My cookbook

Чудесный кекс! Я сделала с лаймом, всем понравился.

2 стакана обычной белой муки (all-purpose unbleached),
1 стакан сахара,
2/3 стакана оливкового масла (нужны его отстоявшиеся разновидности желтоватого цвета),
4 яйца (больших - large),
1-2 апельсина,
две чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя двойного действия). На соду заменить его не желательно,

несколько столовых ложек сахарной пудры,
стручок ванили (необязательный ингредиент),
половина чайной ложки соли.

И форма для выпекания с площадью дна около 250 квадратных сантиметров.Форму я слегка смазал сливочным маслом, припорошил мукой и поставил в холодильник.

Духовку поставил разогреваться на 170 градусов.Муку дважды просеял вместе с разрыхлителем и солью.

С апельсинов содрал цедру. Затем их тщательно очистил от кожуры и белых пленок. Разрезал на кусочки и выбросил семена. Из кусочков выдавил 1 стакан сока (можно просто размолотить в блендере, а потом процедить через несколько слоев марли). Несколько столовых ложек сока сохранил на заключительную стадию приготовления.

Сок смешал с оливковым маслом и цедрой. Взбивал ручной мутовкой-веничком до образования устойчивой эмульсии (минуты 3-4). Получится ярко оранжевая смесь.

Взбивал минут 7 яйца и понемногу добавлял к ним сахар. Всыпал зернышки ванили. Получится кремообразная светлая смесь.

К яичной смеси добавил четверть муки, взбил, добавил четверть апельсиновой смеси, взбил. Процесс повторил еще три раза, пока все вместе не смешалось в довольно жидкое тесто, вот такого цвета:
Тесто перелил в форму. Следует помнить, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора-два раза.

Форму поставил в духовку где и выпекал 50 минут. Поскольку духовки различаются, то это время может слегка варьировать. Поэтому, готовность можно проверять с помощью сухой деревянной палочки.

Источник: https://eryv.livejournal.com/338953.html

ИНГРЕДИЕНТЫ

сок 2 лаймов (на 2 филе сок 1/2 лайма)
крупная морская соль – по вкусу
кинза – 3 веточки
свежий корень имбиря – 2 см.
масло оливковое – 2 ст. л.
небольшие рыбки – 6 шт.
чеснок – 3 зубчика

Чеснок очистить и измельчить. Кинзу вымыть и измельчить. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке. Смешать чеснок, кинзу, имбирь, сок лайма и лимона с оливковым маслом. Посолить, поперчить.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Разделить каждую вдоль хребта на 2 части. Обмазать приготовленным маринадом. Поставить в холодильник на 1 ч.

Переложить рыбу на противень, полить оставшимся маринадом. Запечь в разогретой до 200°C духовке, 10 мин. (2 филе запекала минут 20 завернув в пергамент при 400Ф).

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/12860/ryba-po-tunisski

Вчера был очень и очень вкусный ужин. Котлеты сделала с консервированным лососем, на 4 порции 3 баночки по 170 грамм. В остальном готовила по рецепту.



Итак, мне понадобилась рыбка весом 600 граммов, две небольшие картофелины, репчатый лук, увесистый пучок петрушки, половина стакана хлебных крошек, чайная ложка куркумы, чайная ложка молотого кумина, одно яйцо (на фотографии ошибка), треть стакана хорошего оливкового масла, соль и лимон.

Для обжарки во фритюре взял 300 миллилитров рафинированного растительного масла.

Очищенную рыбу быстро приготовил в пароварке - буквально пять минут достаточно для рыбы такого размера. Можно также отварить-припустить в небольшом количестве воды: налить на сковородку немного воды, довести до кипения, положить рыбу и через пять минут снять с огня.

Подготовленную рыбу очистил от кожи и косточек. Мякоть расслоил на небольшие кусочки размером с ноготь мизинца.

Картошку отварил до готовности в мундире. Очистил и превратил в пюре.

Мелкопорезанный лук слегка обжарил в оливковом масле. Нужно чтобы он слегка обмяк, но все еще оставался похрустывающим. К готовому луку, пока он еще горячий, добавил петрушку и выжал сок лимона.

Смешал вместе подготовленные ингредиенты, добавил специи и распробовал на соль. Затем уже добавил одно яйцо и хлебные крошки. Вымесил.

Если вдруг кто захочет повторить - возможно, что крошек придется добавить немного больше, поскольку они служат в том числе и для сгущения смеси (удобства лепки кефты).

Налепил небольшие колобки 3-4 сантиметра в диаметре.

Колобки обжаривал в полном фритюре до появления румяной корочки. Это обычно в пределах 2-3 минут.

Источник: http://stalic-kitchen.livejournal.com/810319.html?mode=reply#add_comment



1/2 чашки перловки
1/4 чашки мороженной кукурузы
смесь листьев рукколы и молодого шпината
болгарский перец
лук-шалот
остатки помидора
цедра лимона, зелень (у меня укроп и петрушка)
Оливковое масло и бальзамический уксус

Перловку распарить в кипятке, помыть, опять залить кипятком и сварить до готовности. Кукурузу разморозить в холодной воде, залить на пару минут кипятком и снова охладить в ледяной воде. Когда перловка остынет смешать все ингредиенты для салата. Очень и очень вкусно! Активно рекомендую. Сочетание перловки и кукурузы просто изумительное, а в остальном варьируйте ингредиенты использовав мой рецепт лишь как базовую идею. Хороших выходных!

Два больших баклажана общим весом около одного килограмма (я взяла один органический, шкурку не снимала)
Головку чеснока,
Один лимон (сок 1/2 крупного лимона)
Две столовых ложки соленых каперсов (1 ст. л.)
Половину чайной ложки семян тмина (эта часть вариабельна - можно опустить, можно использовать черный молотый перец или кумин) - брала кумин и черный перец
Около 200 граммов хорошего консервированного в масле тунца - 1 банка без масла
Зелень кинзы по вкусу - базилик
Около стакана хорошего оливкового масла (этот объем конечно можно уменьшить раза в три - так я и поступила).

Баклажаны запек до мягкости в духовке разогретой до 180 градусов. Минут 50 для этого понадобится. Вместе с баклажанами запекал неочищенную головку чеснока - не нужно бояться если она немного подгорит; только вкуснее будет.
Подготовленные баклажаны очистил от шкурки, а мякоть подавил вилкой. Полной гомогенности не добивался, мне нравится когда остаются довольно крупные кусочки. Слегка очистил от шелухи чеснок и выдавил чесночную "пасту" к баклажанам. Туда же добавил выжатый лимонный сок, каперсы, крупно порезанную зелень кинзы, и растертые семена тмина. Убедился в том, что соли от каперсов хватает и добавил оливковое масло.

Блюдо это нужно остудить хорошо и подавать с кусочками тунца. И еще масла подлить побольше.

Мои комментарии: я запекла баклажан целиком и чеснок в фольге. Кожуру не снимала, когда остыл порезала на кусочки и вместе со всеми ингридиентами кроме каперсов засунула в фуд процессор. После перемешала с каперсами, выложила на тарелку и сервировала с тунцом из банки без масла и лепешками.

Источник: http://eryv.livejournal.com/141939.html#cutid1