My cookbook

Очень вкусно!

4 chicken thigh fillets, boneless skinless
1 teaspoon dried basil
Salt and pepper to season
1 tablespoon olive oil, divided
1 medium yellow onion, chopped
4 cloves garlic, minced (or 1 tablespoon minced garlic)
1/3 cup dry white wine
8 ounces (250 g) brown or Cremini mushrooms, sliced
1 quart (1 litre) chicken broth (or stock)(вместо бульона, evaporated milk и молока просто использовала сливки)
12 ounce (375 ml) can evaporated milk*
1/3 cup milk (I use 2%)
Extra salt and pepper, to taste
10 ounces (300 g) uncooked penne pasta (just over 4 cups)
1 cup fresh grated parmesan cheese

A handful of fresh parsley, chopped

Instructions

Season chicken thighs with dried basil, salt and pepper. Heat 2 teaspoons of oil in a large saucepan or pot over medium-high heat. Add the chicken thighs and sear on both sides until golden brown, cooked through and no longer pink. Remove and set aside.
Add the remaining oil to the pot. Fry the onion and garlic until the onion becomes transparent, stirring occasionally (about 2 minutes). Pour in the white wine and allow to simmer for 5 minutes, or until beginning to reduce down.
Add the mushrooms and cook for a further 3 minutes, while stirring occasionally. Then, add the broth, milks (or cream if using), salt and pepper, and bring to a gentle simmer. Add the pasta and simmer until pasta is al dente, about 15 minutes, while stirring occasionally.
Stir in the parmesan cheese until it melts through the sauce. Remove from heat and allow to sit for 5 minutes to allow the sauce to thicken. Slice the chicken into strips and stir through the pasta.
Garnish with fresh parsley and extra parmesan, if desired

Источник: https://cafedelites.com/one-pot-creamy-mushroom-chicken-pasta/

Оба соуса очень и очень вкусные. Первый более сладкий и маслянистый, его хорошо сервировать с пастой, ньеками или сырными итальянскисам варенниками сам по себе, а второй с пастой как гарнир.

Томатный соус от Джанни Д'Амато

На 1 порцию нужно 100 г сухих спагетти.

Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
Помидорки черри — 500 г
Паста сухая — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Тимьян свежий — 1 веточка
Базилик зеленый — 1 пучок
Сахар — 40 г
Оливковое масло — 50 мл
Пеперончино
Морская соль
Чеснок — 2 зубчика

Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку.

Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.

Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным.
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.

Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии.
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".

И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. )

*Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!

**Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.

***Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Источник: http://www.belonika.ru/blog/post/1373/

Vito Posillipo’s tomato sauce:

A note on the sauce. Normally I would slice the garlic thinly and sauté in the oil first before adding the tomatoes. But I always forget that part and so I used to frantically crush garlic into the sauce after the tomatoes were already in. I am not sure if it’s an improvement – it’s more of a superstition but this is how we make it.

2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 (8 ounces/ 230 g) cans good-quality peeled & drained tomatoes
2 dried red chillies
3 gloves garlic, crushed (minced)
1 big glass red wine
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons granulated sugar
1 bunch fresh basil leaves
100 g/ 1 cup and 2 tablespoons freshly grated parmesan cheese
100 g/ 6 1/2 tablespoons unsalted butter
Coarse sea-salt and freshly ground black pepper

For this dish, we used long fusilli pasta/ 500 g/ 17-18 ounces.

Heat the olive oil over medium heat, add the tomatoes and crush them with a large spoon. Add the dried chillies, crushed garlic, vinegar, sugar and red wine. Season with salt and pepper. Cover the saucepan with parchment paper, lower the heat and simmer for 30-40 minutes.
Cook the pasta in a large pot of salted boiling water until al dente. Drain and mix in the piping hot tomato sauce. Add the butter, parmesan and basil, stir gently and serve immediately. Reserve extra parmesan and basil for individual servings.

Источник: http://mimithorisson.com/2014/01/17/the-mamma-papa-lunch/

На ужин делала горячую закуску из гребешков с картофельными панкейками и икорным соусом по рецепту Лены: http://gerbera1.livejournal.com/309167.html?style=mine#cutid1. Фотографии нет, не было времени. Да и картофельные панкейки у меня не получились. При переворачивании на другую сторону картошка развалилась и я ее подавала как пюре, зато соус и морские гребешки получились очень вкусными. Просто, пожалуй, это были самые вкусные морские гребешки, что я ела! Повторять буду и часто, но уже с обычным пюре или макаронами, такими как Angel hair. Соус – это такая песня, которую надо петь и петь, поэтому сохраню его здесь:

"Для соуса:
- 1,5 чашки сухого или брют шампанского
- 9 горошин чёрного перца
- 3 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 мелко нарезанный шаллот
- 1 ч л лимонного сока
- 1,5 чашки крем-фреш
- 170 гр мягкого сливочного масла
- 30 гр красной икры
- соль

Приготовить соус. В сотейнике смешать шампанское, перец, тимьян, лавровый лист , лимонный сок, шаллот, довести до кипения и варить на умеренном огне , пока не останется 1 ст л жидкости. В другом сотейнике смешать крем-фреш, уваренный соус(без перца, лаврового листа и тимьяна), довести до кипения и снять с огня. Постепенно добавить мягкое сливочное масло(это очень важно), добавить икру в конце и слегка посолить. Держать соус тёплым. На сливочном масле обжарить гребешки по 2 минуты с каждой стороны".