My cookbook

Действительно очень необычно и вкусно. Вместо зубатки -камбала, а яблоко я замриновала, как указано ниже. Просто, необычно и празднично.

Ингредиенты:

филе зубатки – 2 штуки;
рисовая мука – 150 грамм;
зеленое яблоко – 1 штука;
редис – 100 грамм;
лайм – 1 штука;
кинза – 1 пучок;
амарант – 100 грамм;
семена черного кунжута – по вкусу;
кунжутное масло – 2 чайных ложки;
чеснок – 1 зубчик.
Приготовление:

Вскипятите воду. Удалите из яблока сердцевину и мелко нарежьте его. Сложите в посуду и сбрызните соком лайма – это не даст фрукту потемнеть.

Редис нарежьте тонкими кружочками, чеснок пропустите через чеснокодавку. Кинзу необходимо довольно крупно порубить.

Теперь пришло время приготовить тесто для рыбы: в небольшую миску добавьте 0,5 чашки воды и рисовую муку. При необходимости добавляйте еще воды, чтобы получить тесто такой консистенции, как на блины.

Когда воды закипит, положите в нее амарант и варите все примерно 30 минут до момента, пока семена полностью не размягчатся. Слейте ненужную жидкость, добавьте к крупе кинзу, чеснок и кунжутное масло.

Пока амарант варится, на сковороде необходимо разогреть оливковое масло. Зубатку обсушите, обмакните в уже приготовленное тесто и обжарьте на довольно сильном огне. Для каждой стороны хватит 3-5 минут. Посолите рыбу по своему вкусу.

Теперь смешаем салат: к яблоку добавим редис, сок половины лайма и столовую ложку оливкового масла. Хорошо все перемешайте и посолите при необходимости.

Далее разложите щирицу по тарелкам, сверху положите филе зубатки, а потом салат. Посыпьте блюдо кунжутными семена.

Источник: http://amaranth-health.com/5-vkusneyshih-blyud-iz-semyan-amaranta/

Маринованные яблоки

Взять зеленое яблоко, очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком.выложить в миску, добавить мелко нарезанный острый перец и добавить заправку.Перемешать, убрать в холодильник на 1 часик, а потом можно есть. Для заправки смешать лимонный (или лаймовый) сок, яблочный уксус, мед, соль, сахар, перец. Никакого масла не надо.

Источник: https://tagela.livejournal.com/357701.html

Вчера сделала на ужин, нам с мужем понравилось.


Ingredients
Sofrito Sauce

1 green bell pepper , seeded and chopped
1 red bell pepper , seeded and chopped
1 cubanelle , seeded and chopped (see notes for substitute)(не добавляла)
1 1/2 cups cilantro leaves , chopped
1 1/2 culantro leaves , chopped (не добавляла)
9-10 cloves of garlic , whole
1 large white onion , chopped
3-4 green onions , chopped (не добавляла)
2 plum tomatoes , cut into slices or chunks (не добавляла)
2 tablespoons fresh oregano (не добавляла)

Sofrito Chicken Stew

¼ cup or more cooking oil (olive oil, canola ) , divided (авокадовое масло)
6-7 chicken (thigh and drumstick)
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 large onion , thinly sliced
2 teaspoons minced garlic
3 tablespoons sofrito
1 14.5-ounce can diced tomatoes or 2-3 tomatoes diced (томатный соус 1/3 банки)
1 teaspoons ground cumin
1 teaspoon paprika
1 packet sazon (не добавляла)
1 large bell pepper (green and/or red pepper)
3-4 cups chicken broth

Instructions
Sofrito

Add all ingredients to food processor. If desired, add enough water or oil enough to blend. (I don’t add liquid when using a food processor). Blend to desired texture.

Store in an airtight glass jar in the refrigerator or freeze in ice cubes.

Sofrito Chicken Stew

Wash chicken thighs and legs wipe with a paper towel. Pat chicken dry and season with salt and sazon. Season with salt. If desired, rub both sides with generous amount of sofrito blend and sazon. Or just use your favorite spice mix. Let it sit at room temperature at least 15 minutes and up to 1 hour ahead. You may refrigerate until ready to use .

Heat up a dutch oven or skillet over medium high heat. Pour about 2 tablespoon oil. Place chicken skin side up, let it sear for about 2 minutes before turning chicken around. Cook for about 4-5 minutes on each side until brown . Transfer chicken to a plate, leaving drippings behind.

Add about 2 tablespoons oil or more followed by onions, garlic, and sofrito. Sauté until soft but not golden, about 2-3 minutes. Then add tomatoes, cook for about 5 minutes.

Next, add paprika, sazon, cumin, bell pepper and chicken broth. Return chicken back to the pot and bring to a boil and then lower temperature.

Cook for about 30- 35 minutes or until chicken is fully cooked, add more stock/water as needed. Adjust seasoning to taste .

Turn stove off and serve warm.

Источник: https://www.africanbites.com/sofrito-recipe/

Если не ошибаюсь, то это мое первое блюдо бразильской кухни и я в полном восторге! Обязательно надо будет сделать отцу. Достаточно просто и очень-очень вкусно.

Ingredients
Marinade:
The cloves from 1/2 head of garlic, peeled, crushed, minced
2 Tablespoons of fresh lime juice
3/4 teaspoon of coarse salt
1 Tablespoon of sweet paprika
2 1/2 teaspoons of dry cumin
1 1/2 teaspoons of freshly ground black pepper
Other:
1 1/2 to 2 pounds of salmon, cut into 2-inch pieces (largish-bite sized pieces)
Olive oil
2 medium onions, sliced
1 large bell pepper, seeded, de-stemmed, and sliced
2 medium tomatoes, sliced
Salt and freshly ground pepper
1 14-ounce can thick coconut milk
1 large bunch fresh cilantro, chopped, 1-2 cups

Freshly cooked rice for serving

Method

1 Mix together the marinade ingredients. Let the salmon marinate in this paste for at least 2 hours. The longer, the better.

2 In a large pan (large covered skillet or Dutch oven), coat the bottom of the pan with a couple tablespoons of olive oil. Add a layer of sliced onions, and then a layer of sliced bell peppers, and a layer of sliced tomatoes. Place the fish pieces, with the marinade, on top of everything, and start layering again - onions, bell peppers, and tomatoes. Sprinkle generously with salt and pepper. Add about half of your fresh cilantro to the top. Pour coconut milk over the top. Drizzle generously with olive oil over the top (several tablespoons).

3 Bring to a boil, reduce heat to low, cover and let simmer for 30 minutes to an hour, until the vegetables are cooked through.
Serve with rice; garnish with remaining cilantro


Read more: http://www.simplyrecipes.com/recipes/salmon_fish_stew_brazilian_style/#ixzz3YZ9mTtgd

Офигительно вкусно! Записываю в любимые блюда. Очень простое, достое, изумительное - это Ах! Ах! Ах! И мужу понравилось не меньше моего.

0,5 ст. раст. масла (1-2 ст. ложки авокадового)
2 луковицы (1 луковица)
200 г виноградных листьев (у меня свежие)
500 г мяса (говядина или свинина или баранина)(у меня говядина 450 гр)
2,5 ст. длиннозернового риса (1,5 стакана)
5 ст. кипятка (на глаз)
50г свежей зелени кинзы,укропа,петрушки,чабера,базилика (по вкусу)(у меня была мята, петрушка, кинза)
соль,красный,черный перец по вкусу


Виноградные листья хорошо промыть,обдать кипятком,оставить в горячей воде пару минут,затем обдать холодной водой,отжать и нарезать соломкой.

Рис промыть под проточной водой до прозрачности воды,дать стечь воде.
Мясо пропустить через мясорубку.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности,добавить виноградные листья,через пару минут добавить фарш и периодически помешивая,обжарить до выпаривания жидкости. Добавить рис,помешивая жарить еще мин 2-3,добавить воду,зелень,приправить солью,перцем и как только закипит,варить на умеренном огне под крышкой,не размешивая,до тех пор,пока на плаве не будут видны «дырочки»,это означает,что внизу еще есть вода. На данном этапе убавить огонь до минимума (если конфорка долго держит тепло,как у меня,то выключить), крышку укутать полотенцем, закрыть и томить еще 15- 20 минут.