My cookbook

Это было очень вкусно! Подавала с котлетами.



Ingredients

1 preserved lemon
1/2 cup (30g) chopped fresh flat-leaf parsley
2 tablespoons salted or unsalted butter, at room temperature
1/2 cup (80g) diced dried fruit (any combination of cherries, cranberries, apricots, prunes, or raisins)(я взяла вишню, клюкву, изюм и курагу и предварительно их замочила в коньяке)
1/2 cup (65g) unsalted (shelled) pistachios, very coarsely chopped (almost whole)
3/4 teaspoon sea salt or kosher salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 1/4 cups (225g) Israeli couscous or another small round pasta
Freshly ground black pepper

Trim the stem end from the lemon and cut it into quarters. Scoop out the pulp and press it through a strainer into a medium-sized bowl to extract the juices; discard the pulp. Finely dice the preserved lemon rind and add it to the bowl along with the parsley, butter, dried fruit, pistachios, salt, and cinnamon.
2. Bring a pot of salted water to a boil over high heat. Add the couscous and cook according to the package instructions. Drain and add it to the bowl of fruits and nuts, stirring until the butter is melted and all the ingredients are well mixed. Season with black pepper and serve.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemon-pistachio-israeli-couscous-51232810

Это на самом деле очень и очень вкусно! Просто потрясающе. Запекала в своей любимой немецкой глиняной посудине 1:15-1:30, куриное мясо отваливалось от кости, а рис впитал весь куриный жир и получился сладкой кашей. Словом, полный восторг!

Амич - можно считать как праздничное блюдо,думаю он будет прекрасно смотреться на праздничном столе, так и повседневное.

курица весом 1.200-1.300
рис 2стакана
курага 300гр (225 гр)
изюм 300гр (100 гр)
миндаль 50гр (63 гр)
масло топленое (обычное сливочное)

Курицу вымыть, обсушить и натереть солью с перцем, отложить в сторону.

Рис,я беру длинный, хорошо промыть,я обычно рис промываю пять раз, то есть пять раз меняю воду в миске,промываю рис прямо под краном...затем заливаю водой и оставляю на час.Через час воду слить.
В большой широкой,глубокой кастрюле вскипятить воду, воды всегда беру много.Как вода закипит, добавить соли,высыпать рис, перемешать, чтобы рис не прилип ко дну, всегда добавляю ложку молока, и капельку столового уксуса.
Молоко,чтобы рис оставался белым, а уксус,чтобы рисинки не слипались друг с другом( в какой-то книжке с советами прочитала).
Отварить рис, так чтобы он чуть чуть не до варился.Затем отбросить рис на дуршлаг и остудить...

Сухофрукты промыть под водой, обсушить,я просто выкладываю на чистое кухонное полотенце.
Для жарки сухофруктов всегда использую топленное масло.
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, выложить сухофрукты, миндаль и томить на слабом огне, иногда помешивая и стараясь меньше касаться ложкой, можно просто встряхивать, это,чтобы сухофрукты не превратились в кашу.
Томить около 20 минут.
Смешать рис с сухофруктами и миндалем,Фаршировать курицу,завязать ножки бечевкой ,смазать сметаной курицу,выложить в форму и запечь в духовке, все время поливая образовавшимся соком.

Источник: http://bergal.kz/blogs/domashnii-kulinar/amich-kurica-farshirovannaja-risom-suhofruktami-i-mindalem-amich-10403.html