My cookbook

Очень вкусно! На гарнир я запекла delicata squash, просто посолила, сбрызнула авокадовым маслом и посыпала тмином. 425 Ф за 20 минут было готово. После полила лимонным соком. Свинину горчицей смазала только с одной стороны, сливочного хрена у меня не было.


Свинина (у меня корейка или возьмите шею,мне нужно было не слишком жирное) — 400 г
Горчица (баварская) — 4 ч. л.
Хрен (хрен сливочный) — 4 ч. л.
Соль — по вкусу
Яйцо куриное (СО) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет) — по вкусу
Сухари панировочные / Панировка (сколько возьмет ,у меня со специями) — по вкусу
Масло растительное — 100 мл
Лимон (для подачи) — по вкусу

Аккуратно отбить свинину через пленку.
Кусок должен быть толщиной не более 3 мм.
Каждый кусок намазать с одной стороны хреном.
С другой стороны смазать баварской горчицей.
С двух сторон обвалять шницель в муке, излишки стряхнуть.
Яйца взбить вилкой.
Окунуть в яйца шницель с двух сторон.
В последнюю очередь, с двух сторон обвалять в панировочных сухарях (у меня сухари со специями).
Сковороду нужно будет мыть перед обжариванием следуюшего шницеля.
Выкладываем шницель на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Подаем с долькой лимона и с любимым соусом для мяса.

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/177685/

Мне очень понравился этот суп. Вадиму не очень.


Ingredients

2 pounds fresh mussels

1/2 cup extra-virgin olive oil

2 cloves garlic, crushed

1 fresh chile pepper, chopped

1 cup dry white wine

Kosher salt and freshly ground pepper

1 onion, chopped

10 ounces butternut squash, peeled, seeded and cubed (about 2 cups)

7 ounces ditalini pasta

1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano

Chopped fresh parsley, for topping (optional)

The first thing you have to do is clean the mussels. Put them in a colander and rinse them under cold running water to remove any sand and grit. Mussels often have little threads that look like seaweed hanging off them called beards. Rip them off. The mussels should be closed; discard any that are open.

Heat 1/4 cup olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the garlic and chile pepper and cook for a minute. Add the mussels, wine, and salt and pepper to taste and stir together. Bring to a simmer and cover with a lid, allowing the mussels to steam open, which should take about 5 minutes. Cook until all of the mussels are fully opened. Discard any unopened mussels. Let this cool down a bit. Remove and discard the garlic. When the mussels are cool enough to handle, shell them and discard the shells. Put the mussels in their broth and set aside.

In another large saucepan, heat the remaining 1/4 cup olive oil over medium-high heat. Add the onion, butternut squash, and salt and pepper to taste. Cook until the onion gets slightly golden, about 8 minutes. Add the pasta and mix together. Add 3 cups water, bring to a simmer and cook, stirring, until the pasta is done and the squash is fork-tender, about 12 minutes. Eyeball it here: If your ingredients need to cook longer and you need more liquid, add more water. If you want to give the soup a creamier consistency, mash half of the squash with the back of a fork.

Add the mussels and broth to the squash and pasta mixture; let it simmer for about 5 minutes to combine the flavors. Remove from the heat and add the Parmigiano before serving. Top with the parsley.

Рецепт из книги by David Rocco "Made in Italy".

Сделала вчера на ужин. Для нас это 4 порции, если 6, то маленькие. Подавала с салатом из баклажан и помидор с зеленью. Нам обоим понравилось.

Ingredients

1 1-pound butternut squash
1 tablespoon olive oil
1 12-to 14-ounce russet potato, peeled, quartered
3/4 cup finely grated Parmesan cheese, divided
1 large egg, beaten to blend
1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg
1 teaspoon salt
1 3/4 cups (or more) all purpose flour
1/2 cup (1 stick) butter
2 tablespoons chopped fresh sage
Additional grated Parmesan cheese
Special Equipment
Potato ricer

Preparation

Preheat oven to 400°F. Cut squash lengthwise in half; discard seeds. Place squash halves, cut side up, on baking sheet and brush with oil. Roast until squash is very tender when pierced with skewer and browned in spots, about 1 1/2 hours. Cool slightly. Scoop flesh from squash into processor; puree until smooth. Transfer to medium saucepan; stir constantly over medium heat until juices evaporate and puree thickens, about 5 minutes. Cool. Measure 1 cup (packed) squash puree (reserve remaining squash for another use).
Meanwhile, cook potato in medium saucepan of boiling salted water until very tender, about 20 minutes. Drain. While potato is warm, press through potato ricer into medium bowl; cool completely. Measure 2 cups (loosely packed) riced potato (reserve remaining potato for another use).
Mix squash, potato, 1/2 cup Parmesan, egg, nutmeg, and salt in large bowl. Gradually add 1 3/4 cups flour, kneading gently into mixture in bowl until dough holds together and is almost smooth. If dough is very sticky, add more flour by tablespoonfuls. Turn dough out onto floured surface; knead gently but briefly just until smooth. Divide dough into 8 equal pieces.
Line 2 large rimmed baking sheets with parchment. Sprinkle parchment lightly with flour. Working with 1 dough piece at a time, roll dough out on floured surface to about 1/2-inch-thick rope. Cut rope crosswise into 3/4- inch pieces. Working with 1 piece at a time, roll gnocchi along back of fork tines dipped in flour, making ridges on 1 side. Transfer gnocchi to baking sheets. Repeat with remaining dough. Cover loosely with plastic wrap and chill at least 1 hour. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.
Working in 2 batches, cook gnocchi in large pot of boiling salted water until very tender, 15 to 17 minutes (gnocchi will float to surface but may come to surface before being fully cooked). Using slotted spoon, transfer gnocchi to same parchment-lined baking sheets. Cool. DO AHEAD:Can be made 8 hours ahead. Cover loosely and chill.
Cook butter in heavy large skillet over medium heat just until golden, stirring often, 3 to 4 minutes. Add sage; stir 1 minute. Add gnocchi; cook until heated through and coated with butter, 5 to 7 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl. Sprinkle with 1/4 cup Parmesan. Serve with additional Parmesan.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/butternut-squash-gnocchi-with-sage-brown-butter-361270#reviews

Делала вчера. Очень вкусный соус!

Yield
Serves 4

Ingredients

2 cups (1-inch pieces) peeled kabocha squash
2 tablespoons vegetable oil, divided
8 ounces pork sausage, casing removed
2 scallions, chopped
2 garlic cloves, chopped
1 serrano chile, sliced
2 teaspoons grated peeled ginger
2 tablespoons fresh lime juice
2 teaspoons fish sauce
1 teaspoon sugar
Crushed salted, roasted peanuts and chopped cilantro (for serving)

Preparation

Steam squash in a steamer basket set in a pot of simmering water until tender, 6–8 minutes. Let cool slightly. Heat 1 Tbsp. oil in a large skillet and cook squash, turning occasionally, until browned, about 5 minutes. Transfer to a plate.
Heat remaining 1 Tbsp. oil in same skillet, add sausage, and cook, breaking into large pieces and stirring occasionally, until browned and cooked through, about 5 minutes. Add scallions, garlic, chile, and ginger and cook, stirring often, just until softened, about 2 minutes. Add squash, lime juice, fish sauce, and sugar; toss to combine.
Serve stir-fry topped with peanuts and cilantro.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/kabocha-squash-and-pork-stir-fry?mbid=nl_12052016_Daily_CTN%20(1)&CNDID=27160599&spMailingID=9993697&spUserID=MTI5MTQwMjgxMjQ4S0&spJobID=1060447906&spReportId=MTA2MDQ0NzkwNgS2

На двоих делала 1/2 порции. Обжаривать их нужно как указано в рецепте.

NGREDIENTS

1 1-pound butternut squash
1 tablespoon olive oil
1 12-to 14-ounce russet potato, peeled, quartered
3/4 cup finely grated Parmesan cheese, divided
1 large egg, beaten to blend
1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg
1 teaspoon salt
1 3/4 cups (or more) all purpose flour
1/2 cup (1 stick) butter
2 tablespoons chopped fresh sage
Additional grated Parmesan cheese
Special equipment: Potato ricer
PREPARATION

Preheat oven to 400°F. Cut squash lengthwise in half; discard seeds. Place squash halves, cut side up, on baking sheet and brush with oil. Roast until squash is very tender when pierced with skewer and browned in spots, about 1 1/2 hours. Cool slightly. Scoop flesh from squash into processor; puree until smooth. Transfer to medium saucepan; stir constantly over medium heat until juices evaporate and puree thickens, about 5 minutes. Cool. Measure 1 cup (packed) squash puree (reserve remaining squash for another use).
Meanwhile, cook potato in medium saucepan of boiling salted water until very tender, about 20 minutes. Drain. While potato is warm, press through potato ricer into medium bowl; cool completely. Measure 2 cups (loosely packed) riced potato (reserve remaining potato for another use).
Mix squash, potato, 1/2 cup Parmesan, egg, nutmeg, and salt in large bowl. Gradually add 1 3/4 cups flour, kneading gently into mixture in bowl until dough holds together and is almost smooth. If dough is very sticky, add more flour by tablespoonfuls. Turn dough out onto floured surface; knead gently but briefly just until smooth. Divide dough into 8 equal pieces.
Line 2 large rimmed baking sheets with parchment. Sprinkle parchment lightly with flour. Working with 1 dough piece at a time, roll dough out on floured surface to about 1/2-inch-thick rope. Cut rope crosswise into 3/4- inch pieces. Working with 1 piece at a time, roll gnocchi along back of fork tines dipped in flour, making ridges on 1 side. Transfer gnocchi to baking sheets. Repeat with remaining dough. Cover loosely with plastic wrap and chill at least 1 hour. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.
Working in 2 batches, cook gnocchi in large pot of boiling salted water until very tender, 15 to 17 minutes (gnocchi will float to surface but may come to surface before being fully cooked). Using slotted spoon, transfer gnocchi to same parchment-lined baking sheets. Cool. DO AHEAD:Can be made 8 hours ahead. Cover loosely and chill.
Cook butter in heavy large skillet over medium heat just until golden, stirring often, 3 to 4 minutes. Add sage; stir 1 minute. Add gnocchi; cook until heated through and coated with butter, 5 to 7 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl. Sprinkle with 1/4 cup Parmesan. Serve with additional Parmesan.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/butternut-squash-gnocchi-with-sage-brown-butter-361270

Просто, быстро, вкусно! И сыну и мужу понравилось, для меня же мясо было суховатым, можно было бы меньше времени запекать, но поскольку муж любит именно такое мясо, то может и не нужно. Запекала с тыквой (порезала прямо с кожурой дольками, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец).

Ingredients

4 garlic cloves, finely chopped; plus 2 heads, halved crosswise
1 tablespoon coarsely chopped fresh rosemary, plus 4 sprigs
1 tablespoon fennel seeds, coarsely chopped
1 1/2 teaspoon kosher salt
2 tablespoons olive oil, divided
Freshly ground black pepper
1 1 1/2-pound pork tenderloin
4 slices bacon

Preparation

Preheat oven to 425°. Toss chopped garlic, chopped rosemary, fennel seeds, salt, and 1 tablespoon oil in a small bowl; season with pepper.
Rub garlic mixture all over tenderloin (if you have time to do this in the morning, great; refrigerate pork until dinner). Scatter rosemary sprigs in a large baking dish and set tenderloin on top. Wrap bacon slices around tenderloin, tucking ends underneath so bacon stays put. Nestle halved heads of garlic around tenderloin and drizzle everything with remaining 1 tablespoon oil.
Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of tenderloin registers 145° for medium, 40–45 minutes. Transfer to a cutting board and let rest at least 10 minutes before slicing.

Calories 300 - Fat 15 g - Fiber 1 g

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/weeknight-porchetta-51260410

Такое нежное мясо я бы не стала в тесто, а что если в бекон? Я помню, делала, мужу и сыну очень понравилось и никакой возни:

4 зубчика чеснока, мелко нарезать; плюс 2 головки - пополам
1 столовая ложка крупно нарезанного свежего розмарина, плюс 4 веточки
1 столовая ложка семян укропа
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла
Свежемолотый черный перец
1/2 кг свиная вырезка
4 ломтика бекона

подготовка

Разогреть духовку до 220 C. Смешать нарезанный чеснок, нарезанный розмарин, семена фенхеля, соль и 1 столовую ложку масла в маленькой миске; поперчить.
Вотрите чесночную смесь в свинину (если у вас есть время, чтобы сделать это утром, здорово, замаринуйте и оставьте в холодильнике). Положите розмариновые веточки на дно своей формы для выпечки, а на них положите вырезку. Оберните свинину беконом. Выложите рядом чеснок и полейте 1 ст. л. масла.
Запекайте 40-45 минут. Выложите на разделочную доску и дайте отдохнуть минут 10 до нарезки.

Сделала на Рождество. Понравилось больше других блюд, сегодня решила повторить.

500 г филе индейки (красное мясо)
200 г тыквы
1 яйцо
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. панировочных сухарей
50 г грецких орехов
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
зелень петрушки и клюква для подачи

Филе индейки прокрутить на мясорубке.
Лук и чеснок измельчить и обжарить в 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла.

Тыкву очистить, нарезать кубиком и пассеровать минуты 3 на оставшемся масле. Тыква должна оставаться твердой.

Грецкие орехи порубить ножом не слишком мелко.

К мясному фаршу добавьте жареный лук с чесноком, тыкву, орехи, панировочные сухари, сметану, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

Выложите в прямоугольную форму, смазанную сливочным маслом и запекайте в духовке при 180 град. 45-50 минут.

Источник: http://www.edimdoma.ru/retsepty/59337-terrin-iz-indeyki-s-tykvoy-i-gretskimi-orehami

Наверное лучшая вегетарианская лазанья, что я ела. Очень простая и быстрая в приготовлении, достаточно легкая и очень вкусная.

Состав:
600 гр. тыквы
листы лазаньи (готовой для использования в духовке без предварительной варки)
150 гр. сыра таледжио (или другой ароматный сыр, например, прекрасно с горгонзолой)
100 мл нежирных сливок
200 г. рикотты
1 яйцо
пармезан
соль, перец, корица, гвоздика
оливковое масло

1.Нарезаем тыкву крупными кусками, выкладываем на противень на бумагу для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом, щедро посыпаем корицей и в каждый кусочек втыкаем гвоздику.Накрываем еще одним листом бумаги. Отправляем в духовку до мягкости (минут на 40 при 180 гр.).
2. Рикотту, готовую тыкву, соль, перец, сливки и яйцо взбиваем блендером до однородности. Таледжио нарезаем маленькими кусочками. Прамезан натираем на мелкой терке.
3. Форму для лазаньи смазываем маслом, выкладываем немного тыквенной массы, потом листы лазаньи, опять тыкву (в достаточно большом количестве, не должно быть пробелов, особенно в уголках), кусочки таледжио, посыпаем пармезаном и снова листы лазаньи. И так пока не закончится тыква.
4. Закрываем лазанью фольгой и ставим в духовку, разогретую до 200 гр.. Через 15 минут снимаем фольгу и оставляем еще на 5-7 минут.
5. Вынимаем и наслаждаемся!)

Источник: http://cianciallegra.livejournal.com/5564.html?mode=reply#add_comment

Это мой первый пост для участия в флешмобе посвещенном желтым монохромным обедам: http://zoryanchik.livejournal.com/243180.html

На первое у нас был легкий греческий суп с чечевицей. Мы с мужем его очень любим и готовлю я его часто. Суп просто замечательный! Очень полезный, быстрый в приготовлении, дешевый, сытный и вкусный: http://allrecipes.com/recipe/greek-lentil-soup-fakes/



Ингредиенты

8 унций коричневой чечевицы (у меня была красная)
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка рубленого чеснока
1 мелко порезанная луковица
1 большая мелко порезанная морковь
1 литр воды
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сушеного розмарина
2 лавровых листа
1 столовая ложка томатной пасты (я заменяю банкой с кусочками помидор в собственном соку)
соль и перец по вкусу

( Read more... )