фрикадельки с соусом, посыпав зеленью как закуску или с рисом или лапшой как лёгкий ужин.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/6523.html По мотивам Cooking Light, Jan./Feb.2011

Запишу, чтобы не забыть и не потерялось. Готовила вчера на ужин для гостей. Салат всем очень понравился. Идея была взята здесь: http://m.livejournal.com/read/user/lapochka99/81373 и здесь: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/01/oven-roasted-tomato-caprese-salad-recipe.html

Рецепт первого салата: Салат из запечённых помидоров

Ингредиенты:

- пол-кило маленьких помидоров типа виноградных (по возможности лучше разноцветных)
- 1 лимон-лайм
- пол-пучка кинзы
- 1 острый перчик (у меня не очень острый перец Поблано, но можно брать и острее, например, халапеньо или серрано)
- оливковое масло
- соль по вкусу

Духовку предварительно разогреть до самой высокой температуры (broil). Помидорки помыть, разложить на противень, посолить и взбрызнуть оливковым маслом.

Поставить в духовку на самую верхнюю полку минут на 7. Помидоры готовы, когда у них лопнет кожица.

Кинзу и перец порезать не очень мелко. В миске смешать помидоры, перец и кинзу. Выжать на овощи сок из лайма, полить небольшим количеством оливкового масла. Всё аккуратно перемешать.

Второй салат:


Ingredients

1 1/2 pounds cherry tomatoes
1 1/2 tablespoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
11/2 teaspoons balsamic vinegar
1/4 teaspoon sugar
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 pound small fresh mozzarella balls (bocconcini), halved
1/4 cup basil leaves, finely sliced
1 teaspoon grated zest from 1 lemon

Directions

1.

Adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 375°F. Spray a 9- by 13-inch baking dish with cooking spray. Add cherry tomatoes, olive oil, maple syrup, balsamic vinegar, and sugar, and toss to combine. Transfer to oven to roast until wrinkled and just starting to char, about 40 minutes, tossing periodically to cook evenly.
2.

Remove from the oven and allow to cool. Transfer tomatoes along with any juices to a large bowl. Add mozzarella and basil. Gently toss to combine. Season to taste with salt and pepper, add lemon zest, and toss again. Serve immediately, or refrigerate up to an hour before serving.

Мой салат: Помидоры запекла как в первом рецепте под грилем 5 минут.

Заправка: цедра и сок лайма, мед, бальзамический укрус и оливковое масло.

Смешала: листья салата, моцарела, острый селеный перец, базилик, запеченые помидоры. Допускаяю, что без салатных листьев могло бы быть лучше.

Ingredients
Servings: 6

1 pound ripe mixed tomatoes, cut into wedges
1 pint Sun Gold cherry tomatoes, halved
1/2 small sweet onion (such as Vidalia or Maui), thinly sliced t
1/2 cup torn fresh basil leaves
1/4 cup 1/2-inch pieces fresh chives
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon white wine vinegar
1/2 teaspoon sugar
Kosher salt, freshly ground pepper

Preparation

Combine tomatoes, onion, basil, chives, oil, vinegar, and sugar in a large bowl; season with salt and pepper and toss to combine.
DO AHEAD: Salad can be made 6 hours ahead. Cover and chill.

Recipe by Alison Roman http://www.bonappetit.com/recipe/tomato-and-sweet-onion-salad

У меня в жж уже есть два рецепта Аджапсандал и я уже не помню, который из них лучше, как и насколько они разные, но вот этот мне ОЧЕНЬ понравился. Настолько идеальный, что по-моему никак иначе его готовить не нужно.

Что нужно:

1 кг баклажанов

600 г крупных спелых помидоров

500 г картофеля

500 г лука

2 сладких перца

2–3 зубчика чеснока

1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, фиолетовый базилик)

100 мл растительного масла

2 щепотки сушеной кинзы

2 щепотки сушеной кинзы

Что делать:

Запеките перец на гриле или в максимально разогретой духовке до черных подпалин, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 мин. В это время запеките так же помидоры, удалите с них кожицу, порежьте кубиками. Затем очистите перцы от кожицы и семян, порежьте не слишком мелко.

Порежьте лук и баклажаны крупными кубиками. Баклажаны посолите, оставьте на 15 мин., промойте и обсушите. Обжарьте лук в масле в кастрюле с толстым дном на среднем огне до мягкости, 5 мин. Затем добавьте баклажаны, готовьте 10 мин., помешивая.

Почистите картофель, порежьте его небольшими кубиками, выложите поверх баклажанов, приправьте солью, перцем и сушеной кинзой, тушите под крышкой на маленьком огне 15 мин. Добавьте перцы и помидоры, не перемешивая, посолите, накройте крышкой и тушите еще 10 мин.

Зелень мелко порубите вместе с чесноком и насыпьте поверх овощей, закройте крышкой, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 20 мин.
Обычно аджапсандал подается холодным, но горячий он тоже хорош.



Совет гастронома
Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить, как в рецепте.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/19897/adzhapsandal

Это один из любимых салатов и не смотря на то, что рецепт вполне традиционный, я решила его записать.

Ingredients:


4 large heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds) or 4 to 5 large plum tomatoes
Fleur de sel or coarse kosher salt
Freshly ground black pepper
1 teaspoon dried oregano
1/4 cup torn fresh basil leaves plus additional whole leaves for garnish
1/4 cup extra-virgin olive oil

4 (2.5-ounce) rounds burrata cheese

Preparation

Cut tomatoes into wedges and place in large bowl. Sprinkle with fleur de sel and pepper. Crush oregano between palms to release flavor; add to tomatoes. Add 1/4 cup basil and olive oil and mix well. Let stand at room temperature at least 30 minutes and up to 1 hour, stirring occasionally.

Place 1 burrata cheese round in center of each plate. Fan tomatoes around cheese, dividing equally. Drizzle with dressing from bowl. Garnish with additional basil leaves and serve.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Heirloom-Tomato-and-Burrata-Cheese-Salad-235861#ixzz2gxbg8WZo