My cookbook

Получается 9 блинов. муку я всегда просеиваю. Яйца и молоко комнатной темпрературы.

- 500 мл молока
- 3 яица
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. авокадового масла
- 175 г муки

Эти блинчики менее жирные, чем мои обычные и при этом тоже очень вкусные. Для фарша лучше использовать этот рецепт.

ЧТО HАДО:

-1 литр молока
- 6 штук яиц
- 100 г сахара
- 15 г соли (примерно 0,5 ст.л.),
- 120 г (или 130 мл.) раститльного масла
- 350 г муки


ЧТО ДEЛАТЬ:

В миску влить молоко, разбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло,
взбить слегка миксером до однородной массы.
Всыпать просеянную муку, взбить миксером до растворения комочков.
Жарить на среднем огне.
Перед жаркой первого блина, сковороду хорошо нагреть
и смазать растительным маслом. Пeкти с двух сторон до румяности.
Не забывайте, во время выпечки, постоянно помешивать тесто половником,
чтобы на дно миски не оседала густота и, чтобы тесто было однородным.

Источник: https://sole-soledad.livejournal.com/212133.html

1 кг свиного фарша, сырого
- 500г куриного фарша, сырого
- 1.5ч.л соли
- черный молотый перец по вкусу
- 2 крупные репчатые луковицы

Можно взять только свиной фарш или говяжий, но мне надо было пристроить куриный фарш, вот и смешала.
Фарш я перекручивала сама на мясорубке. KENWOOD - мой помощник)

1. Почистить лук, мелко порезать и обжарить на растительном масле до хорошего золотистого цвета.

2. сырое мясо перекрутить на мясорубке , переложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.
Я переложила в казан. Не солить, не перчить. Залить горячей водой, не кипятком, а градусов +80С.
Хорошо перемешать. Мешать до тех пор пока мясо не соединится с водой,
не превратится в мелкую крошку, не будет слипаться.
Затем отцедить воду через сито. Сильно воду сцеживать не надо.
вложить часть мяса с водой в сито, помешивая ложкой сцеживать воду.
Переложить в казанок. Затем следующую партию мяса и так, пока все мясо не пройдет
через этот процесс. На самом деле это не долго и не утомительно)
Затем казанок (или кастрюлю с толстым дном) куда мы перекладывали мясо поставить на сильный огонь.
И помешивая выпаривать воду. Когда основная вода выпарится, посолить, поперчить,
накрыть крышкой казанок, сделать огонь тише и дать мясу протушится.
На выходе нам нужен готовый фарш.
Мясо готово? Если есть вода, то надо еще сделать сильный огонь и выпарить воду.
А если воды почти нет, то снять с огня казанок добавить сливочного масла для вкуса,
попробовать на вкус начинку и, если нужно, добавить соли и перца.
Добавить жареный лук, перемешать и фарш готов.
Вот такой фарш получился, рассыпчатый и очень сочный.

Источник: https://sole-soledad.livejournal.com/469434.html

Сделала сегодня на обед и мне очень понравилось. Быстро, просто и очень вкусно! Очень нежные блинчики.

Makes about 12 scrippelle ( у меня из 1/2 получилось 3)

4 eggs
65g (1/2 cup) flour
750ml (1-1/2 cup) or so water (or milk, or a mixture of milk and water)
Minced parsley (optional)
Grated nutmeg (optional)
Salt
Olive oil (or lard)

To complete the dish:

Grated pecorino (or Parmesan) cheese, q.b.
Homemade broth

Directions

Beat the eggs in a mixing bowl, then add the flour bit by bit, whisking all the time until you have a rather thick uniform paste. As you continue whisking, drizzle in enough water that the batter attains the consistency of light cream. Whisk in a pinch of salt and, if using, the parsley and/or nutmeg.

Let the batter rest for a good 30 minutes or more at room temperature.

Heat the oil (or lard) in a crepe pan or small nonstick skillet (about 23cm/9 in diameter). When the pan is hot, drizzle in a bit of oil (or melt a small knob of lard) and then pour on a small ladleful of the batter and swirl it around so it very thinly covers the bottom of the pan. Let the batter set, and when it just begins to brown on the bottom, flip it over and let it cook very briefly on the other side. The whole operation should take less than one minute. Remove the resulting crêpe aka scrippella to a dish.

Repeat until you’ve used up all the batter.

Bring your broth to a simmer.

Lay your scrippelle aka crepes out on a flat surface to dry a bit, then top each with a very generous portion of the grated cheese. Roll the crepes up very tightly, with the prettier side on outside, and arrange them, in soup plates, seam side down.

Ladle the piping hot broth on top of the crepes.

Serve right away with more grated cheese on the side for those who want it.
Scripelle 'mbusse

Сделала как-то нам на завтрак на пробу и мне очень понравилось! Изысканное блюдо, стоит повторить для гостей.

Yield
Makes 18 to 20 hors d'oeuvres
Active Time
25 minutes
Total Time
25 minutes

Ingredients

For buckwheat pancakes
1/2 cup all-purpose flour
1/4 cup buckwheat flour*
1 teaspoon sugar
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 large eggs, separated
1/2 cup milk
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted
For topping
1/2 cup sour cream
1/8 teaspoon salt
1/8 teaspoon black pepper
1 teaspoon chopped fresh dill or chives
8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces
Garnish: chopped fresh dill or chives

Preparation

Make pancakes:
Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.
Make topping:
Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.
*Available at natural foods stores.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buckwheat-pancakes-with-smoked-salmon-109200

Долго искала самый простой способ блинов на молоке и вот этот вариант мне понравился.

Яйцо куриное 3 штуки
Пшеничная мука 1 стакан
Молоко 2 стакана
Сахар 1 столовая ложка
Соль ½ чайной ложки
Растительное масло 1,5 столовые ложки

Разбиваем яйца и хорошенько перемешиваем.

2. Добавляем муку и тщательно перемешиваем. Получается очень густая консистенция, и, что самое главное, без комочков.

3. По чуть-чуть вливаем молоко и перемешиваем, чем жиже тесто -—тем больше за раз можно добавлять молока. Такой способ поэтапного смешивания ингредиентов позволяет не переживать о возможных комочках, что в случае, когда нет под рукой миксера, становится очень актуально.

4. Теперь добавляем соль, сахар.

5. Когда сковородка достаточно нагреется (ни в коем случае она не должна быть слишком горячей, в моем случае это температура средняя между максимально возможной и средней для плиты) добавляем в тесто масло, перемешиваем и начинаем жарить блинчики.

6. С одной стороны сковородки выливаем немного теста и быстрыми наклонными движениями равномерно распределяем тесто по поверхности, таким образом получается круглый и тонкий блинчик. Примерно секунд 15–20 ждем, пока схватится нижняя сторона, а края подрумянятся, и переворачиваем блинчик, другая сторона готовится еще быстрее.

Источник: https://eda.ru/recepty/zavtraki/blini-tonkie-obiknovennie-46358

Это очень просто и очень празднично, нарядно и вкусно! Блинчики делаются очень просто и быстро, а на вкус, мне не показалось, не хуже, чем мои. Словом, очень понравилось! Компот скорее не компот, а варенье, но изумительно сбалансированный вкус, я от него в полном восторге!

Ingredients
compote
:

4 cups fresh or frozen lingonberries (малина)

1 cup sugar

1/2 cup verjus
 (Шампанский уксус с апельсиновым соком из Трейдер Джо)
1/4 teaspoon pure vanilla extract

2 star anise pods


На нас троих я сделала 1/2 порции (Катя съела 1 1/2 блина и нам получилось 4 1/2 - маловато) pancakes
:

1/2 cup slivered almonds

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream
 (вместо молока и сливок использовала Half & Half)
2 large eggs
4 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup clotted cream, crème fraîche or whipped cream


How to make this recipe

Make the compote In 
a medium saucepan, combine the berries with the sugar, verjus, vanilla and star anise and cook over moderate heat, stirring occasionally and scraping down the side of the pan, until the juices have thickened, about 30 minutes. Let cool completely, then discard the star anise.
Advertisement

Make the pancakes Preheat the oven to 350°. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Reduce the oven temperature to 200°.




In a medium bowl, whisk the flour and salt. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.


Line a baking sheet with parchment paper. Heat a large cast-iron skillet over moderate heat. Add 1 tablespoon of the butter and cook until it starts 
to brown, about 2 minutes; swirl the skillet. Add 1/2 cup of the batter and tilt the skillet to distribute the batter evenly. Cook until bubbles appear and the top looks dry, 2 to 4 minutes. 
Flip and cook until the pancake 
is lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Transfer to the prepared baking sheet, stacking the pancakes as they’re made, and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter, melting ½ tablespoon of the butter in the skillet between cooking each pancake.



Fold each pancake in half, then in half again to form a triangle. Top with the clotted cream, compote and toasted almonds and serve.


Make Ahead

The pancakes can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days; reheat in the microwave. The lingonberry compote can 
be refrigerated for up to 1 week.
Notes

Frozen lingonberries are available at nwwildfoods.com. Alternatively, you can substitute raspberries and reduce the cooking time to 20 minutes.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote

Блинчики получаются на самом деле вкусные и сахара на самом деле не надо, вот только переворачивать их очень тяжело, липнут.

БЛИНЧИКИ
2 яйца
1 стакан кипятка
1 стакан холодного молока
1 стакан муки с горкой
1 ч.л. с горкой соли
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

2 яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
Не переставая взбивать влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза. Да, вот прямо кипяток, да. Нет, в блендере не появятся крутые яйца.
Не переставая вбивать влить стакан холодного молока.
Всыпать 1 стакан муки (это можно уже делать в отдельной миске).
После того, как муку размешаете, влить растительное масло.

Печь на горячей сковородке: смазанной оливковым или топленым сливочным маслом, Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.


https://www.facebook.com/TatyanaTolstaya; http://lilasbleu.livejournal.com/721432.html

Сделала сегодня на завтрак. Получились вкусно.

400 мл молока
100 мл светлого пива
4 яйца
250 г муки
50 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.л. растительного масла
50 г "орехового" сливочного масла
20 мл рома
1 щепотка соли

Яйца взбить с молоком. Муку просеять в большую миску, сделать углубление, влить молочную смесь, осторожно размешать венчиком, чтобы не образовались комки. Добавить сахар, ванильный сахар и соль, влить растительное масло, ром и пиво.
Растопить сливочное масло, довести до орехового оттенка, остудить, влить в блинную смесь, размешать. Дать тесту час постоять, накрыв салфеткой.
При необходимости тесто слегка разбавить водой, выпекать, слегка смазав сковородку маслом - после первого блина можно сковородку не смазывать.

Источник: http://elievdokimova.livejournal.com/434087.html

Ингредиенты
500 мл
молоко коровье
2 шт.
яйца куриные
1/2 ч. ложки
соль
2-3 ч. ложки
сахар
около 200 г
мука
1/2 ч. ложки
разрыхлитель
2 горсти
сыр (тертый)
8 небольших ломтиков
ветчина
20 г
масло сливочное
Бретонские блинчики рецепт. Процесс приготовления

Блины могут быть не просто закуской и десертом, но и полноценным блюдом - если положить внутрь соответствующую начинку. Во Франции, к примеру, в меню есть отдельная опция - добавить к блинам яйцо, для сытости. Кстати, эти блинчики бретонские лишь по виду. Настоящие готовятся по такому же принципу, но из гречишной муки.

Приготовление.

Из яиц, молока, разрыхлителя, соли и сахара завести блинное тесто.

Нагреть блинную сковородку, смазать маслом (лишнее промокнуть салфеткой).

Вылить половник теста на сковородку и равномерно распределить. Подождать несколько секунд, когда блин "схватится", и разбить на середину блина яйцо. Дальше при помощи лопаточки размазать белок по всему блину, при этом желток должен остаться в центре блина, целым и невредимым.

Разложить вокруг желтка ломтики ветчины и присыпать блин тертым сыром (стараться не задевать желток). Оставить так блин на несколько секунд, а затем с помощью лопаточки с четерых стороны завернуть края. Чтобы они не разворачивались, нужно чуть подольше подержать лопаточку на сгибе.

Края блина смазать сливочным маслом - и тут же подавать! Желток за это время еще не должен до конца "схватиться", и его содержимое станет отличным соусом для начинки.

Совет: экспериментируйте с начинками этих блинов - они могут быть самыми разнообразными: шпинат, грибы, соус болоньезе, бекон, оливки, помидоры... Здесь, как с пиццей: пригодится все, что найдется в холодильнике.

Источник: http://lady.mail.ru/recipe/11059-bretonskie-blinchiki/

I made 1/2 a portion today for breakfast and absolutly loved it!


Ingredients

1 cup whole milk
4 large eggs
3 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
2/3 cup all purpose flour
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
12 ounces Golden Delicious apples (about 2), peeled, cored, thinly sliced

3 tablespoons (packed) golden brown sugar
Powdered sugar (optional)

Preparation

Preheat oven to 425°F. Whisk milk, eggs, sugar, vanilla, salt, and cinnamon in large bowl until well blended. Add flour and whisk until batter is smooth. Place butter in 13x9-inch glass baking dish. Place dish in oven until butter melts, about 5 minutes. Remove dish from oven. Place apple slices in overlapping rows atop melted butter in baking dish. Return to oven and bake until apples begin to soften slightly and butter is bubbling and beginning to brown around edges of dish, about 10 minutes.
Pour batter over apples in dish and sprinkle with brown sugar. Bake pancake until puffed and brown, about 20 minutes. Sprinkle with powdered sugar, if desired. Serve warm.

Источник: http://www.bonappetit.com/recipes/2002/09/puffed_apple_pancake