My cookbook

Очень вкусно! Делала с обычным белым луком, он получился совсем не горьким.

Add the chopped onion to a non-metallic bowl, squeeze over the juice of half a lemon, season with salt and pepper, and stir well.

½ white onion
½ lemon
½ teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper
Let the onion sit for 5 minutes (I use this time to do the rest of my chopping), then add the remaining ingredients.
3 tomatoes
½ cucumber
½ red bell pepper
2 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon fresh parsley
1 tablespoon fresh chives

Stir well to combine and taste the salad. Add more salt, pepper, and lemon juice to taste.

Источник: https://www.sprinklesandsprouts.com/moroccan-tomato-salad/

Очень вкусно! Подавала с Fish Piccata: https://www.themediterraneandish.com/fish-piccata/

¼ cup pine nuts or swap pistachios or slivered almonds
2 tablespoons unsalted butter use coconut oil or vegan butter to make vegan
1 small shallot chopped
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon black pepper
¼ teaspoon ground cumin
2 cups low-sodium vegetable broth or chicken broth
1 cup whole wheat couscous
⅓ cup golden raisins
¼ cup chopped fresh parsley
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1 tablespoon olive oil use the good stuff here!
Instructions

Preheat the oven to 350°F. Spread the pine nuts in a single layer on an ungreased, rimmed baking sheet. Toast in the oven until fragrant and lightly golden, 5 to 7 minutes, stirring once halfway through. Keep an eye on them and DO NOT WALK AWAY during the last few minutes to make sure those precious pine nuts do not burn. Immediately transfer them to a bowl to stop their cooking and to make sure the hot pan doesn't burn them once they are out of the oven.
In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the shallots and cook for 3 minutes, until they begin to soften. Add the salt, pepper, and cumin and cook for 30 seconds.
Pour in the broth. Increase the heat to high and bring it to a boil. As soon as the liquid begins to boil, remove the pan from the heat. Stir in the couscous, cover, and let sit for 10 minutes.
With a fork, fluff up the couscous. Add the raisins, parsley, lemon juice, olive oil, and toasted pine nuts to the pot, then stir the ingredients together to combine. Taste and adjust seasoning as desired. Enjoy hot.

Источник: https://www.wellplated.com/moroccan-couscous/

Вадиму понравилось, сказал повторять.

1 bunch chard
1 olive oil
600g diced shoulder of lamb
1 onion , sliced
2 garlic cloves , sliced
1 tsp each ground turmeric , cumin seeds, coriander seeds
pinch chilli flakes
400ml stock , lamb or chicken
handful raisins
handful toasted pine nuts


STEP 1
Strip the chard leaves from the stalk. Cut the stalk into batons and roughly shred the leaves. Set aside separately.

STEP 2
Heat the oil in a sauté pan and fry the lamb for 5-6 mins over a high heat until browned. Add the onion, garlic, chard stalks and spices and continue to cook for 3-4 mins until softened. Pour over the stock and scatter in the raisins, then simmer for 4-5 mins to make a sauce. Wilt chard leaves through the stock, season and serve scattered with pine nuts.

Источник: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/moroccan-chard-lamb-pan-fry

Вкусно! Я мед не добавляла, с сухофруктами было достаточно сладко.

Tagine:
2 cups diced onion (about 1 large)
½ cup orange juice
½ cup lower-sodium beef broth
1 tablespoon grated lemon rind
2 tablespoons honey
1 tablespoon fresh lemon juice
2 teaspoons minced garlic
2 teaspoons grated peeled fresh ginger
1 ½ teaspoons salt
1 teaspoon ground coriander
½ teaspoon ground cumin
¼ teaspoon freshly ground black pepper
2 pounds boneless leg of lamb, trimmed and cut into bite-sized pieces
2 (3-inch) cinnamon sticks
1 (6-ounce) package dried apricots, halved
Remaining ingredients:
4 cups cooked couscous
¼ cup slivered almonds, toasted
¼ cup chopped fresh parsley


Step 1

To prepare tagine, combine the first 15 ingredients in an electric slow cooker. Cover and cook on low for 8 hours. Discard cinnamon sticks.
Step 2

Place 1/2 cup couscous on each of 8 plates. Top each serving with 1/2 cup lamb mixture, 1 1/2 teaspoons almonds, and 1 1/2 teaspoons parsleу.

Источник: https://www.myrecipes.com/recipe/apricot-lamb-tagine

Для начала сделала маринад. Для этого обжарила на сухой сковороде турмерик, семена тмина и красного острого перца до запаха. В ступке измельчила 2 зубчика чеснока с листиками кинзы и солью, добавила оливковое масло, специи, сок лимона. Все перемешала и в этой смеси мариновала рыбу где-то минут 30 при комнатной температуре. Далее действовала по рецепту.

Для гарнира обжарить на растительном масле репчатый лук(0,5 шт.) с чесноком(2 зубчика), минут через 10 добавить нарезанный сладкий перец(1 шт.), через 5 минут добавить сахар(1 ч.л.), и сбоку на этой же сковороде пристроить филе скумбрии. Обжарить с двух сторон по 3 минуты (у меня были стейки, филе надо по 1 минуте).

Получилось очень и очень вкусно!

Источник: https://tagela.livejournal.com/289178.html

И брату и Вадиму понравилась.

Что надо:

лопатка барашка на кости 1,5-2 кг;
250 мл йогурта;
сок 1 лимона;
0,5 ч.л. копченой паприки;
2 ст.л. смеси Рас-эль-ханут;
соль, черный молотый перец;
2 луковицы, нарезанные кольцами;
1 головка чеснока;
300 мл красного сухого вина;
оливковое масло.

Острием ножа проткните мясо в нескольких местах, но не глубже 3 см.

В миске смешайте 250 мл йогурта с лимонным соком, копченой паприкой и перцем и, если используете смесь Рас-эль-ханут, добавьте ее.

Я использовала по 1/4 ч.л. сухого имбиря, корицы, кумина, молотого кориандра, по щепотке мускатного ореха, кардамона, душистого перца и соль.

На противень выложите нарезанный кружками лук и разобранный на зубчики, не очищенный чеснок. Сверху поместите лопатку и смажьте ее подготовленным маринадом, полейте вином, накройте фольгой и уберите в холодное место мариноваться, как минимум на 1 час, а лучше на ночь.

Нагрейте духовку до 170С.

Перед началом приготовления посолите мясо и полейте оливковым маслом. Плотно накройте фольгой и запекайте в духовке около 3 часов.

На последние 30 минут уберите фольгу и дайте мясу немного подрумяниться. Мясо должно сползать с кости.

Достаньте из духовки, плотно накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 30 минут.

Источник: https://www.vsyasol.ru/baranya-lopatka-po-marokkanski/2014/10/

Очень вкусно! Муж сказал, что похоже на винегрет, а по-моему гораздо вкуснее.

Несколько веточек петрушки порезать как можно мельче.

Не ошкуривая и не удаляя семена порезать один помидор. Даже не порезать, а покрошить мелкими кубиками. Такими же мелкими кубиками нарезать одну среднюю луковицу.

Одну крупную свеклу отварить или запечь, очистить, нарезать кубиками покрупнее. Перемешать овощи. Заправить растительным маслом. Побрызгать яблочным или виноградным уксусом. Посолить и подавать.

Источник: http://stalic.livejournal.com/793476.html

Вчера сделала на ужин и нам с мужем обоим очень и очень понравилось: http://menunedeli.livejournal.com/182456.html. Я уже второй раз готовлю по этому рецепту и вчера было лучше, чем первый раз. Мой вывод: помидоры обязательно перемалывать в блендере, воду или бульон к соосу обязательно добавлять. Лук в котлеты добавлять либо зеленый либо белый сладкий и не много, оба не нужны и зелени только один пучок, иначе они слишком зеленые. Тогда получается АХ!

шарики (тефтели) из рыбы:

500 г филе белой рыбы
1 луковица (мое добавление) - я (1/2 сладкой белой)
зеленый лук несколько перьев (не добавляла)
пучок петрушки (не добавляла)
пучок кинзы
1 яйцо
сухие хлебные крошки 100 г
щепотка шафрана
соль

Для соуса
6-7 помидоров без кожуры
или консервированные рубленые помидоры в своем соку 850 г (у меня была большая 795 гр банка запеченых помидор, которую я предварительно перемолола в блендере. Первый раз я добавляла кусочками и было значительно хуже, так что этот процесс обязателен)
2-3 луковицы (я добавила чуть меньше половины сладкой белой в фарш и одну обычную в соус)
головка чеснока
сладкая паприка 1 ч.л
красный жгучий перец на кончике ножа
зира 1 ч.л
молотый кориандр 1 ч.л
соль
сахар
черный перец молотый
вода (овощной бульон)
лимонный сок
томатый сок (не добавляла, у меня было достаточно житко)



Залить щепотку шафрана небольшим количеством гоячей воды и оставить настаиваться.
Филе белой рыбы нарезать на кусочки. Годится любая рыба, в принципе, главное - без костей.
В комбайне смолола луковицу, зелень петрушки,зеленый лук,яйцо, рыбу и сухие хлебные крошки (белые панировочные) и воду из-под шафрана. Соль, перец по вкусу.

Получился воздушный фарш. Поставила его в холодильник и занялась соусом.
Нужны хорошие помидоры без кожицы (кожицу отделить очень легко, если на несколько секунд окунуть помидор, наколотый на вилку, в кипяток). Выдавить из помидоров семена и крупно порезать. Т.к. хороших помидоров до лета ждать нечего, я предпочла банку чищенных помидоров без кожуры в своем соку и смолола их в блендере в пюре.
На оливковом масле пожарила в глубокой сковородее лук до золотистого цвета, затем добавила целые дольки из одной головки чеснока. Следом добавить в сковородку на лук и чеснок чайную ложку сладкой паприки, на кончике ножа кайенский или любой другой жгучий перец, зиру, молотый кориандр. Затем через минуту кладите помидоры, сахар, соль, посыпьте все это черным перцем и влейте чашку воды. Пусть тушится и превращается в кисло-сладкий соус.
Мне показалось что соус густоват, и я разбавила его еще стаканом томатно-овощного сока.
И немного лимонного сока по-вкусу.
Минут через 5 достала из холодильника фарш, он за это время немного уплотнился, сухари впитали лишнюю влагу и разбухли.
Сформировала шарики размером с мандаринку и поочередно опустила в кипящий соус. И оставила тушиться под крышкой минут на 20. Шарики фантастически разбухли в соусе, увеличились в размере!
Перед подачей посыпать зеленью. Соус очень вкусный, острый, пряный, изумительно оттенял нежные рыбные шарики, похожие на плотное суфле.

К рыбным шарикам в пряном соусе я приготовила картофельное пюре с шафраном. Эту идею прочитала на каком-то англоязычном форуме, где вегетарианцы делились, где и как они используют шафран.
Щепотку шафрана залила горячим молоком и оставила настаиваться, пока варилась картошка. Готовую картошку залила молоком с шафраном и растолкла в пюре. Получилось слегка с розоватым оттенком.

Времени на жж совсем нет и не предвидится. Поэтому сегодня постараюсь выложить самые удачные рецепты, те, что на мой взгляд получились идеально.



( Read more... )