My cookbook

4 turnip
4 beets
2 cups of water + 1/2 cup of kosher salt

Моем, очищаем, нарезаем довольно крупно.

Выкладываем в банку. Заливаем маринадом. Сверху наливаем оливковое масло, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 7 дней. Готово!

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=u2CizFxfEFA&ab_channel=EasyRecipe

Сделала себе на ужин с салатом.

loaf baguette bread, thinnly sliced
1/2 cup mixture chopped onions, shallots, garlic (or just garlic)
4 tbsp. extra virgin olive oil
8 oz. package beets, cut into thick wedges
4 oz. brie, cut into slices
Fresh dill, finely chopped

Preheat the oven broiler and then toast the baguette slices on one side.
Heat 2 Tbsp. olive oil in a medium-hot pan, sauteeing the mixed onions, shallots, and garlic.
Rub the untoasted side of bread with the remaining 2 tbsp. of olive oil, sprinkling with the onion mixture.
Arrange the beet slices on the untoasted side of the bread, topping with a slice of brie.
Broil until the cheese is hot and bubbling. Serve immediately as an appetizer, or as a side with a salad.

Источник: https://reluctantentertainer.com/feast-on-life-beet-brie-crostini/

Это было очень вкусно! Планирую отложить для Дня Благодарения. Для соуса использовала болгарский перец и порошок чили.


Ingredients

Roasted Beets
6-8 medium beets (yellow or red)
3 tablespoons olive oil
kosher salt
Tahini Dressing
2 cloves garlic
2 tablespoons tahini
½ red fresno chili (with seeds)
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon maple syrup (optional- omit if doing Whole30)
3 tablespoons hot water
kosher salt
toasted sesame seeds and minced chives

Instructions

Preheat oven to 400°F.
Place beets on a foil covered sheet pan. Drizzle with the olive oil and sprinkle with kosher salt. Cover tightly with the foil making a packet. Roast until the beets are tender when pierced with fork, about 20 minutes.
Cool on the sheet pan. Peel the beets by rubbing the skin off, and trimming the stem.
Slice them thinly with a sharp knife and arrange them on a platter.
While the beets are cooling make the Lemon Tahini Sauce. Add all of the ingredients to the jar of a blender and puree on high until smooth. Season to taste with kosher salt.
Drizzle the sauce over the beets and then sprinkle with toasted sesame seeds and minced chives and serve immediately.

Источник: https://heatherchristo.com/2018/04/09/roasted-beet-salad-with-tahini-lemon-sauce-vegan/

Мне очень понравилось! Одобенно свекольное пюре. Прекрасное блюдо для пикника и для большого количества гостей.

1 кг. свинины
1 луковица
черный перец, соль
5-6 свекол
1 стакан томатного сока (свежие помидоры, помидоры в собственном соку)
2 яйца
половина мякиша батона
6-7 зубчиков чеснока

Мясо порубить. Я рубила секачом и для меня это было очень не просто. В процессе добавлялась соль, черный перец и измельченный чеснок. Процесс рубки выполняет не только функцию измельчения, а и легкого отбивания. Если вы используете мясорубку, когда мясо будет подготовлено добавьте специи. Затем в фарш добавьте размоченную мякоть булки, яйца и вымешайте, желательно руками - котлеты это любят. Формируем котлетки, обваливаем их в небольшом количестве муки (сухари не годятся категорически) и жарим их на сковороде.

Теперь приготовим свеклу, ее надо потереть на самой мелкой терке или соответственно измельчить блендером. В сотейнике на подсолнечном масле обжарить лук до прозрачного цвета и выложить в него измельченную свеклу. Накрыть крышку и протушить около 15 минут, добавив небольшое количество воды.

Затем перемешать свеклу и добавить стакан томатного сока, соль, черный перец. Если помидоры недостаточно дали кислый вкус, добавить лимонный сок. Когда свекольная икра будет практически готова, выложить на нее котлеты и прикрыть их икрой сверху.

Сотейник отправить в духовку на 150 градусов и продержать там около 15 минут. Это блюдо подают холодным, оно обязательно должно настояться ночь.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/18942.html

Приготовила сегодня на ужин. Очень вкусный салат! Муж сказал, что лучше селедки под шубой. Я добавлю, что легче. Буду повторять.

Слои:
Лосось (2 oz мелко порезать)
Картошка (2 средние, натерла на мелкой терке)
Морковь (1, но в другой раз можно 2, натереть)
Яйца (3 натерла на крупной терке)
Лосось (2 oz)
Свекла (1 чуть крупнее средней, натереть на мелкой терке)
3 зубчика чеснока
Майонез

Источник: http://bergberg.livejournal.com

Вчера на ужин сделала пол-порции. Подавала с хлебом и с салатом с лососем (предыдущий пост). Очень вкусно. Заправка: 50 мл взбитых сливок плюс 1 ст. л. греческого йогурта плюс 1/4 ч.л. хрена и 1/4 ч.л. горчицы.

500 г свеклы (пополам отваренной и маринованной)
- 1 ч. л. хрена
-1 ч.л. дижонской горчицы
- одно яблоко
- 2 отварных картофелины
- 0,5 сладкой луковицы
- 100мл натурального йогурта
- соль, черный перец

Приготовление:
Свеклу, картофель и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке(порезать тонкой соломкой).

Для заправки смешать йогурт с солью, перцем и хреном. Добавить взбитые сливки, перемешать, заправить салат, дать настояться 20 минут в холодильнике.

Вместо хрена я добавила в йогурт ложку горчицы. И немного лимонного сока. Мне кажется, что 200 мл йогурта + 100 мл сливок - это очень много будет заправки. Мне 120 мл йогурта на всю порцию салата более чем достаточно. Но я на всякий случай пишу рецепт в таком виде, в каком он мне достался, может, кто захочет приготовить именно так. Весь салат сразу я, конечно, не заправляла, там получается прилично.

Мои комментарии
-Готовила его раза три в разных вариантах. И без картофеля и с ним. И без хрена и с ним.
Мне больше всего нравится в том варианте как написала. Очень вкусный салат.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/109268.html

Очень вкусно получается, легкая, но я делаю без яблока.
Очередность слоев снизу вверх:

1. 1. Сельдь. Филе сельди порезанное мелким кубиком.

2. 2.Лук репчатый. Мелким кубиком порезанный и размятый руками.

3. 3. Картофель. Отварной в мундирах, очищенный и натертый на крупной терке.

4. 4.Майонез. Мы его взбили сами, рецепт чуть ниже напишу. Взбивали исключительно потому, что кончился, а не потому, что мы покупным пренебрегаем)

5. 5.Зеленое яблоко. Очищенное от сердцевины и кожуры, на крупной терке.

6. 6.Яичный белок. Яйца сваренные вкрутую разделили – белки в салат, желтки – на украшение.

7. 7. Морковь. Сварили, очистили, натерли на крупной терке.

8. 8. Майонез. Внутренние слои майонезом промазываем без излишеств. Именно что промазываем, а не заливаем.

9. 9. Сельдь

10. 10. Лук

11. 11. Картофель

12. 12. Майонез

13. 13. Зеленое яблоко

14. 14. Яичный белок

15. 15. Морковь. После этого слоя я обычно майонезом второй раз не промазываю.

16. 16. Свекла. В двухслойном салате – только один слой свеклы. Отварили, остудили, очистили. Измельчили на мелкой терке. Это важно – именно свеклу, в отличие от всех остальных слоев измельчаем мелко.

17. 17. Майонез

18. 18. Яичные желтки. На мелкой терке.

Примечания: Можно делать без лука. На любителя.
А ещё я всегда солю овощи при варке. Зато потом не солю салаты из этих овощей.

Ещё все слои мы выкладываем на плоскую тарелку, и выкладывая, слегка утрамбовываем и придаем форму. Любую. Овальную, круглую, да хоть сердечком. А верхний свекольный слой просто распределяем ровно по поверхности и бокам салата. Смазываем майонезом, оставляем на ночь. Обляпанные края тарелки протираем мокрой бумажной салфеткой. А желтки сверху натираем уже перед подачей. Всё.

http://ksy-putan.livejournal.com/301389.html

С тех пор как я его впервые попробовала, года 3-3 1/2 назад, никак иначе я борщ не готовлю. Это мой любимый рецепт борща, самый правильный и вкусный: http://receptishi.livejournal.com/tag/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89.

1. Грудинка свиная с ребрышками, пожирнее (что с жиром делать, потом скажу) 0.5 кг.

2. Бурак, ни разу не свекла 0.4 кг

3. Капуста 0,4 кг

4. Картошка. 0.2 кг

5. Морковь 1 шт.

6. Лук 2 шт.

7. Перец болгарский сладкий, здоровый 1 шт.

8. Перец острый 1 шт.

9. Зелень – укроп, петрушка

10. Томаты (они же помидоры) свежие 5-8 шт.

У меня как видите вместо томатов – поллитра самодельной томатной заправки для борща, то есть, тупо перетертые обесшкуренные плоды. Именно такие летом в Украине на зиму закрывают. Что бы томатной пастой покупной себя не травить (и кто её только в борщи кладёт, да еще и в рецептах про это пишет? Кетчупа Балтимор еще налил бы…).

Лишнее сало с грудинки срезаем, оно нам пригодится ещё. Мясо сразу режем на порционные куски и закидываем в холодную воду вместе с очищенной луковицей. Кастрюлю ставим на газ. При закипании не забываем тщательно снимать пену (сливаться с осадка бульон уже не будет).

В это время соломкой нарезаем бурак, сырой, сырой говорю, ни варить не запекать ненужно. Через 5-8 мин после закипания мяса, как только пена перестает выделятся, закидываем бурак в бульон. Все! Варим все вместе минут 40.

Как видим, бурак от такой варки дал цвет совсем не бардовый. Процессы окисления под действием температуры, что поделать. Луковицу выкидываем из бульона, куда хотим.

Вместо неё вводим в бульон картофель резаный кубиками. Солим наш борщ сообразно своим представлениям о солености.

Обесшкуренные, перетертые на терке или в блендере томаты, прокипяченные и вываренные до загущения в сковороде, вводим через 5 мин после закипания картофеля. 5-8 хороших помидор, этого вполне хватит, чтобы создать кислую среду в борще. Нахрена нам там уксус впоследствии?

Половину!!! Половину сладкого перца, порезанного полукольцами, закидываем в наш борщ.

Следом за ним практически с перерывом в 5 минут летит нашинкованная капуста. Можете её мельчить, можете не мельчить – стандартов нет.

Вторую луковицу, морковь и вторую половину перца обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Как этот процесс называется? Правильно – карамелизация. Т.е. опять же сахар выделяется из продукта. Ну? И кому тут сахара теперь в борще не хватает?

Закинув обжарку в борщ и проварив её минут 5-10, любуемся насыщенным красным цветом.

При необходимости – выправляем на соль.

Ну и как финал-апофеоз! Нет! Не заливаем всё кальве, а засыпаем порубленной зеленью. Выключаем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой и оставляем борщ в покое настаиваться минут на 40 минимум. Некоторые особо эстетствующие борщееды утверждают, что борщ становится особо хорош и раскрывает полноту вкуса лишь на следующий день. Наверное, опять Польское влияние, если вспомнить бигос.

Делать ли в такой борщ затирку, перетерев сало, чеснок и соль – личное дело каждого. Вот опять же много гурмэ найдётся утверждающих, что затирка делается только на старом сале. Лично на мой вкус – так лучше свежего сала ничего нет. Но это уже дело вкуса.

Дальше что? Пока борщ настаивается сидеть будем и глазами хлопать? Не…не наш метод.

Сало, которое мы срезали с грудинки в самом начале, режем мелкими кусочками. И выжариваем на медленном огне, вытапливая смалец и в качестве бонуса получая шкварки.

Кстати, шкварками неплохо закусить 100капель



Нам потребуются:

1. Мука 300 гр.

2. Шкварки 70 гр.

3. Смалец 50 гр.

4. Яичные желтки 2 шт.

5. Сметана ½ стакана

6.Дрожжи 15 гр.(желательно натуральных, живых)

7. Соль. Пол чайной ложки.

Вот с дрожжами у меня вышла неудача. Не так-то легко найти в Москве настоящие дрожжи. Приходится использовать сухую гадость.

В подогретой градусов до 40 сметане, растворить дрожжи. В просеянную муку добавить, смалец, яичные желтки, сметану с дрожжами. Шкварки. Посолить.

Вымесить тесто, поставить на 30 минут в теплое место для подъема, прикрыв салфеткой

Поднявшееся тесто раскатать скалкой. По консистенции тесто должно напоминать тесто для пряников.

Свернуть вот таким зигзагом. И раскатать ещё раз, сделать пласт толщиной в 2 см. Вырезать из пласта стаканом заготовки для пышек. Сделать сверху насечку ножом. Смазать верх разболтанным яичным желтком

Дав расстоятся тесту минут 15, выпекать в духовке в течении 15 минут при температуре 200 градусов.

Подать к столу с зубчиком чеснока.

Делала это блюдо довольно давно, однако оно было очень удачным и я все хотела добраться, чтобы поучаствовать в Олином–warunik флешмобе про булгур и чечевицу, однако запостить вовремя так руки и не дошли. Однако, тем не менее, хочу им поделиться и сохранить для себя:



По фотографии не очень понятно, но это не целая курица, а маленький цыпленок.

Для чечевицы надо:
1 1/2 ч. рубинового портвейна
8 унций маленьких луковиц шаллот и еще одна крупная, очистить

1 1/2 ч. чечевицы (около 12 унций), помытой и высушенной

1 ст. ложка оливкового масла

Смешайте портвейн и маленькие луковички шалот в сотейнике. Увариваете их в портвейне на среднем огне до мягкости около 35 минут. Оставьте при комнатной температуре (их можно приготовить за 8 часов до подачи).

Мелко порежьте крупную луковицу шалот. Смешайте порезанный лук, чечевицу и 3 ч. воды в кастрюле. Закипятите, после чего уменьшите огонь до среднего. Закройте крышкой и варите чечевицу минут 30 до готовности.

На небольшом огне разогрейте луковички в портвейне, добавьте масло и смешайте с чечевицей. Посолите и поперчите по вкусу.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lentils-with-Port-Glazed-Shallots-103018#ixzz1ksZdqLai

Вчера на обед делала Салат с козьим сыром и запеченной свеклой. Хороший салат, но особенно салатная заправка мне понравилась:

2 порции
средний пучок руколы, корна или другого салата
2 небольших свеклы
60 г. свежего козьего сыра
4 ст.л. миндаля
для заправки:
пригоршня малины
1 ч.л. красного винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль
перец

Запечем корнеплоды – почти так же, как для салата из запеченной свеклы: вымоем свеклу, отрежем “хвостики”, выложим на лист фольги, сбрызнем оливковым маслом, поперчим, посолим и, завернув в фольгу, поместим в духовку, разогретую до 200 градусов – на час или чуть дольше. Туда же минут на десять отправьте миндаль, затем залейте кипятком и очистите от кожицы. Измельчите миндаль в блендере в крупную крошку. Когда свекла немного остынет, ее можно будет очистить – просто с небольшим усилием пройдитесь по всей поверхности бумажным полотенцем, и кожица сойдет сама. Разрежьте свеклу на небольшие дольки.
Измельчите в блендере малину, добавьте уксус, масло и измельченный чеснок, основательно приправьте солью и черным перцем, и размешайте. Заправьте зелень малиновым соусом и выложите на тарелки. Сверху уложите свеклу, разбросайте свежий козий сыр (он превосходно крошится, привнося в вид блюда нарочитую небрежность), и украсьте миндальной крошкой и несколькими каплями заправки, которые вы, конечно же, заранее приберегли для этих целей.

Источник: http://www.arborio.ru/2010/06/16/salat-s-kozim-syrom-i-zapechennoj-svekloj/