My cookbook

Очень вкусный салат!

2 tbsp extra virgin olive oil 30 ml
1 zucchini
1 clove garlic
1/4 cup pine nuts 35 grams
1/3 cup raisins 50 grams
10 spearmint leaves
1/2 lemon
2 tbsp finely grated Manchego cheese 15 grams
pinch sea salt
dash black pepper

Heat a large fry pan with a medium heat

Meanwhile, cut the zucchini (washed & patted dry) into rounds that are 1/4 inch thick (.50 cm) and remove the skin from the clove of garlic

Add in 2 tbsp extra virgin olive oil into the hot pan, along with the clove of garlic, mix continuously, once the clove of garlic is lightly sauteed and it has infused the olive oil, remove from the pan and discard

Add in half the slices of zucchini into the pan and gently mix continuously, after 3 minutes and they are lightly sauteed, you want them al dente, remove them from the pan, shaking off any excess olive oil, transfer into a large bowl, cook the other half of zucchini slices in the same way, then set the bowl aside

Using the same pan with the same heat, add in the 1/4 cup pine nuts and 1/3 cup raisins, mix continuously, after 30 to 45 seconds and the pine nuts and raisins are fragrant, transfer them into the bowl with th zucchini

Finely chop the spearmint leaves and add into the bowl, along with the zest of half a lemon, season with sea salt & black pepper and gently mix together until well mixed

Transfer the salad into a serving dish and top off with 2 tbsp of finely grated Manchego cheese, serve at room temperature or chilled, enjoy!

Источник: https://spainonafork.com/spanish-zucchini-salad-recipe/

Вкусно! Мы это все в двоем съели.

Ingredients

2 pounds broccoli rabe (about 2 bunches) trimmed and sliced into 2-inch pieces
3 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, thinly sliced crosswise
1/2 to 3/4 teaspoon red pepper flakes
4 oil-packed anchovy fillets
1 teaspoon kosher salt, plus more for blanching
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons lemon juice
1 ounce parmesan, shaved in strips using a peeler (1/2 cup curls)
1/4 cup toasted pine nuts

Preparation

Fill a large pot with salted water and bring to boil over high heat. Fill a large bowl with ice water.
Add the rabe to the boiling water and cook until bright green, about 2 minutes. Drain and submerge in bowl of ice water until cool, about 2 minutes. Drain and set aside.
In a large skillet over medium heat, add the olive oil. Add the garlic, red pepper flakes, and anchovies, stirring and breaking up the anchovies with a wooden spoon. Cook until garlic is fragrant and light golden in color, 1 minute.
Add the rabe to the pan with any residual water. Cook, tossing occasionally, until the mixture starts to wilt, about 2 minutes. Add the salt and pepper and cook until rabe is crisp tender, about 3 minutes more.
Remove from heat and stir in lemon juice. Taste and adjust seasoning. Spoon onto plates or a platter and top with parmesan and pine nuts.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-broccoli-rabe-with-parmesan-and-pine-nuts-51243810

Смесь салатных листьев и цикория (radicchio)
Зерна одного крупного граната
Хурма — 1 маленькая. Хурму лучше всего брать твердую, без косточек.
Сыр, типо лердамер, взяла, которым мне посоветовали в Хол Фуд его заменить, забыла название - 100 г
Кедровые орехи (поджарить на сухой сковороде), льняные и тыквенные семечки.
Соль, перец по вкусу
Заправка винегрет с оливковым маслом, шампанским уксусом и горчицей


Приготовление:

Хурму и сыр нарезать мелкими кубиками. Гранатные зерна смешать с салатными листьями, кедровыми орешками, хурмой, семенами, сыром и заправкой.

Кажется, что было вкусно. Я так давно делала, что уже не помню, но не хочу, чтобы потерялось: http://m.livejournal.com/read/user/holyfood/43766#full.

что для этого нужно:

2 крупных баклажана
2 зубчика чеснока
пол кило фарша (я брала говяжий)
1 яйцо
1 луковица
1 средний картофель, натертый на крупной терке
зелень петрушки
ратительное масло
куриный бульон, можно воспользоваться порошковым, но лучше - натуральный
кедровых орешков или рубленного миндаля
пол ч.л смеси специй бахарат ( подойдет так же любая специя для мяса на ваш вкус)
соль, перец

В переводе с арабского "бахарат" означает просто "специи" и используют ее в основном в мясных блюдах.В Израиле приправа популярна не только у арабов, но и у евреев, выходцев из восточных стран. Точного рецепта не существует. Основные составляющие "бахарата" корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика, и есть еще особые добавки, характерные для той или иной страны, такие, как мята, семена кинзы, розовые бутоны и др. Я использую смесь , приготовленную по рецепту одной моей знакомой еврейки иракского происхождения, который передается в их семье из поколения в поколение.

1 ст. л. кардамона
1 ст. л. корицы
1 ст.л. мускатного ореха
1 ст.л. английского перца
1 ст.л. черного перца
пол ст.ложки имбиря
пол ст.ложки гвоздики
все отправляем в кофемолку и храним в морозильнике или просто покупаем готовую смесь

Теперь очередь котлет, но сначала разберемся с баклажанами.

Запекаем их в духовке при высокой температуре 260 градусов до мягкости. Не обращайте внимание на обуглившуюся кожуру баклажана, это придает мякоти копченый аромат.
Готовые баклажаны очищаем от кожуры, откидываем на дуршлаг на 30-40 минут., затем
перекладываем в емкость, соль, перчим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

В другой емкости смешиваем фарш с яйцом, луком, картошкой, "бахаратом", солью, перцем.
Делаем котлеты и обжариваем их на хорошо разогретой сковороде только для образования румяной корочки.
алее на дно огнеупорной посуды кладем мякоть баклажан, сверху котлеты плотно друг к другу, заливаем куриным бульоном , накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 160 градусов, духовку примерно на час.
по истечение данного времени убираем фольгу и запекаем еще в течение получаса. Вынимаем из духовки , посыпаем орехами и подаем с рисом или любым другим гарниром на ваш вкус.

Вчера во френдленте увидела салатик marineperl у Жени–http://karaidel.livejournal.com/124868.html и тут же решила приготовить. После того, как мы съели первую порцию, сделала вторую. Полный восторг! Это просто чудо расчудесное, такой вкуснющий салат!



Надо:
Помидоры
красный базилик
кедровые орешки
оливковое масло
лимонный сок
соль
перец

Помидоры порезать, базилик порвать руками или порезать, орешки обжарить на сухой сковороде. Масло, лимонный сок, соль и перец смешать и слегка взбить, до лёгкой эмульсии. Всё смешать.