Тефтели из рыбы по-мароккански

[the_cooking_mom]

Вчера сделала на ужин и нам с мужем обоим очень и очень понравилось: http://menunedeli.livejournal.com/182456.html. Я уже второй раз готовлю по этому рецепту и вчера было лучше, чем первый раз. Мой вывод: помидоры обязательно перемалывать в блендере, воду или бульон к соосу обязательно добавлять. Лук в котлеты добавлять либо зеленый либо белый сладкий и не много, оба не нужны и зелени только один пучок, иначе они слишком зеленые. Тогда получается АХ!

шарики (тефтели) из рыбы:

500 г филе белой рыбы
1 луковица (мое добавление) - я (1/2 сладкой белой)
зеленый лук несколько перьев (не добавляла)
пучок петрушки (не добавляла)
пучок кинзы
1 яйцо
сухие хлебные крошки 100 г
щепотка шафрана
соль

Для соуса
6-7 помидоров без кожуры
или консервированные рубленые помидоры в своем соку 850 г (у меня была большая 795 гр банка запеченых помидор, которую я предварительно перемолола в блендере. Первый раз я добавляла кусочками и было значительно хуже, так что этот процесс обязателен)
2-3 луковицы (я добавила чуть меньше половины сладкой белой в фарш и одну обычную в соус)
головка чеснока
сладкая паприка 1 ч.л
красный жгучий перец на кончике ножа
зира 1 ч.л
молотый кориандр 1 ч.л
соль
сахар
черный перец молотый
вода (овощной бульон)
лимонный сок
томатый сок (не добавляла, у меня было достаточно житко)



Залить щепотку шафрана небольшим количеством гоячей воды и оставить настаиваться.
Филе белой рыбы нарезать на кусочки. Годится любая рыба, в принципе, главное - без костей.
В комбайне смолола луковицу, зелень петрушки,зеленый лук,яйцо, рыбу и сухие хлебные крошки (белые панировочные) и воду из-под шафрана. Соль, перец по вкусу.

Получился воздушный фарш. Поставила его в холодильник и занялась соусом.
Нужны хорошие помидоры без кожицы (кожицу отделить очень легко, если на несколько секунд окунуть помидор, наколотый на вилку, в кипяток). Выдавить из помидоров семена и крупно порезать. Т.к. хороших помидоров до лета ждать нечего, я предпочла банку чищенных помидоров без кожуры в своем соку и смолола их в блендере в пюре.
На оливковом масле пожарила в глубокой сковородее лук до золотистого цвета, затем добавила целые дольки из одной головки чеснока. Следом добавить в сковородку на лук и чеснок чайную ложку сладкой паприки, на кончике ножа кайенский или любой другой жгучий перец, зиру, молотый кориандр. Затем через минуту кладите помидоры, сахар, соль, посыпьте все это черным перцем и влейте чашку воды. Пусть тушится и превращается в кисло-сладкий соус.
Мне показалось что соус густоват, и я разбавила его еще стаканом томатно-овощного сока.
И немного лимонного сока по-вкусу.
Минут через 5 достала из холодильника фарш, он за это время немного уплотнился, сухари впитали лишнюю влагу и разбухли.
Сформировала шарики размером с мандаринку и поочередно опустила в кипящий соус. И оставила тушиться под крышкой минут на 20. Шарики фантастически разбухли в соусе, увеличились в размере!
Перед подачей посыпать зеленью. Соус очень вкусный, острый, пряный, изумительно оттенял нежные рыбные шарики, похожие на плотное суфле.

К рыбным шарикам в пряном соусе я приготовила картофельное пюре с шафраном. Эту идею прочитала на каком-то англоязычном форуме, где вегетарианцы делились, где и как они используют шафран.
Щепотку шафрана залила горячим молоком и оставила настаиваться, пока варилась картошка. Готовую картошку залила молоком с шафраном и растолкла в пюре. Получилось слегка с розоватым оттенком.