My cookbook

Сулугуни в виноградных листьях: http://eda.ru/snack/recipe14424/suluguni-v-vinogradnih-listjah

Рыба в виноградных листьях: http://eda.ru/main_course/recipe43669/prjanaja-treska-v-listjah-vinograda

Веган голубцы: http://eda.ru/main_course/recipe28346/golubci-v-vinogradnih-listjah-s-risom-lukom

http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=942&txt_id=10981

Офигительно вкусно! Записываю в любимые блюда. Очень простое, достое, изумительное - это Ах! Ах! Ах! И мужу понравилось не меньше моего.

0,5 ст. раст. масла (1-2 ст. ложки авокадового)
2 луковицы (1 луковица)
200 г виноградных листьев (у меня свежие)
500 г мяса (говядина или свинина или баранина)(у меня говядина 450 гр)
2,5 ст. длиннозернового риса (1,5 стакана)
5 ст. кипятка (на глаз)
50г свежей зелени кинзы,укропа,петрушки,чабера,базилика (по вкусу)(у меня была мята, петрушка, кинза)
соль,красный,черный перец по вкусу


Виноградные листья хорошо промыть,обдать кипятком,оставить в горячей воде пару минут,затем обдать холодной водой,отжать и нарезать соломкой.

Рис промыть под проточной водой до прозрачности воды,дать стечь воде.
Мясо пропустить через мясорубку.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности,добавить виноградные листья,через пару минут добавить фарш и периодически помешивая,обжарить до выпаривания жидкости. Добавить рис,помешивая жарить еще мин 2-3,добавить воду,зелень,приправить солью,перцем и как только закипит,варить на умеренном огне под крышкой,не размешивая,до тех пор,пока на плаве не будут видны «дырочки»,это означает,что внизу еще есть вода. На данном этапе убавить огонь до минимума (если конфорка долго держит тепло,как у меня,то выключить), крышку укутать полотенцем, закрыть и томить еще 15- 20 минут.

Сделала вчера на обед и ужин, получилось много и очень вкусно. Спасибо: http://zuzu38.livejournal.com/96833.html?view=1177153#t1177153

Состав

говядина 1 кг
свинина 300гр
рис 1 ст
лук 0.6 кг
сушеный эстрагон 4 ст ложки
сушеный базилик 4 ст ложки
сушеная мята 0.5 ч. ложки
1 маленькая головка чеснока
конс. виноградные листья 0.4 кг
малинький пучек укропа, петрушки
3-4 ст ложки сливочного масло
соль
красный , молотый , сладкий перец
вода


Приготовление

Все продукты вымыть . Очистить от кожуры лук, чеснок.
Виноградные листья вынуть из бутылки , вымыть горячей водой, разложить аккуратно в тарельке.
Рис вымыть несколько раз холодной водой .
Мясо говядины и свинины вымыть .
Пропустить мясо ,лук, чеснок, свежий укроп, петрушку через мясорубку.
К фаршу добавить рис, сушеный базилик и эстрагон. Фарш хорошо перемешать ,посолить, поперчить.

Закрыть фарш крышкой и оставить на ночь в холодильнике (этот шаг я пропустила).
Разложить виноградные листья на тарельке, положить на них фарш и завернуть его в листья. Класть листья не плотными рядами в кастрюлю .Я использую чугунную кастрюлю,как научила мама.Она говорила ,что в чугунной толма получается особенно вкусной. В сковороде поджарить масло с красным , молотым перцем .
Влить этот соус на листья.
Или можно сначало приготовить этот соус в чугунной кастрюле , а потом класть палочки толмы на соус.На этот раз так и сделала.
В конце надо класть несколько листиков ,потом тарелку на верхний слой.
Влить воду ,чтобы она покрыла тарелку.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа или немножко больше.
Подать со сметанным соусом или с мацуном и толченным чесноком.

Сметанный соус:

Состав

250гр жирной сметаны
1 огурец средней величины
маленький пучек укропа
1 зубчик чеснока
кориандр(молотые семена) на кончике ножа
соль

Приготовление

Огурец хорошо помыть.Натереть на крупной терке.Класть в мискочку.
Сметану взбить вилкой ,добавить к огурцу.
Добавить мелко нарезанный укроп,чеснок(можно и без чеснока), кориандр, соль.
Перемешать , поставить в холодильник на пол часа.

Хорошая подливка к мясу, овощам.