My cookbook

Очень вкусный салат!

Берем шпинат, молодую kale bunch (other varieties work too but this is my preferred one) and strip the leaves off the stalk. Slice them into ribbons, the thinner the better, and put them in a large serving bowl. Add a ripe hass avocado, красный лук, juice of one lemon (or more, if needed) and season with salt and pepper, авокадовое масло, бальзамический уксус. Mix all the ingredients together, massaging the avocado into the kale until it’s no longer chunky. Garnish with cilantro.
That’s it. My go-to topping is toasted pumpkin seeds - поджарила because I like the crunchy texture and, of course some feta (я брала козий сыр) for extra creaminess.

Источник: https://www.bonappetit.com/story/kale-avocado-salad

Greek Kale Salad with lemon Olive Oil Dressing


GREEK SALAD INGREDIENTS
1 large bunch about 10 ounces or 3-4 cups kale leaves, finely chopped
1 pint cherry or grape tomatoes halved
1 cucumber seeded and diced
1/2 red onion thinly sliced
1/2 cup crumbled feta cheese
LEMON DRESSING INGREDIENTS
1/2 cup extra virgin olive oil
1/4 cup lemon juice
1 garlic clove minced
1 teaspoon dried oregano
Salt and pepper to taste

Instructions

To make the dressing:In a small to medium mixing bowl, combine olive oil, lemon juice, garlic, oregano, salt, and pepper. Whisk until combined.
To make the salad:Combine all the chopped ingredients in a large bowl, pour dressing over salad and mix. Sprinkle with extra feta cheese before serving.
Prepared and dressed salad can be stored in the fridge for up to 48 hours.


Источник: https://gimmedelicious.com/2015/03/11/greek-kale-salad-with-lemon-olive-oil-dressing/

Ingredients

2 tablespoons finely diced shallots
1 scallion (white part only), thinly sliced
1 1/2 teaspoons aged Spanish sherry vinegar
1 can (13.75 ounces; 16 peppers) piquillo peppers, drained
3 ounces lowfat soft goat cheese
Olive oil cooking spray
1 teaspoon chopped fresh parsley
1/2 teaspoon chopped fresh thyme

Preparation

Whisk shallots, scallion and vinegar in a bowl. Season with salt and pepper. Slice open the top of each pepper to create a pocket. Spoon cheese into peppers, dividing it equally among them. Heat a large frying pan over medium heat; coat with cooking spray. Cook peppers, flipping once, until cheese begins to melt, about 30 seconds each side. Transfer to a platter. Sprinkle with parsley and thyme. Drizzle dressing over peppers and serve.

Per serving (2 peppers): 30 calories, 1.3 g fat, (0.6 g saturated), 3.2 g carbohydrates, 0.9 g fiber, 2 g protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piquillo-peppers-stuffed-with-goat-cheese-358729

Салат из персиков с беконом и козьим сыром: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/135853.html



Сочетание для кого-то, может быть, непривычное, но это очень вкусно. Когда-то давно я готовила подобный салат, а тут вспомнила про него и очень-очень мне захотелось его повторить. Помнится, раньше я готовила его без козьего сыра, а в этот раз решила добавить, и с сыром, должна сказать, гораздо интереснее получается. Вместо козьего можно взять фету, тоже хорошо получится, только она не должна быть очень соленой.

( Read more... )

Очень вкусный и необычный салат, а заправка мое собственное изобретение.



Руколлу помыть и обсушить. Клубнику помыть, почистить и порезать. Добавить мягкий козий сыр. Для заправки натереть 1/4 сладкой белой луковицы на мелкой терке; смешать с каплей лимонного сока, ст.л. маковых зерен, оливковым маслом и бальзамико с инжиром.

Признаться, я очень давно искала идеальную намазку для бутербродов с красной рыбой. На этой неделе, благодаря Кате–lyukum, я ее нашла. Вообще же мягкий козий сыр с цедрой лимона очень удачная находка. На будущей неделе я хочу это сочитание попробовать с клубникой и бальзамическим уксусом. Думаю, будет чудесно.


( Read more... )

Вчера на обед делала Салат с козьим сыром и запеченной свеклой. Хороший салат, но особенно салатная заправка мне понравилась:

2 порции
средний пучок руколы, корна или другого салата
2 небольших свеклы
60 г. свежего козьего сыра
4 ст.л. миндаля
для заправки:
пригоршня малины
1 ч.л. красного винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль
перец

Запечем корнеплоды – почти так же, как для салата из запеченной свеклы: вымоем свеклу, отрежем “хвостики”, выложим на лист фольги, сбрызнем оливковым маслом, поперчим, посолим и, завернув в фольгу, поместим в духовку, разогретую до 200 градусов – на час или чуть дольше. Туда же минут на десять отправьте миндаль, затем залейте кипятком и очистите от кожицы. Измельчите миндаль в блендере в крупную крошку. Когда свекла немного остынет, ее можно будет очистить – просто с небольшим усилием пройдитесь по всей поверхности бумажным полотенцем, и кожица сойдет сама. Разрежьте свеклу на небольшие дольки.
Измельчите в блендере малину, добавьте уксус, масло и измельченный чеснок, основательно приправьте солью и черным перцем, и размешайте. Заправьте зелень малиновым соусом и выложите на тарелки. Сверху уложите свеклу, разбросайте свежий козий сыр (он превосходно крошится, привнося в вид блюда нарочитую небрежность), и украсьте миндальной крошкой и несколькими каплями заправки, которые вы, конечно же, заранее приберегли для этих целей.

Источник: http://www.arborio.ru/2010/06/16/salat-s-kozim-syrom-i-zapechennoj-svekloj/