My cookbook

Very nice indeed. Serves 8 as a first-course. I made 1/3 as an appetizer for 4 with the salad.

Ingredients

1 3/4 cups Chardonnay or other dry white wine
1/3 cup chopped shallots
1 cup whipping cream

1 1/2 pounds crabmeat, drained (about 4 cups)
2 1/2 cups finely crushed potato chips
1 1/4 cups fresh breadcrumbs made from French bread
1 7.25-ounce jar roasted red peppers, drained, coarsely chopped
1/2 cup thinly sliced green onions
2 large eggs
2 tablespoons chopped fresh dill
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon whole grain mustard
1 tablespoon mayonnaise

1/4 cup (about) vegetable oil

Preparation

Boil wine and shallots in heavy medium saucepan until mixture is reduced to 1/2 cup, about 10 minutes. Add cream and boil until liquid is reduced to sauce consistency, about 10 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Mix crabmeat, 1/2 cup crushed potato chips, breadcrumbs and next 7 ingredients in large bowl until well blended. Using 1/4 cupful crab mixture for each cake, form mixture into sixteen 2 1/2-inch-diameter cakes. (Can be prepared 6 hours ahead. Cover sauce and crab cakes separately and refrigerate. Rewarm sauce over medium-low heat, stirring occasionally, before serving.) Place remaining potato chips in shallow dish. Press each cake into chips, turning to coat evenly.

Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Working in batches, add crab cakes to skillet and cook until golden brown and heated through, adding more oil as necessary, about 5 minutes per side. Transfer crab cakes to paper-towel-lined plate to drain.

Place 2 crab cakes on each plate; spoon sauce around crab cakes and then serve immediately.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crab-Cakes-with-Chardonnay-Cream-Sauce-101969#ixzz2sxYJjVpu

Признаться, я очень давно искала идеальную намазку для бутербродов с красной рыбой. На этой неделе, благодаря Кате–lyukum, я ее нашла. Вообще же мягкий козий сыр с цедрой лимона очень удачная находка. На будущей неделе я хочу это сочитание попробовать с клубникой и бальзамическим уксусом. Думаю, будет чудесно.


( Read more... )

Сегодня был нелегкий день, как это обычно бывает в этих числах месяца, когда я сдаю номер в типографию. Поэтому времени на готовку совсем не было. На завтрак я сделала бутерброды с рыбкой собственного посола. Солила по рецепту Юли: http://laperla-foto.livejournal.com/55785.html. Взяла 450 гр лосося и 1/4 чашки морской соли крупного помола. Три дня держала в марле. Сегодня выкинула. Хорошо, что хлеб и крим чиз были вкусными, мы с удоволсьтвием их и так съели. А на обед я заранее сделала салат с икрой по рецепту http://morozzzco.livejournal.com/22822.html#cutid1:



Делала его 3 дня, но он совсем не трудоемкий. Кроме того, это никакой ни салат, а намазка на хлеб. В воскресенье небольшую луковицу нарезала в комбайне на кольца и сутки вымачивала ее в глубокой миске в холодильнике, время от времени меняя воду. Вчера я этот лук обсушила и потушила в масле из виноградных косточек, после чего добавила 1/2 чашки шампанского. Тушила лук пока оно не выпарилось. Остудила. Три вареных в крутую яйца натерла на крупной терке и смешала с майонезом. Поперчила и выложила на тарелку. Наверх положила лук. Крим чиз с зеленью смешала со сметаной, размазала сверху лука и поставила тарелку в холодильник. Сегодня размазала поверху две столовые ложки красной икры и подала на обед. С шампанским или без это очень и очень вкусное блюдо. Понятно, что каждый день себе такое количество калорий никто позволить не может, но иногда оно определенно того стоит.

На ужин сделала Юлин салат с клубникой, сыром и клубничной заправкой: http://laperla-foto.livejournal.com/27403.html#cutid1:



Вместо салатных листьев использовала арагулу, а вместо бри – рокфорт. Заправка мне очень понравилась! В ворде у меня есть отдельная страничка: закуски к шампанскому. Заведу и тут такой таг. Эта заправка к шампанскому подходит идеально – такая же переливчатая и игристая. Юлин рецепт:

"1 горсть ягод клубники
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического соуса
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. холодной воды
1 щепотка свежесмолотого черного перца
сахар по вкусу

Взбить все ингредиенты в блендере до однородного состояния - соус готов)".

После подавала семгу под соусом рокфорт: http://goodoldlaw.livejournal.com/9804.html#cutid1. Я ее делала не в пароварке, а запекала. Один раз ничего, но повторять не стану. Сырный соус очень интенсивный, его можно отдельно подавать как дип с овощами и фруктами для пикника: