the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, интересно, необычно, мне понравилось. В роли синеглазки у меня выступила треска.


1. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите свежие виноградные листья в кипяток на 30 секунд. Обсушите бумажным полотенцем. Выложите 2 листа на ровную поверхность и слегка соедините их, повторите тоже самое с остальными.
2. Смешайте измельченный укроп и сливочное масло в миске и разделите на 4 порции. Выложите масло на середину каждой пары соединенных листьев. Разрежьте рыбное филе на 4 части и выложите по куски на масло, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.
3. Заверните рыбу в листья конвертом или плотным рулетом. Выложите конверты на тарелку и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом. Жарьте рыбу по 6-8 минут, перевернув 1 раз.

Источник: http://eda.ru/main_course/recipe19717/file-sineglazki-v-vinogradnih-listjah-s-limonno-ukropnim-maslom
the_cooking_mom: (Default)
Толма (Армянская кухня) 80 г чечевицы, 160 г полбы, 80 г фасоли, 80 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 80 г кураги (без косточек), 400 г виноградных листьев, 40 г изюма, зелень, перец молотый красный, соль. Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.
the_cooking_mom: (Default)
Офигительно вкусно! Записываю в любимые блюда. Очень простое, достое, изумительное - это Ах! Ах! Ах! И мужу понравилось не меньше моего.

0,5 ст. раст. масла (1-2 ст. ложки авокадового)
2 луковицы (1 луковица)
200 г виноградных листьев (у меня свежие)
500 г мяса (говядина или свинина или баранина)(у меня говядина 450 гр)
2,5 ст. длиннозернового риса (1,5 стакана)
5 ст. кипятка (на глаз)
50г свежей зелени кинзы,укропа,петрушки,чабера,базилика (по вкусу)(у меня была мята, петрушка, кинза)
соль,красный,черный перец по вкусу


Виноградные листья хорошо промыть,обдать кипятком,оставить в горячей воде пару минут,затем обдать холодной водой,отжать и нарезать соломкой.

Рис промыть под проточной водой до прозрачности воды,дать стечь воде.
Мясо пропустить через мясорубку.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности,добавить виноградные листья,через пару минут добавить фарш и периодически помешивая,обжарить до выпаривания жидкости. Добавить рис,помешивая жарить еще мин 2-3,добавить воду,зелень,приправить солью,перцем и как только закипит,варить на умеренном огне под крышкой,не размешивая,до тех пор,пока на плаве не будут видны «дырочки»,это означает,что внизу еще есть вода. На данном этапе убавить огонь до минимума (если конфорка долго держит тепло,как у меня,то выключить), крышку укутать полотенцем, закрыть и томить еще 15- 20 минут.
the_cooking_mom: (Default)
250 г виноградных листьев (в Петербурге листья можно купить на Кузнечном рынке, консервированные наверняка найдутся и в супермаркетах. Консервированные листья кладут в холодную воду на некоторое время, чтобы вышла соль. Воду поменять 2-3 раза).
Зеленый лук (мелко порезанный)
Репчатый лук, потертый на крупной терке
250 г круглого риса
Мелкопорезанная петрушка, укроп, немножко мяты
Оливковое масло
Сок 1, 5 лимона
Вода
Соль, перец – по вкусу

1. Замачиваем рис в воде на час, потом промываем его под проточной водой. Добавляем в рис сок лимона.

2. Готовим начинку – добавляем в сырой рис мелкопорезанные душистые травы, лук, немножко оливкового масла, соль, перец, перемешиваем в однородную массу. Некоторые хозяйки обжаривают лук и травы и варят рис до полуготовности, мне это кажется лишним.

3. Если вы - счастливый обладатель свежих листьев – не забудьте их бланшировать. Опускаем листья по 2-3 в кипящую воду, на две минутки – пока они не изменят цвет. Кстати, если листья останутся, их можно завернуть в конвертик из фольги и хранить в морозилке в течение года.

4. Заворачиваем долмадакья. Черешок надо откусить, перевернуть лист «венами» вверх - то есть к себе, чтобы их видеть, положить ложечку начинки и завернуть – сначала края, а потом рулетом снизу вверх. Листья должны быть завернуты не слишком туго, но и не слишком свободно – чтобы не открылись. Дело опыта!

5. Берем кастрюлю с толстым дном, закрываем дно слоем виноградных листьев (бланшированных), и выкладываем долмадакья один рулетик плотно к другому, как шпроты в банке. Потом второй этаж, третий … зависит от количества рулетов.

6. Закрываем долмадакья перевернутой тарелкой, добавляем воды – она должна доходить до тарелки, но не скрывать ее, сок лимона, оливковое масло и готовим на медленном огне до готовности. Вода почти вся выпарится.

Источник: http://milleran.livejournal.com/221571.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на обед и ужин, получилось много и очень вкусно. Спасибо: http://zuzu38.livejournal.com/96833.html?view=1177153#t1177153

Состав

говядина 1 кг
свинина 300гр
рис 1 ст
лук 0.6 кг
сушеный эстрагон 4 ст ложки
сушеный базилик 4 ст ложки
сушеная мята 0.5 ч. ложки
1 маленькая головка чеснока
конс. виноградные листья 0.4 кг
малинький пучек укропа, петрушки
3-4 ст ложки сливочного масло
соль
красный , молотый , сладкий перец
вода


Приготовление

Все продукты вымыть . Очистить от кожуры лук, чеснок.
Виноградные листья вынуть из бутылки , вымыть горячей водой, разложить аккуратно в тарельке.
Рис вымыть несколько раз холодной водой .
Мясо говядины и свинины вымыть .
Пропустить мясо ,лук, чеснок, свежий укроп, петрушку через мясорубку.
К фаршу добавить рис, сушеный базилик и эстрагон. Фарш хорошо перемешать ,посолить, поперчить.

Закрыть фарш крышкой и оставить на ночь в холодильнике (этот шаг я пропустила).
Разложить виноградные листья на тарельке, положить на них фарш и завернуть его в листья. Класть листья не плотными рядами в кастрюлю .Я использую чугунную кастрюлю,как научила мама.Она говорила ,что в чугунной толма получается особенно вкусной. В сковороде поджарить масло с красным , молотым перцем .
Влить этот соус на листья.
Или можно сначало приготовить этот соус в чугунной кастрюле , а потом класть палочки толмы на соус.На этот раз так и сделала.
В конце надо класть несколько листиков ,потом тарелку на верхний слой.
Влить воду ,чтобы она покрыла тарелку.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа или немножко больше.
Подать со сметанным соусом или с мацуном и толченным чесноком.

Сметанный соус:

Состав

250гр жирной сметаны
1 огурец средней величины
маленький пучек укропа
1 зубчик чеснока
кориандр(молотые семена) на кончике ножа
соль

Приготовление

Огурец хорошо помыть.Натереть на крупной терке.Класть в мискочку.
Сметану взбить вилкой ,добавить к огурцу.
Добавить мелко нарезанный укроп,чеснок(можно и без чеснока), кориандр, соль.
Перемешать , поставить в холодильник на пол часа.

Хорошая подливка к мясу, овощам.

June 2025

S M T W T F S
1 2 34567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 12th, 2025 11:00 am
Powered by Dreamwidth Studios