My cookbook

Это было очень вкусно! Подавала с котлетами.



Ingredients

1 preserved lemon
1/2 cup (30g) chopped fresh flat-leaf parsley
2 tablespoons salted or unsalted butter, at room temperature
1/2 cup (80g) diced dried fruit (any combination of cherries, cranberries, apricots, prunes, or raisins)(я взяла вишню, клюкву, изюм и курагу и предварительно их замочила в коньяке)
1/2 cup (65g) unsalted (shelled) pistachios, very coarsely chopped (almost whole)
3/4 teaspoon sea salt or kosher salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 1/4 cups (225g) Israeli couscous or another small round pasta
Freshly ground black pepper

Trim the stem end from the lemon and cut it into quarters. Scoop out the pulp and press it through a strainer into a medium-sized bowl to extract the juices; discard the pulp. Finely dice the preserved lemon rind and add it to the bowl along with the parsley, butter, dried fruit, pistachios, salt, and cinnamon.
2. Bring a pot of salted water to a boil over high heat. Add the couscous and cook according to the package instructions. Drain and add it to the bowl of fruits and nuts, stirring until the butter is melted and all the ingredients are well mixed. Season with black pepper and serve.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemon-pistachio-israeli-couscous-51232810

Очень вкусный сегодня был ужин, оба рецепта понравились.

куриный фарш из 2 куриных бедрышек и целой грудки-500гр.на выходе (450 гр идющачего фарша)
150гр.фарша из телятины (не было)
70гр.белой булочки
1 яйцо (только белок)
2 ст.л.сметаны (1 ст.л.)
соль.перец из мельницы
для начинки: 12 маленьких кусочков замороженного сл.масла.мелко нарезанная зелень петрушки.
для панировки:2 яйца.сухари.соль перец.
масло для жарки.


из данных ингредиентов приготовить фарш.он должен быть совершенно однородным.
лук и чеснок в рецептуру котлет не входят!
разделить фарш на 12 частей.
сформировать котлеты круглой формы.поместив внутрь масло и петрушку.
обмакнуть в взбитое со специями яйцо и обвалять в сухарях.
жарить в хорошо разогретом масле на среднем огне.

Источник: http://natapit.livejournal.com/3794.html

Гарнир:


¼ cup extra virgin olive oil
1 cup Israeli couscous (брала 1/2 чашки на двоих)
6 to 8 tablespoons fresh lemon juice, to taste
3 cups chopped fresh flat-leaf parsley (from 3 large bunches)
¼ cup chopped fresh mint (не было)
½ pound ripe tomatoes, very finely chopped
¾ pound cucumbers (1 European or 4 Persian), seeded if using regular cucumbers, cut in fine dice
1 bunch scallions, finely chopped, or 1/4 cup chopped chives
Salt to taste
1 romaine lettuce heart, leaves separated, washed and dried (не добавляла, но добавила красный болгарский перец)

Preparation

Heat one tablespoon of the olive oil over medium-high heat in a medium saucepan and add the couscous. Stir until the couscous begins to color and smell toasty, 4 to 5 minutes. Add 2 cups water and salt to taste and bring to a boil. Reduce the heat, cover and simmer 15 minutes, or until the couscous is tender. Drain if any liquid remains in the pan.
Transfer the couscous to a large bowl and toss with the lemon juice, parsley, mint, tomatoes, cucumbers, scallions or chives and salt to taste. Add the olive oil, toss together, taste and adjust seasonings. Serve with lettuce leaves.

Advance preparation: This will keep for a day in the refrigerator, though the bright green color will fade because of the lemon juice.

Источник: http://cooking.nytimes.com/recipes/12607-cucumber-and-israeli-couscous-salad