Ginger Prawn, Avocado and Arugula Salad with Mango Vinaigrette

[the_cooking_mom]

Сделала вчера на ужин и мне очень понравилось. Салат родился на основе двух рецептов:

Ginger Prawn, Avocado and Arugula Salad with Ginger Carrot Vinaigrette: https://heatherchristo.com/2018/04/17/ginger-prawn-avocado-arugula-salad-ginger-carrot-vinaigrette/

Mango Avocado Shrimp Salad & Spicy Mango Dressing: https://www.africanbites.com/mango-avocado-shrimp-salad-mango-dressing/

Креветки я замариновала как в первом и вышло хорошо:

Pan-Fried Ginger Prawns:
2 tablespoons olive oil
1 clove garlic, minced
2 teaspoon fresh ginger, minced
½ teaspoon kosher salt
1 pound large shrimp or prawns

In a bowl or plastic bag, combine the olive oil, garlic, ginger and salt and mix well. These can marinate up to 8 hours in this mixture.
When you are ready to cook them bring a large heavy skillet to temperature over medium-high heat. Add the shrimp and all of the sauce, ginger and garlic and cook until the shrimp are just cooked through and golden around the edges, 1-2 minutes on each side. Set the shrimp aside.

For my mango dressing: за сутки разморозила манго и измельчила его с соком и цедрой целого лайма, кинзой и имбирем. Масла не добавляла, хватило того, в котором мариновались креветки. Салат был из аругулы, редиски, авокадо и болгарского перца. Посыпала семенами льна. Очень вкусно, сытно, здорово, просто и быстро. Мне очень понравилось!