My cookbook

Одно из самых вкусных, что я делала! Очень понравилось! Ела просто с хлебом и помидорами. Миндаль предварительно замочила, очистила и обжарила.

4 cups radish tops (packed), washed and dried (пучок)
3 cloves garlic, finely chopped (3 маленькие)
Juice of ½ a lemon (1/4 лимона)
½ cup sliced or slivered almonds, coarsely chopped macadamia nuts or pistachios (1/4)
½ cup freshly grated Parmesan cheese (1/4)
1/3 cup extra-virgin olive oil plus more as needed (2-3 ст.л.)
salt and freshly ground black pepper, to taste

Источник: https://www.fromachefskitchen.com/radish-greens-pesto/

Так же очень вкусно получилась рыба. Я делала корвину. Просто посолила, смазала песто, чуть авокадового масла и 10 минут запекала при 450 Ф.

Очень вкусный тарт, особенно если есть вместе с копченым лососем. На вкус не более калорийный, чем из пшеничной муки.

CRUST

2 cups almond flour
1/4 cup butter, softened unsalted

FILLING

1 1/2 cups broccoli cut into florets
8 oz brie cut into pieces
2 spring onions chopped
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
5 eggs
2 tablespoon cream heavy/whipping

Instructions


Preheat the oven to 1900C/375F degrees
Grease a 9-inch pie dish with butter (or cooking spray)
In a bowl, mix the almond flour and butter together with your hands until it resembles bread crumbs.
Pour the mixture into the pie dish and press the mixture into the dish evenly until you have a crust.
Bake for 20 minutes until golden and remove from the oven to slightly cool. Keep the oven on.

Parboil the broccoli florets for 3-5 minutes, then run under the cold tap to cool and retain the colour.

Arrange the broccoli florets in the quiche crust.

Scatter the spring onions and brie around the broccoli.

Beat the eggs with the cream and season with the salt & pepper.

Bake for 35-40 minutes until the quiche is firm and set.

Источник: https://divaliciousrecipes.com/broccoli-brie-quiche/#wprm-recipe-container-19200

Салсу не делала. Вкусом очень похоже на испанский Romesco Sauce, но без паприки, которую я не очень люблю. Так что в целом мне понравилось. Вчера на гарнир к котлетам подавала с зеленой фасолью (фасоль предварительно замочив на 3 часа, обжарила с зубчиком чеснока на сковородке до черных проплеши. Посыпала солью и сухим чесноком (идея от сюда: https://vannsspices.com/recipes/single/garlicky-green-beans-with-romesco-sauce). Сегодня думаю подать на гарнир к картошке с листовой капустой: http://cookingchatfood.com/lidias-swiss-chard-potatoes/, а завтра к рыбе.

5 red peppers, quartered lengthways, stem, pith and seeds discarded (600g net weight)
2-3 vine tomatoes (300g), halved
1 red chilli, stem removed
1 red onion, peeled and cut into 6 wedges
90ml olive oil
Salt and black pepper
6 garlic cloves, peeled
60g blanched almonds, well toasted and roughly chopped
150g Greek feta, roughly crumbled
1 tbsp cumin seeds, toasted and roughly crushed in a mortar
1 tbsp coriander seeds, toasted and roughly crushed in a mortar
1 lemon, segmented
50g pitted green olives, roughly chopped (I use nocellara)
1½ tbsp coriander leaves, roughly chopped

Heat the oven to 240C (220C fan)/465F/gas 9. Put the pepper quarters, tomatoes, chilli, onion, two tablespoons of oil, a half-teaspoon of salt and plenty of pepper on a large oven tray lined with baking paper and toss to combine. Roast for 20 minutes, give everything a stir, then add the garlic cloves and roast for 15-20 minutes more, or until everything is softened and coloured.

Leave to cool, then peel the peppers and tomatoes, and discard the skins.

Transfer everything to a food processor, add the almonds, feta, half the ground toasted spices, two tablespoons more of oil, a quarter-teaspoon of salt and a good grind of pepper, and blitz smooth. Refrigerate to cool completely (and set slightly).

Meanwhile, make the salsa. Using a small, sharp knife, trim the top and tail off the lemon. Cut down along its round curves, removing the skin and white pith as you go. Release the segments from the lemon by slicing between the membranes, then roughly chop each segment in two or three pieces.

Put these in a bowl with the olives, coriander, the remaining two tablespoons of oil and the remaining ground toasted spices, and mix to combine.

To serve, spread the dip on to a wide, shallow plate and spoon the salsa into the centre.

Источник: https://www.theguardian.com/food/2020/feb/22/yotam-ottolenghis-feta-recipes?CMP=Share_iOSApp_Other

C утра сегодня испекла кекс, в целом понравился, очень рождественский и взрослый. Я на 10 грамм сократила сахар, муж ныл, что ему недостаточно сладко, так что в будущем наверное не стану сокращать.

190 г сливочного масла, 110 г сахара, 3 яйца среднего размера, 200 муки (не забудьте просеять), 60 г молотого миндаля (или других орехов), 2 ч.л. разрыхлителя теста, 1 щепотка соли, 2 ч.л. какао-порошка, 1 ч.л. молотой корицы, 60 г тёртого шоколада (или шоколадной стружки), 80 мл красного вина (выбирайте то сухое вино, которое пьёте сами).

Если захотите сделать глазурь:

60 г тёмного шоколада (поломайте его на кусочки), 50 г сливочного масла и немного красного вина (примерно 1 ч.л.).

Теперь нам понадобится форма для кекса на 1 кг, диаметром 20 см. Смазываем её маслом, затем, если есть желание, посыпаем измельченным миндалём (я не стала этого делать). Запускаем разогреваться духовку до 175 градусов.

Теперь самое интересное: размягченное масло неторопливо взбиваем с сахаром до кремообразной массы. Продолжая взбивать, добавляем сюда яйца, только делаем это постепенно, примерно одно яйцо в минуту. Не торопитесь: представьте, что вы элегантно пританцовываете в такт медленной мелодии, а не устраиваете пляски голодного хомяка.

Тем временем, в отдельной миске надо смешать муку, молотый миндаль, разрыхлитель теста, соль, какао и корицу. Теперь соединяем сухие ингредиенты с красным вином и масляно-яичной смесью, перемешиваем, чтобы все участники подружились, сблизились и прочувствовали важность момента. Наконец, добавляем тёртый шоколад (или готовую шоколадную крошку), ещё раз перемешиваем, выкладываем наше общество в форму и ставим в духовку с конвекцией (с ней быстрее и однороднее пропечётся). Выпекаем примерно 45-50 минут (или до готовности на сухую палочку). Может так случиться, что сверху наш пирог вздумает темнеть или угрожающе топорщиться, тогда закрываем форму сверху фольгой или бумагой для выпечки.

После выпекания даём пирогу остыть (можно переложить на тарелку или блюдо), затем поливаем глазурью или просто посыпаем сахарной пудрой. Я решила сделать шоколадно-винную глазурь.

На водяной бане растапливаем тёмный шоколад с кусочками сливочного масла и буквально парой капель красного вина (вряд ли у вас останется много после пирога). Тщательно размешиваем, даём этой троице привыкнуть друг к другу, подружиться и объединиться в общем танце, а потом оставляем их немного остыть. Поливать надо остывший пирог очень аккуратно, чтобы сладкие и тягучие струйки глазури ложились сверху, спускались по бокам и оставляли красивые следы, вальяжно растекаясь по нашему пирогу.

Источник: https://nadya-foxy.livejournal.com/27931.html

Это очень просто и очень празднично, нарядно и вкусно! Блинчики делаются очень просто и быстро, а на вкус, мне не показалось, не хуже, чем мои. Словом, очень понравилось! Компот скорее не компот, а варенье, но изумительно сбалансированный вкус, я от него в полном восторге!

Ingredients
compote
:

4 cups fresh or frozen lingonberries (малина)

1 cup sugar

1/2 cup verjus
 (Шампанский уксус с апельсиновым соком из Трейдер Джо)
1/4 teaspoon pure vanilla extract

2 star anise pods


На нас троих я сделала 1/2 порции (Катя съела 1 1/2 блина и нам получилось 4 1/2 - маловато) pancakes
:

1/2 cup slivered almonds

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream
 (вместо молока и сливок использовала Half & Half)
2 large eggs
4 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup clotted cream, crème fraîche or whipped cream


How to make this recipe

Make the compote In 
a medium saucepan, combine the berries with the sugar, verjus, vanilla and star anise and cook over moderate heat, stirring occasionally and scraping down the side of the pan, until the juices have thickened, about 30 minutes. Let cool completely, then discard the star anise.
Advertisement

Make the pancakes Preheat the oven to 350°. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Reduce the oven temperature to 200°.




In a medium bowl, whisk the flour and salt. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.


Line a baking sheet with parchment paper. Heat a large cast-iron skillet over moderate heat. Add 1 tablespoon of the butter and cook until it starts 
to brown, about 2 minutes; swirl the skillet. Add 1/2 cup of the batter and tilt the skillet to distribute the batter evenly. Cook until bubbles appear and the top looks dry, 2 to 4 minutes. 
Flip and cook until the pancake 
is lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Transfer to the prepared baking sheet, stacking the pancakes as they’re made, and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter, melting ½ tablespoon of the butter in the skillet between cooking each pancake.



Fold each pancake in half, then in half again to form a triangle. Top with the clotted cream, compote and toasted almonds and serve.


Make Ahead

The pancakes can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days; reheat in the microwave. The lingonberry compote can 
be refrigerated for up to 1 week.
Notes

Frozen lingonberries are available at nwwildfoods.com. Alternatively, you can substitute raspberries and reduce the cooking time to 20 minutes.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote

Мне показалось, что возни многовато, но нам двоим хватило на 3 дня, так что может и стоит того, а в целом вкусно:

Make these meatballs with all pork, a combination of pork and beef, or ground chicken thighs. As a tapa, serve them with chunks of bread. Or turn meatballs into a main dish with rice or noodles alongside.

For the meatballs:
¾ pound ground beef
¾ pound ground pork
2 slices stale bread, crusts removed
1 clove garlic, minced
¼ cup finely chopped onion
¼ cup chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon salt
¼ teaspoon freshly grated nutmeg
2 eggs, beaten
flour
¼ cup olive oil

Spices for meatball sauce.
For the sauce:
½ cup almonds, blanched and skinned
1 slice bread
3 tablespoons olive oil
10 peppercorns
½ teaspoon saffron threads
1 clove
½ teaspoon salt
2/3 cup white wine
1 cup chicken or meat broth
chopped parsley

Combine the ground beef and pork in a bowl. Soak the bread in water or milk to cover until soft. Squeeze it out and add to the meat with the garlic, onion, parsley, salt, nutmeg and egg. Knead well to make a smooth mixture.

Form into 1-inch balls. Roll them in flour and fry slowly in hot oil until browned on all sides. Remove and drain.

Heat 3 tablespoons of oil in a skillet and fry the almonds, bread and garlic in the oil until golden. Remove.

In a mortar, crush the peppercorns, saffron, clove and salt. In a food processor, grind together the toasted almonds, bread and garlic with the wine to make a smooth paste. Add the spices to this mixture.

Stir the almond mixture into the oil in the skillet and add the stock. Bring to a boil, then add the fried meatballs. Simmer the meatballs, stirring occasionally, for 15 minutes. Add additional liquid as needed.

Serve the meatballs garnished with chopped parsley.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/search?q=Meatballs+in+almond+sauce

2 SERVINGS
½ orange, peeled
2 Medjool dates, pitted
¼ cup almonds
1 banana, peeled, cut into 1-inch pieces
2 cups torn kale leaves
¼ cup unsweetened almond milk or coconut water
Preparation
Blend orange, dates, almonds, and 3 Tbsp. water in a blender on low speed until almonds are finely ground. Increase speed to high and blend until mixture is no longer grainy, about 1 minute. Add banana, kale, almond milk, and ½ cup ice; blend until drink is smooth and thick.

Nutritional Content
Calories (kcal) 240 Fat (g) 8 Saturated Fat (g) .5

Источник: http://www.bonappetit.com/recipe/almond-kale-and-banana-smoothie

I made it last night for my husband, brother and son and we all loved it. I used young spinach instead of kale.

Ingredients

Juice of 1/2 lemon
1/2 shallot, chopped
1 teaspoon honey
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon red pepper flakes
2 bunches kale, stems removed, leaves shredded or finely chopped
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1/3 cup sliced almonds
8 dates, pitted and chopped
2 1/2 ounces Parmesan, shaved with a peeler

Preparation

In a bowl, whisk juice, shallot, honey, salt and pepper flakes. Add kale; toss well. Let sit 20 minutes. Mix in oil. Refrigerate for up to 1 day, or serve immediately. In a dry pan, toast almonds over medium heat, tossing constantly, until color deepens, 1 to 2 minutes. Add almonds, dates and Parmesan to kale; serve.

Per serving: 168 calories, 9 g fat, 2 g saturated, 19 g carbohydrates, 3 g fiber, 8 g protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/kale-salad-with-dates-parmesan-and-almonds-51137020

Готовила уже довольно давно для гостей, а записать забыло. Было вкусно и нарядно, вполне достойно повторения:

Холодный или теплый капучино из кабачков, рикотты , прошутто и миндаля


4 средних цукини
12 ст.л. рикотты (свежий идеально овечей или буйволов )
12 средних листочков базилика
2 очень тонких ломтика прошутто де Парма или Сан- Даниэле
2 ст.л. пластинок миндаля
1 маленький зубчик чеснока измельчённый
оливковое масло
соль и перец
1. Вымыть кабачки и удалить концы . Нарезать кольцами и обжарить в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла и чесноком . Как только кабачок подрумянится, добавить кипячёной воды немножко и варить на среднем огне в течение 5 минут . Измельчить в блендере все с 8 листочками базилика до кремообразного состояния. Вылить в индивидуальные стаканчики и поместить в морозильную камеру на 10-30 минут.
2. Обжарить миндаль, обжарить парму до хрустящего состояния.
3. Смешать рикотту с мелко нарезанным базиликом(4 листочка), приправить солью и перцем. С помощью кондитерского мешка выложить творог на смесь кабачков. Посыпать миндалём и чипсами из пармы.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/562322.html

Очень и очень вкусно! Даже не ожидала. Обязательно буду повторять.

200 гр просеянной муки (высшего сорта)
100 гр миндальной муки (перемолотые в муку миндальные орехи)
150 гр сливочного масла (размягченного)
50 гр сахара
1 щепотка соли
1 яйцо

1. Достать заранее масло из холодильника, не менее чем за час.
2. Просеять муку, затем смешать с миндальной.
3. Яйцо слегка взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить масло и снова взбить до однородной консистенции. Добавить смесь муки и замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой (или влажной тряпочкой) и дать «отдохнуть» некоторое время.
4. Затем раскатать тесто толщиной 5 мм, выложить в форму смазанную слегка растопленным сливочным маслом, поверх положить бумагу для выпечки и засыпать зернами риса (фасоли или гороха).
5. Выпекать от 15 до 20 минут при 200°С.
6. Дать остыть, убрать бумагу с зернами.

Пока «отдыхает» тесто, нужно помыть ягоды и выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Далее подготовить кондитерский крем. Нам понадобится:

1/2 л молока
4 шт. яйца
175 гр сахарной пудры
стручок ванили
30 гр или 3 большие ложки (без горки) - муки

Молоко сильно нагреть. Желтки растереть с сахаром и добавить муку. Влить в массу струйкой молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Вынуть из стручка ванили зернышки, разрезав его вдоль и добавить к массе, затем довести до кипения, продолжая непрерывно помешивать, снять с плиты, когда крем загустеет.


Крем распределить по поверхности печеного теста, затем разложить поверх ягоды.
Для более долгого хранения ягоды рекомендуется покрыть желатином (желфиксом) - заварить желфикс и покрыть, тарт поверх ягод.

Источник: http://u-kuzi.livejournal.com/82571.html