My cookbook

Очень вксуно получилось! Я обжарила измельченный лук и чеснок, затем добавила готовый томатный соус с базиликом из банки, все специи на глаз и потушила в этом соусе курицу порезанную маленькими кусочками.

2 tablespoons extra-virgin olive oil

1 small yellow onion, chopped

6 cloves garlic, minced

2 stalks green onions, minced, plus more for serving

1 jalapeño, seeded and chopped

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon cumin

Pinch of crushed red pepper

1 teaspoon smoked paprika

1/2 teaspoon dried Mexican oregano

1 teaspoon sugar

Kosher salt

Fresh ground black pepper

One 28-ounce can diced tomatoes

1 pound boneless skinless chicken breast

One 15-ounce can black beans, rinsed

8 eight-inch corn or flour tortillas

4 ounces shredded sharp cheddar or Monterey jack cheese (about 1 cup)

Directions

Preheat oven to 350º. In a large saucepan, heat 2 tablespoons of the olive oil. Cook the onion over moderate heat until soft and translucent, about 5 to 7 minutes. Add the garlic, green onions, jalapeño, chili powder, cumin, crushed red pepper, paprika, oregano, sugar, salt and pepper and cook, stirring, for 1 minute. Stir in the tomatoes and remove from heat. Blend in a food processor or blender until smooth. Return the tomato mixture to heat and bring to a simmer. Add the chicken breasts and cook, stirring occasionally, for 20 to 25 minutes, until the chicken is no longer pink and cooked through.

Transfer the chicken to a cutting board and use two forks to shred it. Place the chicken in a large bowl and add the black beans. Stir in 1 cup of the sauce.

Wrap the tortillas in a damp paper towel and warm them in a microwave oven until soft and pliable, about 1 minute.

Spread a thin layer of sauce on the bottom of a 9-by-13-inch glass baking dish. Arrange the tortillas on a work surface. Spoon the chicken mixture onto the tortillas. Roll up the tortillas and arrange them in the baking dish. Top the enchiladas evenly with the remaining sauce. Sprinkle the top of the enchiladas with the cheese. Bake for 15 to 20 minutes, until the enchiladas are hot and the cheese is melted.

Serve warm with sour cream, jalapeños, lime wedges and minced green onions.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/garlic-chicken-enchiladas-green-onions-and-black-beans

2 tablespoons (16 g) chili powder
▢ 1 tablespoon (3 g) ground cumin
▢ 1 ½ teaspoons (3 g) paprika
▢ 1 teaspoon (3 g) garlic powder
▢ 1 teaspoon (2 g) onion powder
▢ ½ teaspoon (1 g) crushed pepper flakes
▢ 1 teaspoon (1 g) dried oregano
▢ 1 teaspoon (2 g) black pepper

Вадиму понравилось это блюдо. Подавала с рисом.


Ingredients

1 lb ground pork (can substitute ground turkey, but add a bit of oil to the pan when cooking)
1/3 cup thinly sliced onions
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon dried oregano, crushed
1 teaspoon dried thyme, crushed
1 cup of chunky, tomato-based salsa (prepared or homemade)
1 mango, peeled, pitted, cubed
2 Tbsp toasted almonds, chopped
2 Tbsp cilantro leaves
Hot cooked white or yellow rice

Brown the ground pork: Heat a large skillet on medium high. Add small chunks of ground pork to the pan, not stirring, so that the meat has a chance to brown. Once one side is nicely browned, use a spatula to flip the pieces to the other side, again stirring as little as possible.

Once you have some nice browning, you can stir and cook the pork until all pieces are cooked through and no longer pink. Drain off any fat in excess of a tablespoon.

2 Add the onions and spices: Lower the heat to medium. Stir in the onions, garlic, cinnamon, coriander, cumin, oregano, and thyme. Cook, stirring, for 2 minutes more.

3 Gently stir in salsa and mango pieces.

4 Cover and heat through: Lower the heat to low. Cover and heat through, about 2 minutes. Spoon into serving dish.

Sprinkle with chopped almonds and cilantro to serve.

Serve with hot cooked rice.

Источник: https://www.simplyrecipes.com/recipes/pork_mango_picadillo/

Очень быстрое и простое блюдо, нам понравилось.

Ingredients

1
lb. lean ground beef

1
medium onion, chopped

1
teaspoon chili powder Save $

1/2
teaspoon salt

1/2
teaspoon garlic powder Save $

1
(8-oz.) can tomato sauce

12
taco shells

6
oz. (1 1/2 cups) shredded American or Cheddar cheese

2
cups shredded lettuce

2
tomatoes, chopped Save $

3/4
cup salsa Save $

3/4
cup sour cream, if desired


Steps

1
Heat oven to 250°F. In medium skillet, brown ground beef and onion over medium heat for 8 to 10 minutes or until beef is thoroughly cooked, stirring frequently. Drain.
2
Stir in chili powder, salt, garlic powder and tomato sauce. Reduce heat to low; cover and simmer 10 minutes.
3
Meanwhile, place taco shells on ungreased cookie sheet. Heat at 250°F. for 5 minutes.
4
To assemble tacos, layer beef mixture, cheese, lettuce and tomatoes in each taco shell. Serve with salsa; top with sour cream.

Источник: https://www.pillsbury.com/recipes/ground-beef-tacos/7217b5cb-5bdc-4458-a6e4-844a39188b9c

I made it for dinner tonight and it was an excellent dinner. I made half a portion and my husband wouldn't stop eating until he finished it all. And he is a skinny guy.

Ingredients

1 pound ground beef
1 1/2 tablespoons chili powder
1 tablespoon ground cumin
1 16-ounce bottle spicy salsa
1 15- to 16-ounce can refried beans
1 14 1/2-ounce can chicken broth
1/2 cup chopped fresh cilantro
2 1-pound rolls prepared polenta, sliced into 1/3-inch-thick rounds
3 cups shredded sharp cheddar cheese

Preparation

Sauté beef in heavy large pot over medium-high heat until no longer pink, breaking up meat with back of fork, about 3 minutes. Add chili powder and cumin; stir 1 minute. Add salsa, beans and broth. Simmer until mixture thickens, about 10 minutes. Mix in 1/4 cup cilantro; season with salt and pepper.
Oil 13x9x2-inch glass baking dish. Place half of polenta in dish. Top with sauce and 1 1/2 cups cheese, then remaining polenta, cheese and cilantro. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover with foil; chill.
Preheat oven to 350°F. Bake freshly assembled pie, uncovered, until heated through and sauce bubbles, about 35 minutes, or bake refrigerated pie, covered, 20 minutes, then uncover and bake until heated through, about 35 minutes.


Read More http://www.bonappetit.com/recipes/1999/09/polenta_tamale_pie#ixzz273yUqmo6

Еще один зеленый монообед http://zoryanchik.livejournal.com/228185.html. и перейдем к рецептам для двух других флешмобов. Оба рецепта летние и вегетарианские. На первое у нас чудесный летний салат родом из Австралии из персиков, моцареллы и кукурузы.



( Read more... )

В книге он (Сантибаньес) рассказывает, как каждый вид\традиционный рецепт гуакамоле едят в разных регионах Мексики, но призывает экспериментировать и сочетать гуакамоле в виде бутербродов или гарниров своих излюбленных блюд.

Гуакамоле по большому счёту делятся на две большие категории: в которых авокадо кусочками и в которых он гладко пюрирован. Первые более традиционны. Чили и репчатый лук присутствуют в большинстве гуакамоле, но они прекрасно сочетаются с другими добавками от лайма и кинзы, до голубого сыра.

Чтобы вы не добавили в гуакамоле, главным героем должны быть вкус и текстура авокадо. Для успешного гуакамоле в идеале нужны совершенно спелые Mexican Hass Avocado. Авокадо созревают после того, как их срывают с дерева. Поэтому, можно купить жёсткий авокадо и дать ему дозреть несколько дней, если не планируется его немедленное использование. Спелость авокадо определяют наощупь. Он должен быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Для меня эта его мягкость подобна ощущениям от спелой, плотной, не перезрелой сливы. Если вы умеете выбирать наощупь манго, то авокадо ощущаются также. Спелые авокадо сохраняют своё состояние спелости в течение 2-3 дней. Если авокадо хранился в холодильнике, то его нужно вынуть и довести до комнатной температуры в течение часа до готовки. Если планируется использовать только половинку авокадо, то во второй нужно оставить косточку и завернуть авокадо в пищевую плёнку, чтобы она прилегала плотно к мякоти фрукта. Это позволит замедлить окисление и покоричневение. Эту половинку стоит потом использовать в течении следущих дня-двух. Существует много разных способов очистки и нарезания авокадо для гуакамоле, но Сантибаньес считает лучшим тот, что я показала в этом постинге: авокадо надрезают вдоль до косточки, проворачивают две половинки авокадо вокруг косточки, разделяют их, нарезают ножом мякоть вдоль и поперёк и вынимают её ложкой из "чашечек" кожуры.

Гладкие гуакамоле более современны и для них необязательно использовать молкахете, мексиканскую ступку с пестиком. Гладкие гуакамоле легко исполняются в кухонных комбайнах или блендерах.

Какой бы гуакамоле вы ни решили готовить, пик его вкуса наступает сразу после приготовления. Всё, что делает гуакамоле востихительным -- жар чили, пикантная кислинка лайма и аромат трав -- гаснут со временем. Не говоря уже о том, что мякоть авокадо коричневеет. Гладкие гуакмоле, которые пюрированы с кислыми ингредиентами сохраняют свою презентабельность и вкусовые качества чуть дольше.

Классический гуакамоле
2 ст.л. мелко рубленного репчатого лука
1 ст.л. мелко рубленного зелёного чили (Серрано или Халапеньо)
1/2 ч.л. крупной соли
1/4 чашки рубленной кинзы
1 крупный или два мелких Hass авокадо
сок лайма по вкусу

Серетом своего гуакамоле Сантибаньес считает предварительное пюрирование лука и чили с частью кинзы и с солью. Если нет ступки, то это можно сделать вилкой на разделочной доске. И только потом вмешивать в эту смесь кусочки авокадо и остальную кинзу. В классической версии гуакамоле с помидорами или свежими томатилло добавляется 1/4 чашки рубленных тех или других.

120г крабового мяса
100г приготовленных креветок или лобстерных хвостов (я брала 225 гр крабового мяса)
3 ст.л. свеже выжатого апельсинового сока
1 ст.л. мелко рубленного Халапеньо или Серрано
1 ст.л. оливкового масла с неярким вкусом
1 ч.л. порошка Чипотле
1/2 ч.л. крупной соли
1 рецепт классического гуакамоле

Смешать морепродукты с апельсиновым соком, кинзой, маслом, солью и Чипотле и промариновать 20 минут. Сделать классический гуакамоле. Смешать то и другое.

3 tbsp. vegetable oil
8 chicken thighs (or use chicken pieces like legs)
1 onion, chopped
1 green bell pepper, seeded and diced
1 poblano pepper, seeded and diced
3 cloves garlic, chopped
2 tbsp. chili powder
2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. ground cinnamon
1 can(14 oz.) fire roasted tomatoes, undrained
1/4 cup raisins
2 chipotle peppers in adobo sauce, chopped (these are sold in small cans in every grocery store in a Mexican area)
1 cup chicken broth
1 cup dark Mexican beer, or any dark beer would be fine
2 tbsp. peanut butter
2 tbsp. sugar
1 tsp. salt
2 squares (1oz. each) unsweetend chocolate (for baking), chopped
FOR SERVING:
cooked white rice
warm tortillas
sour cream and fresh cilantro, chopped

How to make it

Heat oil in a lg. skillet over medium heat. Add chicken and brown on all sides, set aside.
In the same skillet, sautee onion, bell pepper, poblano pepper and garlic. Cook and stir until veggies are soft and slightly caramelized. Stir in chili powder, cumin and cinnamon and cook 3 minutes longer.
Add tomatoes, raisins, chipotle peppers, chicken broth, beer, peanut butter, sugar and salt. Bring to a simmer and cook 20 minutes, stirring often.
Pour the sauce into a blender or food processor and add chocolate. Cover and blend until smooth.
Transfer the chicken into the dutch oven, or a deep heavy cooking pot, or skillet. Pour sauce over chicken. Cover and simmer for about 45 minutes, or until chicken is cooked through.
Serve warm over cooked white rice with warm tortillas. Garnish with a dollop of sour cream and sprinkle with fresh cilantro, if desired.
You will have lots of sauce left-over. Drizzle extra sauce over rice and chicken. The sauce can be frozen and served with chicken later on.

http://www.grouprecipes.com/84229/authentic-mexican-mole-chicken.html

For the pasilla-guajillo adobo:

2 ounces pasilla chiles (6), wiped clean, stemmed, slit open, seeded, and deveined
2 ounces guajillo chiles (8), wiped clean, stemmed, slit open, seeded, and deveined
1/4 cup distilled white vinegar
1/4 cup light Mexican beer
1/2 cup chopped white onion
4 garlic cloves, peeled
1 teaspoon fine salt, or 2 teaspoons kosher salt
1/2 teaspoon dried oregano, preferably Mexican
1/4 teaspoon cumin seeds
5 whole cloves


For the steak:

2 pounds skirt steak, cut into four 8- to 9-inch pieces
1 teaspoon fine salt, or 2 teaspoons kosher salt
1/2 cup pasilla-guajillo adobo (above)
About 1 tablespoon mild olive oil or vegetable oil

Make the adobo:

Heat a comal, griddle, or heavy skillet over medium-low heat, and toast the chiles 2 or 3 at a time, turning them over and pressing down on them with tongs frequently, until the chiles are fragrant, about 1 minute per batch. Soak the chiles in enough cold water to cover until they're soft, about 30 minutes. Drain and discard the soaking water.

Put the vinegar and beer in the blender jar with the chiles and the remaining adobo ingredients. Blend until smooth, at least 3 minutes, adding a little water if necessary to puree. If you like a silky, smooth texture, strain the adobo through a medium-mesh sieve. Set aside 1/2 cup of the adobo to marinate the steak, and keep the rest in an airtight container in the refrigerator for up to five days or in the freezer for up to one month.

Make the steak:
Pat the steaks dry, season them with the salt, then coat them generously with adobo. Let them marinate in the refrigerator for 1 to 2 hours.

Heat a grill or grill pan over medium-high heat. Lightly oil the grill or grill pan and cook the steaks, 3 to 5 minutes on each side for medium-rare, depending on their thickness. Let the steaks rest for 5 minutes before slicing for tacos or serving as whole steaks.

Read More http://www.epicurious.com/articlesguides/entertaining/partiesevents/taconightmenu/recipes/food/views/Carne-Adobada-Grilled-Adobo-Marinated-Skirt-Steak-364409#ixzz1vFg0J8DW

6 servings


Ingredients
salsa

1 mango, peeled, pitted, diced (about 1 1/2 cups)
1 large avocado, peeled, pitted, diced
1 large shallot, chopped (about 1/4 cup)
1 jalapeño chile, seeded, finely chopped (about 1 1/2 tablespoons)
2 tablespoons finely chopped fresh mint
2 tablespoons fresh lime juice

seafood

1/3 cup chopped shallots (about 2 medium)
1/4 cup fresh lime juice
1/4 cup tequila
2 garlic cloves, pressed
2 teaspoons ground cumin
1/3 cup plus 4 tablespoons olive oil, divided
1 1/2 pounds uncooked jumbo shrimp, peeled, deveined
1 pound sea scallops, side muscles removed
12 green onions, thinly sliced (white and pale green parts only; about 1 1/2 cups)
Lime slices

Preparation
salsa

Mix all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt. Cover and chill. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Keep chilled.

seafood

Whisk first 5 ingredients in small bowl to blend. Gradually whisk in 1/3 cup olive oil. Season marinade to taste with salt and pepper.
Place shrimp in large resealable plastic bag. Place scallops in another large resealable plastic bag. Pour marinade into bags, dividing equally (about 1/2 cup each). Seal bags; turn to coat. Chill at least 30 minutes and up to 1 hour.
Drain shrimp and scallops; pour marinade into small saucepan. Bring marinade to boil; set aside.
Pat scallops dry. Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add scallops to skillet and sauté until beginning to brown, about 1 1/2 minutes per side. Transfer to large bowl. Add remaining 2 tablespoons oil to skillet. Add shrimp and green onions; sauté until shrimp are almost opaque in center, stirring often, about 3 minutes. Return scallops with any accumulated juices to skillet. Add boiled marinade. Simmer until seafood is just opaque in center and mixture is heated through, 1 to 2 minutes. Transfer to large shallow bowl. Garnish with lime slices. Serve with salsa.


Read More http://www.bonappetit.com/recipes/2009/06/mexican_seafood_saute_with_avocado_mango_salsa#ixzz1s24PR1wj