![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
В книге он (Сантибаньес) рассказывает, как каждый вид\традиционный рецепт гуакамоле едят в разных регионах Мексики, но призывает экспериментировать и сочетать гуакамоле в виде бутербродов или гарниров своих излюбленных блюд.
Гуакамоле по большому счёту делятся на две большие категории: в которых авокадо кусочками и в которых он гладко пюрирован. Первые более традиционны. Чили и репчатый лук присутствуют в большинстве гуакамоле, но они прекрасно сочетаются с другими добавками от лайма и кинзы, до голубого сыра.
Чтобы вы не добавили в гуакамоле, главным героем должны быть вкус и текстура авокадо. Для успешного гуакамоле в идеале нужны совершенно спелые Mexican Hass Avocado. Авокадо созревают после того, как их срывают с дерева. Поэтому, можно купить жёсткий авокадо и дать ему дозреть несколько дней, если не планируется его немедленное использование. Спелость авокадо определяют наощупь. Он должен быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Для меня эта его мягкость подобна ощущениям от спелой, плотной, не перезрелой сливы. Если вы умеете выбирать наощупь манго, то авокадо ощущаются также. Спелые авокадо сохраняют своё состояние спелости в течение 2-3 дней. Если авокадо хранился в холодильнике, то его нужно вынуть и довести до комнатной температуры в течение часа до готовки. Если планируется использовать только половинку авокадо, то во второй нужно оставить косточку и завернуть авокадо в пищевую плёнку, чтобы она прилегала плотно к мякоти фрукта. Это позволит замедлить окисление и покоричневение. Эту половинку стоит потом использовать в течении следущих дня-двух. Существует много разных способов очистки и нарезания авокадо для гуакамоле, но Сантибаньес считает лучшим тот, что я показала в этом постинге: авокадо надрезают вдоль до косточки, проворачивают две половинки авокадо вокруг косточки, разделяют их, нарезают ножом мякоть вдоль и поперёк и вынимают её ложкой из "чашечек" кожуры.
Гладкие гуакамоле более современны и для них необязательно использовать молкахете, мексиканскую ступку с пестиком. Гладкие гуакамоле легко исполняются в кухонных комбайнах или блендерах.
Какой бы гуакамоле вы ни решили готовить, пик его вкуса наступает сразу после приготовления. Всё, что делает гуакамоле востихительным -- жар чили, пикантная кислинка лайма и аромат трав -- гаснут со временем. Не говоря уже о том, что мякоть авокадо коричневеет. Гладкие гуакмоле, которые пюрированы с кислыми ингредиентами сохраняют свою презентабельность и вкусовые качества чуть дольше.
Классический гуакамоле
2 ст.л. мелко рубленного репчатого лука
1 ст.л. мелко рубленного зелёного чили (Серрано или Халапеньо)
1/2 ч.л. крупной соли
1/4 чашки рубленной кинзы
1 крупный или два мелких Hass авокадо
сок лайма по вкусу
Серетом своего гуакамоле Сантибаньес считает предварительное пюрирование лука и чили с частью кинзы и с солью. Если нет ступки, то это можно сделать вилкой на разделочной доске. И только потом вмешивать в эту смесь кусочки авокадо и остальную кинзу. В классической версии гуакамоле с помидорами или свежими томатилло добавляется 1/4 чашки рубленных тех или других.
120г крабового мяса
100г приготовленных креветок или лобстерных хвостов (я брала 225 гр крабового мяса)
3 ст.л. свеже выжатого апельсинового сока
1 ст.л. мелко рубленного Халапеньо или Серрано
1 ст.л. оливкового масла с неярким вкусом
1 ч.л. порошка Чипотле
1/2 ч.л. крупной соли
1 рецепт классического гуакамоле
Смешать морепродукты с апельсиновым соком, кинзой, маслом, солью и Чипотле и промариновать 20 минут. Сделать классический гуакамоле. Смешать то и другое.
Гуакамоле по большому счёту делятся на две большие категории: в которых авокадо кусочками и в которых он гладко пюрирован. Первые более традиционны. Чили и репчатый лук присутствуют в большинстве гуакамоле, но они прекрасно сочетаются с другими добавками от лайма и кинзы, до голубого сыра.
Чтобы вы не добавили в гуакамоле, главным героем должны быть вкус и текстура авокадо. Для успешного гуакамоле в идеале нужны совершенно спелые Mexican Hass Avocado. Авокадо созревают после того, как их срывают с дерева. Поэтому, можно купить жёсткий авокадо и дать ему дозреть несколько дней, если не планируется его немедленное использование. Спелость авокадо определяют наощупь. Он должен быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Для меня эта его мягкость подобна ощущениям от спелой, плотной, не перезрелой сливы. Если вы умеете выбирать наощупь манго, то авокадо ощущаются также. Спелые авокадо сохраняют своё состояние спелости в течение 2-3 дней. Если авокадо хранился в холодильнике, то его нужно вынуть и довести до комнатной температуры в течение часа до готовки. Если планируется использовать только половинку авокадо, то во второй нужно оставить косточку и завернуть авокадо в пищевую плёнку, чтобы она прилегала плотно к мякоти фрукта. Это позволит замедлить окисление и покоричневение. Эту половинку стоит потом использовать в течении следущих дня-двух. Существует много разных способов очистки и нарезания авокадо для гуакамоле, но Сантибаньес считает лучшим тот, что я показала в этом постинге: авокадо надрезают вдоль до косточки, проворачивают две половинки авокадо вокруг косточки, разделяют их, нарезают ножом мякоть вдоль и поперёк и вынимают её ложкой из "чашечек" кожуры.
Гладкие гуакамоле более современны и для них необязательно использовать молкахете, мексиканскую ступку с пестиком. Гладкие гуакамоле легко исполняются в кухонных комбайнах или блендерах.
Какой бы гуакамоле вы ни решили готовить, пик его вкуса наступает сразу после приготовления. Всё, что делает гуакамоле востихительным -- жар чили, пикантная кислинка лайма и аромат трав -- гаснут со временем. Не говоря уже о том, что мякоть авокадо коричневеет. Гладкие гуакмоле, которые пюрированы с кислыми ингредиентами сохраняют свою презентабельность и вкусовые качества чуть дольше.
Классический гуакамоле
2 ст.л. мелко рубленного репчатого лука
1 ст.л. мелко рубленного зелёного чили (Серрано или Халапеньо)
1/2 ч.л. крупной соли
1/4 чашки рубленной кинзы
1 крупный или два мелких Hass авокадо
сок лайма по вкусу
Серетом своего гуакамоле Сантибаньес считает предварительное пюрирование лука и чили с частью кинзы и с солью. Если нет ступки, то это можно сделать вилкой на разделочной доске. И только потом вмешивать в эту смесь кусочки авокадо и остальную кинзу. В классической версии гуакамоле с помидорами или свежими томатилло добавляется 1/4 чашки рубленных тех или других.
120г крабового мяса
100г приготовленных креветок или лобстерных хвостов (я брала 225 гр крабового мяса)
3 ст.л. свеже выжатого апельсинового сока
1 ст.л. мелко рубленного Халапеньо или Серрано
1 ст.л. оливкового масла с неярким вкусом
1 ч.л. порошка Чипотле
1/2 ч.л. крупной соли
1 рецепт классического гуакамоле
Смешать морепродукты с апельсиновым соком, кинзой, маслом, солью и Чипотле и промариновать 20 минут. Сделать классический гуакамоле. Смешать то и другое.
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}