the_cooking_mom: (Default)
3 pounds chicken wingettes or chicken wings (see note up top)
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon coarse or kosher salt, plus more to taste
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons hoisin sauce
2 tablespoons mild honey (I often halved this)
1 teaspoon Asian sesame oil
Pinch of cayenne or dash of Sriracha
1 1/2 tablespoons sesame seeds, lightly toasted
1 scallion, finely chopped

Heat oven to 425°F. Line a large shallow baking pan with foil and lightly oil it.

Stir wings together with garlic, salt, soy, hoisin, honey, sesame oil and cayenne or Sriracha until coated. Spread wings and any sauce that fell to the bottom of the bowl out on the prepared baking pan in one layer. Roast, turning over once, until cooked through, about 35 minutes. Transfer wingettes to a large serving bowl* and toss with sesame seeds and scallion.

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп! Просто очень! Можно и для гостей. Куриный бульон впервые сделала в медленноварке. Режим slow на 10 часов закинула куриные крылышки, соль, луковицу, зубчик чеснока и 3 литра воды.


Khao soi paste:
4 large dried New Mexico or guajillo chiles, stemmed, halved, seeded
2 medium shallots, halved
8 garlic cloves
1 2" piece ginger, peeled, sliced
1/4 cup chopped cilantro stems
1 tablespoon ground coriander
1 tablespoon ground turmeric
1 teaspoon curry powder
2 tablespoons vegetable oil
2 14-ounce cans unsweetened coconut milk
2 cups low-sodium chicken broth
1 1/2 pounds skinless, boneless chicken thighs, halved lengthwise
1 pound Chinese egg noodles
3 tablespoons (or more) fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)
1 tablespoon (packed) palm sugar or light brown sugar
Kosher salt
Sliced red onion, bean sprouts, cilantro sprigs, crispy fried onions or shallots, chili oil, and lime wedges (for serving)
Ingredient info: Dried chiles are available at Latin markets; Chinese egg noodles and chili oil are available at Asian markets. All can be found at many supermarkets.


For khao soi paste:
Place chiles in a small heatproof bowl, add boiling water to cover, and let soak until softened, 25-30 minutes.
Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles, shallots, garlic, ginger, cilantro stems, coriander, turmeric, curry powder, and 2 tablespoons soaking liquid in a food processor, adding more soaking liquid by tablespoonfuls, if needed, until smooth.
For soup:
Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add khao soi paste; cook, stirring constantly, until slightly darkened, 4-6 minutes. Add coconut milk and broth. Bring to a boil; add chicken. Reduce heat and simmer until chicken is fork-tender, 20-25 minutes. Transfer chicken to a plate. Let cool slightly; shred meat.
Meanwhile, cook noodles according to package directions.
Add chicken, 3 tablespoons fish sauce, and sugar to soup. Season with salt or more fish sauce, if needed. Divide soup and noodles among bowls and serve with toppings.

the_cooking_mom: (Default)
Быстро, просто, никакой возни и очень вкусно! На двоих делала 1/2.


4 pounds chicken wingettes
2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
3/4 cup balsamic vinegar
1/4 cup soy sauce
2 teaspoons sugar
1 tablespoon unsalted butter


Put oven racks in upper and lower thirds of oven. Line 2 large shallow baking pans (17 by 11 inches) with foil. Put pans in oven and preheat oven to 500°F.
Pat wings dry, then toss with oil, salt, and pepper in a large bowl and divide between preheated pans, spreading wings in 1 layer. Roast, without turning, until golden and tender, about 35 minutes.
While wings roast, simmer vinegar, soy sauce, and sugar in a 1- to 1 1/2-quart heavy saucepan, stirring occasionally, until reduced to about 1/3 cup, 12 to 14 minutes. Remove from heat and stir in butter until melted.
Remove roasted wings from oven and let stand in pans 1 minute (to make wings easier to remove from foil), then transfer with tongs to a clean large bowl.
Pour balsamic mixture over wings and toss to coat well. Let stand 5 minutes, then toss again.

the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин. Полный восторг! Это самая простая и самая вкусная паэлья, что я делала до сих пор. В скобках мои порции на двоих.

Кулинарный журнал Джейми Оливера. Сентябрь 2013г.

На 8-10 порций:

• 22 куриных крылышка (это 1 кг)(у меня было 14)
• 2 ст.л оливкового масла
• 400г чоризо, нарезать тонкими ломтиками (не использовала)
• 1 небольшая луковица, нарезать мелкими кубиками
• 50г консервированных перцев пикильо, нарезать кубиками (1 1/2 перца)
• 1 ч.л копченой паприки
• 2 ст.л томатного пюре
• 400г риса для паэльи (можно использовать рис для ризотто)(225 гр)
• 120мл белого вина (100 мл)
• 750 мл воды или бульона (375 мл)
• 200г горошка (180-200 гр)
• 3 ст.л мелко рубленной петрушки
• дольки лимона для подачи (лайм)

1. Разогрейте духовку до 180С. Куриные крылья посолите и поперчите со всех сторон. Поставьте сотейник диаметром 30 см на средний огонь, влейте оливковое масло и обжаривайте на нем крылышки порциями до румяной корочки. Отставьте в сторону.
2. В том же сотейнике жарьте чоризо с луком около 4 мин, пока лук не станет мягким. Добавьте перцы пикильо, паприку и томатное пюре. Посолите и тушите, пока томатная масса не начнет закипать.
3. Добавьте рис и хорошо все перемешайте. Готовьте еще 3 мин.
4. Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Как только рис впитает вино, добавьте 750 мл горячего бульона или воды, вмешайте горошек и половину петрушки. Поверх риса выложите обжаренные крылья, как показано на фото.
5. Снова доведите массу до кипения, уберите в духовку и запекайте 30 мин.
6. Достаньте паэлью из духовки, прикройте неплотно фольгой и дайте минут 10 постоять. Подавайте с дольками лимона, посыпав оставшейся петрушкой.

the_cooking_mom: (Default)
Вкусно и просто! Вместо персиков использовала мед.


3 garlic cloves
1 (3-inch) piece peeled ginger, coarsely chopped
2/3 cup peach or apricot preserves or jam (мед)
1/3 cup soy sauce
2 tablespoons water
1/4 teaspoon hot red-pepper flakes
4 pounds chicken wings, tips removed if desired (у меня было 5 фунтов)


Preheat broiler.
With motor running, drop garlic into a food processor and finely chop. Add ginger and finely chop.
Add preserves, soy sauce, water, and red-pepper flakes and pulse until sauce is combined.
Line bottom and sides of a large 4-sided sheet pan with foil and lightly oil foil.
Pat wings dry and put in sheet pan. Season with 3/4 teaspoon salt. Pour sauce over wings and toss to coat, then spread in 1 layer.
Broil wings 4 to 6 inches from heat 5 minutes, then turn over and baste with sauce from pan. Continue to broil, rotating pan and turning and basting 3 more times, until chicken is cooked through and browned in spots, 20 to 25 minutes.

the_cooking_mom: (Default)
30.8g– Protein; 78.2g – Fat; 0.2g – Fiber; 848 – Calories


1 cup Vinegar (Cider)
1/2 cup Canola Vegetable Oil
1/2 tsp Black Pepper
1/2 tsp Garlic Powder
1 tsp Salt
1/4 tsp Celery Salt
1/8 tsp Red or Cayenne Pepper
32 oz, with bone cooked (yield after bone removed) Chicken Wing
1 large Egg (Whole)
1 cup Mayonnaise
1/2 cup Sour Cream (Cultured)
1 medium (4-1/8" long) Scallions or Spring Onions
1/3 cup crumbled Blue or Roquefort Cheese (I used 3 times more, I guess a cup would be fine)
1/2 fl oz Fresh Lemon Juice


For the wings: Preheat oven to 450F.
Beat egg in a medium bowl. Add vinegar, oil, salt, pepper, garlic powder, celery salt and cayenne; stir until well combined. Dip chicken pieces into marinade and arrange on a large baking pan. Bake 30 minutes, turning and brushing with marinade several times, until wings are crisp.
For the dipping sauce: While wings are cooking, mix mayonnaise, sour cream, blue cheese, scallion, lemon juice and garlic. Set aside until wings are done.
Serve wings while hot with dipping sauce.

the_cooking_mom: (Default)
Крылья курицы - 650 г (7 штук)
Для маринада:
Соевый соус - 4 стол.ложки
Мед - 1 чайн.ложка с горкой (если мед твердый) или 2 чайн.ложки (если мед жидкий)
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 2 стол.ложки
Свежемолотый черный перец - по вкусу

Смешать все ингредиенты для маринада. Если мед твердый - растопить предварительно в микроволновке. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Крылышки промыть, залить маринадом, можно поставить под гнет или плотно утрамбовать и поставить в холодильник мариноваться на ночь или несколько часов.
Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-45 минут. В моей духовке всё, что с медом, начинает быстро подгорать, поэтому выше 180 градусов духовку не выставляю. В середине приготовления один раз поливаю крылышки выделившимся соком (вместе с маринадом).

the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин на двоих 1/2 and it was amazing!

The standard version of this dish is made with fino (dry) Sherry. But, use a mellow amontillado, oloroso seco or even a slightly sweet Sherry and it becomes even better. The Sherry somewhat caramelizes and glazes the chicken pieces. The garlic is lightly crushed, but not peeled, and sauteed with the chicken. It flavors the sauce. Those who wish can squeeze out the soft garlic flesh to eat as well.

Makes about 24 pieces.

2 pounds chicken wings
1 head garlic
¼ cup olive oil
1 bay leaf
½ cup medium-dry Sherry
Salt and pepper
Chopped parsley

Cut off the wing tips and discard (or save for stock). Divide each wing into two joints. Lightly smash the garlic cloves to split the skins.

Heat the oil in a deep skillet. Add the chicken pieces to the oil and fry them slowly, adding the unpeeled cloves of garlic.

When chicken is browned on all sides, add the bay leaf, Sherry, salt and pepper. Continue cooking until the liquid is cooked away and the chicken begins to sizzle again. Serve immediately garnished with parsley.


October 2017

12 3 4567
1516 1718 1920 21


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios