Тбиха биль булгур

[the_cooking_mom]

Очень и очень вкусный суп, да еще и здоровый. Достаточно быстро и просто делается, а результат потрясающий. Вадим сказал, что похоже на солянку. Источник: http://eryv.livejournal.com/241494.html, в скобках мои изменения:

100 мл оливкового масла,
чуть меньше стакана зеленого горошка,
столько же бобов-фава (если у них ножка почернела, то шкурку с бобов лучше снять - ножом надрезать и стянуть),
половина стакана нута (нут следует замочить в воде на ночь)(Я вместо нута положила банку фасоли)
половина стакана булгура (у меня в холодильнике был отвареный рис - не пропал)
половина стакана чечевицы,
большую луковицу (можно даже две),
головку чеснока (я взала меньше, но можно будет попробовать целую)
несколько морковок (одну)
небольшую репку (turnip)(я взяла 1 картошку)
пучок шпината (или мангольда, или щавеля, или молодой ботвы свеклы)(взяла замороженный)
пучок кинзы (петрушка и базилик)
1-2 черешка сельдерея,
две столовых ложки томатной пасты,
столовую ложку хариссы (или молотые острый перец и кориандр в соотношении 5:3:1),
чайную ложку паприки,
чайную ложку семян тмина,
соль по вкусу.

Тонкие полукольца лука бережно поджарил на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Сначала лук станет прозрачным, а потом слегка кремового цвета. Огонь нужен средний и помешивать часто - минут через 15 необходимая сладкость появится. (я обжарила лук, сельдерей и морковь в двух ложках авокадового масла)

Затем вмешал хариссу, паприку, тмин и растертый чеснок. Подождал секунд сорок, пока специи пропитывались маслом, отдавая ему свой аромат, и добавил томатную пасту разведеную в небольшом количестве воды. Еще минут 15 помешивал, чтобы вода испарилась и содержимое кастрюли начало слегка поджариваться.

В готовый соус влил два литра кипятка и всыпал нут. Подсолил.

Все последующие ингредиенты добавлял в таком порядке, чтобы они сохранили свою форму, но полностью приготовились. Отсчет идет от начала кипения:

Через 30 минут добавил чечевицу.
Через 40 минут - кубики морковки, сельдерея и репки.
Через 50 минут - булгур и фава-бобы.
Через 60 минут - покрошенный шпинат (мангольд) и зеленый горошек.
Через 65 минут - зелень кинзы.

Выправил на соль и выключил огонь на 70-й минуте.
Суп должен настояться минут тридцать. Иначе, по тунисским поверьям, булгур может быть дискомфортен для желудка.