the_cooking_mom | Entries tagged with прошутто

Вчера сделала на ужин, нам обоим понравились.

Иngredients

4 large portobello mushroom caps, gills removed
4 teaspoons olive oil, divided
2 teaspoons balsamic vinegar
1/4 cup finely chopped shallots
2 teaspoons finely chopped garlic
1 teaspoon chopped fresh rosemary
1 can (19 ounces) cannellini beans, rinsed and drained
1/4 cup reduced-sodium chicken broth
1 ounce prosciutto, chopped
2 tablespoons finely chopped flat-leaf parsley
3/4 cup baby spinach
2 tablespoons panko breadcrumbs
2 tablespoons grated fresh Parmesan
Olive oil cooking spray

Preparation

Heat oven to 450°. On a rimmed baking sheet lined with parchment paper, place caps top up. In a bowl, whisk 2 teaspoons oil and vinegar and season with salt and black pepper. Brush caps with oil mixture; reserve remaining mixture. Bake until tender, 8 minutes. In a skillet over medium heat, heat remaining 2 teaspoons oil. Cook shallots until soft, 2 minutes. Add garlic and rosemary; cook, 1 minute. Stir in beans and broth; season with black pepper. Remove from heat, stir in prosciutto and parsley and transfer to a bowl. In the same skillet over medium heat, cook spinach until wilted, 1 minute. Drain juice from caps and return to baking sheet, top down; brush with remaining oil mixture. Stuff caps with bean mixture and spinach. In a bowl, combine panko and Parmesan; divide among caps. Coat caps with cooking spray; bake until panko is golden, 10 minutes.

Per serving: 234 calories, 8 g fat, 2 g saturated fat, 31 g carbohydrate, 9 g fiber, 12 g protein

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/portobello-mushrooms-with-white-beans-and-prosciutto-51203820

У меня не было прошютто и не было картошки, поэтому я просто запекла свинину с луком и зеленой фасолью. Получилось на удивление вкусно, свинина не сухая, видимо отлично промариновалась в вине. Отличное, очень быстрое и простое блюдо. Мне очень понравилось!

Ingredients

4 1-inch-thick slices pork loin (6–8 ounces each)
1 1/2 cups dry white wine
2 onions, cut into 1/2-inch-thick slices
3 tablespoons olive oil, divided
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 pound small (2-inch-diameter) Yukon Gold potatoes, cut into 1/2-inch-thick rounds
1/4 cup chopped fresh sage leaves
8 thin slices prosciutto

Preheat oven to 450°. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Pierce pork slices all over with the tip of a paring knife. Place in a dish just large enough to hold pork in a single layer. Pour wine over and let marinate at room temperature while preparing other ingredients.

Place onions in a medium bowl, drizzle with 1 Tbsp. oil, and season with salt and pepper. Toss gently to coat without breaking up slices. Transfer onions to prepared baking sheet, spreading out in an even layer. Combine remaining 2 Tbsp. oil, potatoes, and sage in same bowl; season with salt and pepper and toss to coat. Place potatoes on sheet, tucking in among onions.

Roast onion-potato mixture until potatoes are beginning to brown around the edges, about 20 minutes. Remove pork from wine and pat dry. Season with salt and pepper and top each pork slice with 2 prosciutto slices. Place pork on baking sheet atop potatoes and onions. Roast until an instant-read thermometer inserted horizontally into center of pork registers 135°, about 10 minutes. Let rest for 5–10 minutes.

Источник: https://www.bonappetit.com/recipe/pork-saltimbocca-with-roasted-onions-and-potatoes

Очень вкусный салат! Я уже делала дважды. Так же можно прошутто добавить.

Ingredients

1/3 cup freshly grated Parmesan cheese
5 tablespoons extra-virgin olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon finely grated lemon peel
4 cups (packed) baby arugula
1 cup halved cherry tomatoes

Preparation

Blend first 4 ingredients in processor. Season dressing with salt and pepper. Transfer to bowl. Cover; chill up to 3 days.
Combine arugula and tomatoes in large bowl. Toss with enough dressing to coat.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/arugula-salad-with-lemon-parmesan-dressing-352111

На удивление вкусная паста! Я обожаю лангустины! Впрочем, и с к реветками должно быть отлично. На двоих делала 1/2.

Total Time:
40 min
Prep:
20 min
Cook:
20 min

Yield:
4 servings

Ingredients

1 pound angel hair pasta
Salt
1/4 cup olive oil
6 ounces pancetta, chopped
1 medium red onion, peeled, cut in 1/2, and thinly sliced
2 tablespoons minced garlic
1/4 cup dry white wine, optional
1/2 teaspoon crushed red pepper
1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
1 1/2 pounds langoustines
1/4 cup freshly chopped parsley leaves
1 teaspoon finely grated fresh lemon zest, for garnish
Freshly grated Parmesan, optional

n a large pot of salted water, cook the pasta until just al dente. Drain and return to the pot. Cover to keep warm.

Meanwhile, in a large saute pan, heat the oil over medium-high heat. Add the pancetta and cook until golden brown, 3 to 4 minutes.

To the oil in the pan, add the onions and cook, stirring, for 2 minutes. Add the garlic and cook, stirring, for 30 seconds. Add the wine, 3/4 teaspoon salt, red pepper, lemon juice, and langoustines and cook, stirring, until the shellfish are pink and cooked through, about 5 minutes. Add the parsley and stir to combine.

Add the cooked pasta to the shellfish mixture and toss well to combine. Cook until the pasta is heated through, about 1 minute. Remove from the heat, add the lemon zest, and adjust the seasoning, to taste. Sprinkle with Parmesan. Spoon into individual pasta bowls or onto large plates, and serve immediately.

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/langoustine-and-angel-hair-recipe.html?oc=linkback

Очень вкусно! По мне так идеальный завтрак. Тесто делала как обычно, т.е. на 1 чашку муки: 100 гр масла, щепотка соли и 4 ст. л. холодного молока.

Yield
Makes 8 servings
Active Time
1 hour
Total Time
3 hours

Ingredients

For the dough:
1 1/4 cups all-purpose flour
6 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2 inch pieces
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
3 to 5 tablespoons ice water

For the filling:
1 cup ricotta (preferably fresh or homemade ; 8 ounces)
2 large eggs, lightly beaten
3 tablespoons grated Pecorino Romano
2/3 cup coarsely grated aged provolone
3 ounces thinly sliced Italian deli meats such as soppressata, prosciutto, capicolla ham, and salami, finely chopped
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Freshly ground black pepper
Equipment
1 (9-inch) tart pan with a removable bottom
pie weights or dried beans

Preparation

Make the dough:
Blend together flour, butter, salt, and pepper in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Drizzle 3 tablespoons ice water evenly over mixture and gently stir with a fork (or pulse) until incorporated.
Squeeze a small handful of dough: If it doesn't hold together, add more ice water, 1 tablespoon at a time, stirring (or pulsing) until incorporated. Do not overwork dough, or pastry will be tough.
Turn out dough onto a work surface and divide into 4 portions. With heel of your hand, smear each portion once or twice in a forward motion to help distribute fat. Gather all dough together, with a pastry scraper if you have one, and press into a 5-inch disk. Wrap dough in plastic wrap and chill until firm, at least 1 hour.
Make tart:
Preheat oven to 375°F with rack in middle.
Roll out dough on a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin into a 13-inch round (about 1/8 inch thick). Fit dough into tart pan and trim excess, leaving a 1/2-inch overhang. Fold overhang inward and press against side of pan to reinforce edge. Prick dough in pan all over with a fork. Chill pan until dough is firm, about 15 to 30 minutes.
Line shell with foil and fill with pie weights. Bake until edges are pale golden, 18 to 25 minutes. Carefully remove foil and weights and bake until shell is golden all over, about 10 to 15 minutes more. Cool completely in pan, about 20 minutes.
Make filling and bake tart:
Reduce oven temperature to 350°F. Stir together ricotta, eggs, Pecorino, provolone, meats, parsley, and 1/4 teaspoon pepper. Spread filling evenly in baked shell.
Bake tart until filling is set and pale golden, 30 to 40 minutes. Cool tart in pan on a rack, about 15 minutes, then carefully remove sides of pans and slide the tart off bottom. Serve warm or at room temperature.

Cooks' notes:
Pastry dough can be chilled up to 2 days or frozen, wrapped well, up to 3 months. Tart shell can be baked 2 days ahead and kept, wrapped in plastic, at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410

Вкусный салат, но особых восторгов не вызвал. Я его делала на ужин и он мне быстро надоел. Тем не менее, поначалу очень понравился, т.е. на праздничный стол, среди других салатов он будет смотреться и народ порадует. Делается достаточно просто и вполне необычен.

4 порции:

150г пшена
300мл овощного бульона
400г цветной капусты
4 помидора
50г зеленых оливок, фаршированных сладким перцем
100г пармской ветчины

Для заправки:

6 сушеных помидоров, консервированных в масле
4 ст.л оливкового масла
2-3 ст.л бальзамического уксуса
1 ст.л лимонного сока
соль, перец
2-3 капли табаско
½ ч.л сушеного орегано

1.Положите пшено в сито и промойте горячей проточной водой. Влейте в кастрюлю овощной бульон, положите пшено и доведите до кипения, не накрывая крышкой. Убавьте огонь и варите на слабом огне в приоткрытой кастрюле в течение 20-30 мин до готовности. Прибавьте огонь, снимите крышку и выпарите остатки воды, периодически помешивая вилкой.
2.Цветную капусту очистите и разделите на соцветия. Отварите в пароварке или налейте в кастрюлю воды на два пальца, сверху поставьте дуршлаг и выложите в него цветную капусту, накройте крышкой и варите на пару 12-14 мин. Остудите. (я капусту запекла с оливковым маслом: 40 минут на 350Ф)
3.Помидоры вымойте и нарежьте на кусочки, оливки колечками, а ветчину полосками. Пшено, цветную капусту и помидоры выложите в большую миску, перемешайте.
4.Сушеные помидоры выньте из масла, дайте ему стечь. Для заправки нарубите их маленькими кусочками. Оливковое масло, 2 ст.ложки бальзамического уксуса, лимонный сок, соль, перец, соус табаско и орегано взбейте венчиком в маленькой миске, перемешайте. Поставьте салат в прохладное место и дайте ему настояться под крышкой в течение 30 минут.
5.Перед подачей на стол приправьте салат солью, перцем, бальзамическим уксусом и табаско. Сверху выложите оливки и ветчину и сразу же подавайте на стол.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/83572.html

Вчера сделала курицу, мне очень понравилось! Никакого масла, никакой возни, а очень вкусно. Хочу попробовать рецепт целиком.

INGREDIENTS

8 boneless, skinless chicken breast cutlets (about 2 pounds total)
1 1/4 teaspoons freshly ground black pepper, divided
12 small fresh sage leaves, divided
8 thin slices prosciutto (about 6 ounces)
1 pound baby new potatoes, sliced in half lengthwise, quartered if large
1 garlic clove, finely chopped
3 tablespoons olive oil, divided
3/4 teaspoon kosher salt, divided
3 oil-packed anchovy fillets, drained, finely chopped
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons honey
1 bunch curly kale (about 8 ounces), ribs and stems removed, coarsely chopped
Special equipment:
2 (18x13") rimmed baking sheets
PREPARATION

Position racks in upper and lower thirds of oven and preheat to 425°F. Arrange chicken cutlets in a single layer on rimmed baking sheet and season with 1/2 tsp. pepper. Place 1 sage leaf on top of each cutlet, then wrap each in 1 slice of prosciutto, starting from the top and wrapping in a single layer, making sure cutlet stays flat.

Finely chop remaining 4 sage leaves and toss with potatoes, garlic, 1 Tbsp. oil, 1/2 tsp. salt, and 1/2 tsp. pepper on second rimmed baking sheet.

Cook chicken in upper third of oven and potatoes in lower third until prosciutto is crisp and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of chicken registers 165°F, 12-14 minutes.

Meanwhile, whisk anchovies, vinegar, honey, and remaining 2 Tbsp. oil, 1/4 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in a large bowl; add kale and toss to coat.

Remove both baking sheets from oven; let chicken rest. Spread kale evenly over potatoes and return to upper third of oven. Roast until potatoes are tender and kale is browned at edges, about 5 minutes more.

Divide chicken among 4 plates. Serve potatoes and kale alongside.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sheet-pan-chicken-saltimbocca-with-roasted-potatoes-and-crispy-kale-56390004?mbid=nl_10022015_Daily_CTN%20(1)&CNDID=27160599&spMailingID=8109903&spUserID=NDU4MDg0Njc1NTES1&spJobID=780200153&spReportId=NzgwMjAwMTUzS0

Готовила уже довольно давно для гостей, а записать забыло. Было вкусно и нарядно, вполне достойно повторения:

Холодный или теплый капучино из кабачков, рикотты , прошутто и миндаля

4 средних цукини
12 ст.л. рикотты (свежий идеально овечей или буйволов )
12 средних листочков базилика
2 очень тонких ломтика прошутто де Парма или Сан- Даниэле
2 ст.л. пластинок миндаля
1 маленький зубчик чеснока измельчённый
оливковое масло
соль и перец
1. Вымыть кабачки и удалить концы . Нарезать кольцами и обжарить в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла и чесноком . Как только кабачок подрумянится, добавить кипячёной воды немножко и варить на среднем огне в течение 5 минут . Измельчить в блендере все с 8 листочками базилика до кремообразного состояния. Вылить в индивидуальные стаканчики и поместить в морозильную камеру на 10-30 минут.
2. Обжарить миндаль, обжарить парму до хрустящего состояния.
3. Смешать рикотту с мелко нарезанным базиликом(4 листочка), приправить солью и перцем. С помощью кондитерского мешка выложить творог на смесь кабачков. Посыпать миндалём и чипсами из пармы.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/562322.html

Вчера сделала на ужин, всем очень понравилось, а мне понравилось готовить. Удобно, что серверуется комнатной температуры. Буду повторять.

Ингредиенты: 400 г куриного фарша, 400 г рикотты (можно заменить творогом), 1 большое яйцо или 2 маленьких, соль, перец, оливковое масло (сколько понадобится), шалфей, розмарин, тимьян, майоран мелко измельченные и в кол-ве по вкусу ( или др. травяная смесь), 16 ломтиков спека или др.сырокопченного окорока.

Куриный фарш перемешать с рикоттой, яйцом и травами; посолить и поперчить.

Посуду, в которой будет запекаться рулет, смазать оливковым маслом и на дно разложить 8 ломтиков окорока так, чтобы один перекрывал другой.

Мокрыми руками сформировать из фарша польпеттоне и положить его в середину посуды на ломтики окорока. Сверху польпеттоне разложить 5-6 ломтиков окорока. Затем облепить полпеттоне кончиками нижних ломтиков и оставшиеся ломтики обернуть вокруг рулета.

Смазать рулет оливковым маслом и запечь в духовке 180 ц около часа, поливая рулет скапливающимся на дне соусом.

Очень важно оставить рулет полностью остыть, чтобы при нарезке он не раскрошился. Подавать чуть теплым или холодным в сопровождении зеленого салата или гарнира из обжаренных цуккини.

Источник: http://pratina.livejournal.com/244933.html

Ингредиенты:

2 tablespoons olive oil
3 shallots, chopped
2 garlic cloves, minced
Salt and freshly ground black pepper
1 (1-pound) bag frozen peas, thawed
4 ounces (1/8-inch-thick slices) prosciutto, diced
1/4 cup chopped fresh Italian parsley leaves

Heat the oil in a heavy large skillet over medium-low heat. Add the shallots, garlic, salt, and pepper, and saute until tender, about 1 minute. Add the peas and saute until heated through, about 5 minutes. Stir in the prosciutto and cook for 1 to 2 minutes. Add the parsley and remove from the heat. Season, to taste, with salt and pepper, and serve.

Recipe courtesy of Giada De Laurentiis

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/peas-and-prosciutto-recipe.html?oc=linkback

An excellent recipe! Быстро и очень вкусно, однозначно в любимые. Я сделала соус за то же время, что и пасту. Единственное, петрушку добавила в конце, а не в начале, посыпав ей уже готовое блюдо. Вместо ветчины использовала прошутто и мне очень понравился его копченый привкус в соусе и вместе с прошутто обжарила два измельченных зубчика чеснока.

what you need:

350g penne

200ml double cream

2 slices cooked ham chopped

1 tbsp chopped flat leaf parsley

4 tbsp vodka and a few for yourself depending how bad your day has been:)

3 tbsp tomato puree

30g butter

salt and pepper

what to do:

1. bring a pot of water to the boil, add lots of salt and your pasta and cook until al dente…

2. chop your parsley and ham... melt your butter… Добавляем все в сковороду, обжариваем, add your tomato puree… (у нее наоборот, томатное пюрэ сначала, а зелень с ветчиной потом) add your ham, parsley and season… mix together and cook over a low heat for about 5 mins…

3. add your cream… add your vodka, simmer over a low heat for about 5 mins until the alcohol has burned off and the sauce has thickened…

4. drain your pasta and add to the sauce… и перемешиваем.

Очень вкусно!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Prosciutto-with-Persimmon-Pomegranate-and-Arugula-236768?mbid=ipapp

Prosciutto with Persimmon, Pomegranate, and Arugula
16 thin slices prosciutto (about 8 ounces)
1/2 cup fresh pomegranate seeds
1 large Fuyu persimmon, peeled, pitted, cut into 1/4-inch-thick slices
4 ounces baby arugula
1/2 cup pistachios, toasted
Extra-virgin olive oil
Pomegranate vinegar*

*Available at some supermarkets and at specialty foods stores.

Arrange 2 prosciutto slices on each plate. Sprinkle pomegranate seeds over. Arrange persimmon next to prosciutto. Mound arugula atop prosciutto. Scatter pistachios over. Sprinkle with pepper; drizzle with oil and vinegar.

Очень вкусный летний итальянский салат. На мой взгляд, прекрасно заменяет ужин и возни не много.

Надо:

1/4 стакана шампанского уксуса (или же белого винного уксуса)
1 столовую ложку измельченного лука-шалот
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 ч.л. соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 стакана любого растительного масла или оливкового масла
1 столовую ложку измельченной смешанной зелени (например, базилик, зеленый лук и петрушка)
8 унций свежей помытой рукколы
1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
1 дыня (половинки, удалив семена, очистить и нарезать тонкими ломтиками)
от 6 до 8 тонких ломтиков ветчины прошутто, порванные на небольшие кусочки

( Read more... )

Не смотря на то, что пишу сюдa редко, готовлю по рецептам жж я регулярно. Особенно нежно люблю и готовлю часто по рецептам Нелли–

nelly_z.

Это очень простая и вкусная закуска под вино. При этом она достаточно сытная, чтобы ее подать и как самостоятельное блюдо на ужин. Что я и сделала, добавив к ней зеленый салат и Неллин же Рийет из лосося - Rillettes de Saumon: http://nelly-z.livejournal.com/100978.html#cutid1

( Read more... )

Profile

the_cooking_mom

Florida. Russian Magazine

Navigation

June 2025

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Syndicate

Page Summary

Portobello Mushrooms with White Beans and Prosciutto
Pork "Saltimbocca" with Roasted Onions and Potatoes
Arugula Salad with Lemon-Parmesan Dressing
Langoustine and Angel Hair
Pizza Rustica
Острый салат с пшеном и цветной капустой
Sheet-Pan Chicken Saltimbocca With Roasted Potatoes and Crispy Kale Recipe
Закуска из цуккини в стаканчиках
Рулет из куриного фарша, рикотты и спека/ Polpettone di pollo, ricotta e speck della mia mamma
Peas and Prosciutto
Penne Alla Vodka
Prosciutto with Persimmon, Pomegranate, and Arugula
Салат с руколой, дыней и прошутто
Финики с сыром и ветчиной & салат с кале, нутом и рикоттой

Style Credit

Base style: Heads Up by momijizuakmori
Theme: A Brighter View by zaluzianskya and skylark_photos

Expand Cut Tags

No cut tags

Page generated Jun. 30th, 2025 06:52 pm

My cookbook

Entries tagged with прошутто

Portobello Mushrooms with White Beans and Prosciutto

Pork "Saltimbocca" with Roasted Onions and Potatoes

Arugula Salad with Lemon-Parmesan Dressing

Langoustine and Angel Hair

Pizza Rustica

Острый салат с пшеном и цветной капустой

Sheet-Pan Chicken Saltimbocca With Roasted Potatoes and Crispy Kale Recipe

Закуска из цуккини в стаканчиках

Рулет из куриного фарша, рикотты и спека/ Polpettone di pollo, ricotta e speck della mia mamma

Peas and Prosciutto

Penne Alla Vodka

Prosciutto with Persimmon, Pomegranate, and Arugula

Салат с руколой, дыней и прошутто

Финики с сыром и ветчиной & салат с кале, нутом и рикоттой