My cookbook

Бисквит:
мука - 100 г
сахар - 120 г
4 яйца

Крем:
сахар - 80 г
1 яйцо
ванильная эссенция - 0,5 ч. л.
крахмал кукурузный - 25 г
ананас - 300 г
желатин (пластинки, по желанию) - 1 шт
ром - 2 ст.л.

Начинка:
ананас - 50 г
сахар - 2-3 ст.л.

Ганаш:
белый шоколад - 100 г
сливки (жирность любая) - 60 мл




КРЕМ:
1) 1 ананас почистить от кожи, нарезать на 2 части, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Поместить ананас в блендер и превратить в пюре.
2) 3 ст. л. ананасового пюре переложить в миску, добавить в него 25 г кукурузного крахмала, хорошо размешать. Крахмал можно заменить на муку.
3) 1 яйцо и 80 г сахара взбить венчиком до легкой пены. Добавить пюре ананаса, а также пюре с крахмалом. Перемешать.
4) Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения на небольшом огне. Постоянно помешивать венчиком, чтобы не пригорело!!! Добавить ванильную эссенцию и ром, перемешать.
5) Необязательный шаг: 1 пластинку желатина заменить в холодной воде на 10 мин. Отжать и добавить в горячий ананасовый крем. Перемешать, чтобы желатин растворился. Крем и так получается густым. Но я решила подстраховаться и добавила желатин. Но можно запросто делать и без него, просто хорошо доведите крем до густоты.
6) Крем переложить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка лежала на креме. Это предотвратит крем от пленочки на поверхности.
Поставить крем в холодильник до охлаждения.



БИСКВИТ:
1) Духовку нагреть до 180 град.
2) У 3 яиц отделить желтки от белков, 4-ое яйцо оставить целым.
3) В глубокую посуду положить 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавить 60 г сахара. Взбить миксером до беловатой пены. Всыпать муку (100 г). Перемешать венчиком до однородности.
4) В отдельной глубокой миске взбить до крепкой пены 3 белка. Как только белки станут держать форму, добавить к ним оставшиеся 60 г сахара. Продолжить взбивать до гладкости и до блестящего цвета.
5) В 3 приема аккуратно ввести белки в тесто, мешая каждый раз лопаточкой.
6) Подготовить большой противень размером около 30 на 40 см, накрыть его бумагой для выпечки. Вылить тесто ровным слоем, разровнять его. Выпекать бисквит около 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Смотрите по вашей духовке.


НАЧИНКА:
1) В это время компотировать ананасы: 50 г ананаса нарезать мелко, положить в сковородку, посыпать 2-3 ст. л. сахара и
тушить около 5 минут до мягкости. Охладить.

СБОР:
1) Готовый бисквит вынуть из духовки, положить на чистое полотенце, снять бумагу, завернуть в рулет. Оставить на 10-15 минут.
2) Затем аккуратно развернуть, смазать охлажденным кремом, выложить охлажденные ананасы. Аккуратно завернуть обратно и выложить на сервировочное блюдо.

ГАНАШ:
В это время готовим ганаш: белый шоколад натереть на терке. Сливки нагреть. Горячие сливки налить на тертый шоколад, размешать до растворения шоколада. Поставить в холодильник до загустения, аккуратно смазать поверхность рулета. Украсить по вашему вкусу и желанию.
Хранить до подачи в холодильнике.

Источник: https://larik-malasha.livejournal.com/tag/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B%20%D0%B8%20%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B

Очень и очень вкусное блюдо. Я вчера сделала на ужин и была просто в полном восторге. Готовила с мелкими морскими гребешками, но так же будет вкусно и с омаром и с морским чертом (monkfish) и с креветками. Процесс значительно упростила: отварила рис и сделала соус по рецепту, после чего обжарила минуту морские гребешки в сливочном масле, закинула в готовый соус, через минуту туда рис и изюм, все перемешала, посыпала жареным арахисом и кинзой, сервировала с игристым. Просто АХ!

Ингредиенты:
(на две порции)

- 1 ананас
- 150-200г замороженных хвостов лангустов
- 1/2 чашки сухого длиннозерого риса (индийского Басмати или тайского Жасмин)

- 100г свежего ананасового пюре
- 30мл рыбного соуса (Red Boat)
- 25г красной карри-пасты (Mae Ploy Thai Red Curry Paste)
- 250мл кокосового молока (100% Coconut Milk - 8.5 oz packages (6-pack) by Aroy-D)
- белый перец по вкусу
- горстка жареного кешью по вкусу
- горстка изюма по вкусу
- 2 ст.л. рубленной кинзы
- 2-4 листика каффир лайма

Приготовление:

1. Сварить рис. Я заливаю его холодной водой на 30 минут. Сливаю воду и заливаю свежей водой (3/4 чашки воды). Ставлю на сильный огонь и даю воде закипеть. Посыпаю щепоткой соли, кладу кусочек масла, перемешиваю, снижаю огонь до минимума, закрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Снимаю с огня, и даю пропариться еще 10 минут не открывая крышки. Снимаю крышку, взрыхляю вилкой и оставляю остывать.
2. Подготовить ананас, отмерить 100г мякоти для пюре.
3. Пюрировать с помощью блендера ананасовое пюре, рыбный соус и пасту карри. Вылить смесь на холодную сковороду и постоянно помешивая довести до кипения, выпарить жидкость до получения густого сиропа. Влить сразу все кокосовое молоко (оно резко снизит температуру сковороды) и снова довести до кипения. Постоянно помешивая выпарить половину жидкости до состояния густого сиропа. Выправить вкус.
4. Смешать рис, соус и замороженных лангустов. Замороженные лангусты немедленно охладят смесь до комнатной температуры. Вмешать рубленную кинзу, орехи и изюм.
5. Уложить на дно ананаса листики каффир лайма. Поверх выложить рисовую смесь. Поверх уложить лист каффир лайма и ломтик ананаса. Если теперь подготовленные порции завернуть в пищевую пленку или фольгу, то их можно хранить в холодильнике до 24 часов до горячей подачи.
6. Разогреть духовку до 450F. Поставить в духовку противень с ананасами и прикрыть их листом фольги. Нам нужно, чтобы все полностью прогрелось, но при этом не подгорела поверхность. Прогревать около 25 минут (проверить внутреннюю температуру смеси градусником, она должна достичь 135F), снять фольгу и дать карамелизоваться тому, что на поверхности.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/299262.html

Мой последний пост для участия во флеш-мобе посвященном желтым монохромным обедам: http://zoryanchik.livejournal.com/243180.html. Я с ним, честно говоря, запоздала, но Зоряна еще не опубликовала результаты, потому надеюсь успеть. Желтых обедов у меня было очень много, но далеко не все блюда оказались достойными повторения, поэтому я не стану их показвать, а свалю все удачные рецепты сюда в одну кучу.

Салат с кукурузой, рукколой, помидорами и пармезаном



свежая руккола (около 4 унции)
1 1/2 чашки (слегка упаковке) свежих листьев базилика, порвать руками
1 1/2 стакана кукурузных зерен (2 кукурузных початка)
помидоры черри
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
сыр пармезан

Перемешайте рукколу, помидоры, зерна свежей кукурузы и листья базилика в большой миске. Взбейте масло и лимонный сок в маленькой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Полейте соусом салат, настругайте в него пармезан и подавайте. ( Read more... )

Еще один зеленый монообед http://zoryanchik.livejournal.com/228185.html. и перейдем к рецептам для двух других флешмобов. Оба рецепта летние и вегетарианские. На первое у нас чудесный летний салат родом из Австралии из персиков, моцареллы и кукурузы.



( Read more... )

Тот, кто знаком с журналом Кати–http://lyukum.livejournal.com/69012.html знает, что у нее невкусно не бывает. Так и это блюдо я уже готовила дважды. В первый раз вместо маринованного перца использовала свежий огурец, вместо кукурузных лепешек цельнозерновые, вместо зеленого чеснока обычный, а вместо мягкого козьего натерла твердый и смешала с остатками куриной грудки. А во второй раз действовалала строго по рецепту, только лепешки опять взяла цельнозерновые и пасту из бобов купила готовую (однако своя была вкуснее). Получилось чудесно, рекомендую.



( Read more... )

Один из наших самых любимых салатов Лены http://gerbera1.livejournal.com/5412.html имел огромный успех у гостей!

– 1 баночка копчённых устриц в масле(165гр)
- 1 киви
- 1/2 свежего ананаса
- сок 1/3 лимона
- 1/2ст.л. оливкового масла с хлопьями чили


Очистить киви, порезать кубиками, порезать кубиками ананас. Перемешать мидии, киви, ананас. Отдельно смешать заправку и полить салат. Иногда я делаю заправку для этого салата, а иногда нет. На мой взгляд, заправка в нем не критична.