My cookbook

Делала по мотивам вот этого рецепта: https://the-cooking-mom.dreamwidth.org/224627.html, но переделала под себя и результат мне понравился. Сохраню чтобы повторять.

200 г муки*
200 г творога
100 г сахара
100 гмл авокадового масла
50 г крахмала*
3 яйца
8 грам разрыхлителя
изюм
сок и тертая цедра 1 лимона
1/2 ч. л. соли
молотый имбирь - на кончике ножа

1 ст. л. сахарной пудры для подачи

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло, цедру и сок лимона.

Все сухие ингридиенты смешиваем. Добавляем в мокрые, туда же творог и изюм.

Выпекаем 20 минут при 400 Ф и еще 25 при 360 Ф.

Я пекла по рецепту Лары, пропорции 250 и 50, а не 200 и 100, просто потому что у меня было только 50 г крахмала. Тесто замешивала в кухонном комбаине, творог через сито протерала. Конечно же добавила лимонную цедру и сухую клюкву. Сухая клюква здесь очень хорошо, добавлять стоит побольше, а если нет, то изюм. Очень вкусный кекс! Очень правильный, 100% мой.

Продукты:
250 г муки*
250 г творога
170 г сахара
100 г сливочного масла
50 г крахмала*
4 яйца
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
2 ст. л. лимонного сока
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч. л. соли
молотый имбирь - на кончике ножа
сливочное масло для смазывания формы
1 ст. л. сахарной пудры + пудра для подачи

1. Смазать маслом форму и посыпать сахарной пудрой.

2. Протереть творог. Вилкой слегка взбить яйца. Растопить масло. Смешать просеянные крахмал, муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Добавить цедру.

3. В большую миску пересыпать мучную смесь, влить яйца, добавить сахар и масло и взбивать до образования однородной воздушной смеси. Добавить творог, перемешать и выложить в форму.

4. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и выпекать еще 25 минут. Проверить, пропеклась ли середина, с помощью деревянной палочки.
Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Заметки на полях.
Это базовый рецепт творожного кекса (по мотивам рецепта Юлии Франк ).В такой кекс принято добавлять изюм, измельченный шоколад, орехи, цукаты, чернослив - короче, то, что вы любите. Этот кекс - наш любимчик.
Немного прокомментирую рецепт. Технологию я изменила, делая все так, как обычно, когда пеку кекс. И вам советую! В миксере взбила сахар с маслом в светлую кремообразную массу. По одному добавляла яйца, взбивая после каждой добавки. Затем постепенно добавляла творог (он был суховат, хотелось избежать появления комочков) и каждый раз взбивала миксером. Затем уже подмешивала мучную смесь. Что забыла: посыпать пудрой форму (но кекс и без нее не прилип!). Цедру и имбирь не добавила. Лимонного сока влила всего 0.5 чайной ложки. Очень хотелось в качестве добавки использовать чернослив + грецкие орехи, но запас их неожиданно иссяк. Поэтому добавила вяленую клюкву.

*Еще одно изменение: в рецепте было 200 г муки и 100 г крахмала. Я подкорректировала эту пропорцию на 250 г: 50 г.

Источник: http://i-lara.livejournal.com/21279.html#cutid1

Тесто для штруделя (идея взята у i_lara, приготовить за сутки до):


200 гр сливочного масла + две ложки сахара размягчить ( можно в духовке на слабом огне )

добавить 250 гр творога ( обычный весовой ), растереть ложкой до однородности

всыпать 350 гр муки, мешать ложкой, потом рукой слепить в комок теста

разделить на 4 части ( примерно по 210 гр ), завернуть каждую часть в пищевую пленку, сплюснуть и отправить в холодильник. на ночь хотя бы. хранить тесто можно пару недель.

Начинка (тушеная капуста):


капусту (3/4 крупного кочана, который остался от борща, нашинковать, порезать поперек и слегка отжать

в глубокой сковороде на растительном масле спассеровать порезанную крупную луковицу

всыпать капусту, влить стакан воды, накрыть крышкой

время от времени помешивать, добавить стакан густого томатного сока или разведенной пасты, довести до вкуса солью, кориандром, специями

готовую остудить

Сборка штруделя:
- вынуть из холодильника кусок теста, тонко раскатать на силиконовом коврике или пергаменте
- выложить начинку, свернуть, помогая ковриком, закрыть торцы
- выложить на противень, смазать желтком, посыпать семенами льна или кунжута
- выпекать в разогретой до 180 град духовке полчаса. вынуть, накрыть полотенцем, немного остудить
Из этого теста прекрасно получаются и сладкие штрудели: с яблоками, вишней, маком и пр.

Источник: http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/117814.html

Для приготовления нашего малинового завтрака нам понадобятся:
• 200 г 9% творога (брала рикотту)
• 1 яйцо,
• 2 ст.л. пшеничной муки,
• 300 г малины (у меня мороженая),
• малина при подаче (заменила сметаной)
• 100 мл жидкого йогурта (брала нежидкий, клубничный)
• 1 ст.л. сахарной пудры (в коктель не добавляла, добавила 1 ст. л. в соус плюс 1 ст. л. малинового ликера)
• рафинированное подсолнечное масло для жарки (я, конечно, жарю на авокадовом или оливковом)

1. Для начала приготовим коктейль и соус. Из малины выжимаем сок (т.е. размораживаем в воде замороженную малину).

2. Оставляем для коктейля 100 мл сока малины, а оставшийся перемешиваем с сахарной пудрой (и 1 ст. л. малинового ликера) - получаем соус кули.

3. Для коктейля взбиваем (погружным) блендером 100 мл сока со 100 мл йогурта.

4. Теперь приступим к сырникам. Смешиваем творог и яйцо до получения однородной массы.

5. Добавляем к творожной массе 1 ст.л. муки и перемешиваем.

6. Формируем шарики, обваливаем их в оставшейся муке, приплющиваем и обжариваем на подсолнечном масле с обеих сторон на среднем огне не более 7 минут в общей сложности.

7. На тарелку наливаем кули, сверху укладываем горячие сырники и свежую малину. Если соус остался, можно его подать дополнительно в соуснике. Переливаем коктейль в красивый бокал и подаем к столу, украсив парой ягод.

Источник: http://imungu.livejournal.com/95469.html

500 г клубники

2 ст.л. меда
4 ст.л. бальзамического уксуса

Для мусса:
3 ст.л. сливок
2-3 ст.л. сахарной пудры
4-5 ст.л. творога

Вымыть и высушить клубнику, разрезать каждую ягоду на 4 части (или пополам, если ягоды мелкие).

В небольшой кастюльке смешать мед и бальзамический уксус и поставить на медленный огонь, пусть покипит несколько минут, пока соус не загустеет.

Взбить сливки с половиной сахарной пудры (добавляйте по вкусу), до мягких пиков. Творог с оставшейся пудрой прокрутить в блендере, чтобы получилась однородная масса. Аккуратно смешать творог со сливками. Накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на час.

Заполнить формочки в которых будет подаваться десерт клубникой наполовину, полить ягоды остывшим соусом из бальзамического уксуса и меда по вкусу и сверху щедрую порцию творожного мусса.

Подавать сразу же.

Вот прям настоятельно прошу - всем готовить, так это вкусно! :)


Я сделала рекомендуемый соус "бальзамико + мёд", взбила сливки, и подала вместе с клубникой...

Источник: http://sirina007.livejournal.com/35553.html

Этот рецепт для темы Английский викторианский файв-о-клок в сообществе http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/15925.html#cutid1. Откровенно говоря, я не уверенна в том, что это английский кекс, но уверенна, что он чудесно подходит к чаю, так же как и в том,что он очень вкусный! Просто совершенно потрясающий! Признаться, что когда готовила, то даже не ожидала подобного результата. А англичане будучи колонизаторами умудрились попробовать и присовокупить к своей самые разные кухни мира, так отчего бы им и не печь подобный кекс? Убеждена, что любой английский повар раз его попробовав со мной бы согласился.

Итак, основу кекса составляет бисквит и тут я действовала точно по рецепту, однако под конец у меня не было времени его остужать и замораживать, поэтому я немного изменила под себя. Еще раз спасибо Яне за то, что поделилась рецептом и не сомневаясь, что в оригинале он еще лучше: http://kralja.livejournal.com/196292.html, здесь я расскажу о том, как пекла сама.



( Read more... )

Не самый фотогеничный, но очень вкусный суп! Я раз делала на ужин и нам с мужем обоим очень понравился. Чудесное домашнее блюдо, шикарный бульон, да и ленивые вареники совершенно идеальны.



Ингредиенты
Ньокки

1 фунт творога
1/2 чашки плюс 2 столовые ложки муки
1 большое яйцо, взбить
1 1/4 чашки мелко натертого пармезана
3/4 чайной ложки свежетертого мускатного ореха
1/2 столовой ложки соли

Цыпленок и соус

10 чашек куриного бульона с низким содержанием соли (я сварила бульон из трех куриных лапок и бедер на костях, а после это же мясо использовала для супа, так что мне дополнительные куриные бедра не понадобились)
2 фунта куриные бедра без кожи и костей
1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого сливочного масла
6 столовых ложек муки
2 стебля сельдерея,
1 морковь, очищенная и тонко нарезанная
1 пастернак, очищенный, мелко нарезать
1 лук-порей, разрезать пополам вдоль, мелко нарезать (я использовала только белую часть)
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/4 чашки нарезанного свежего зеленого лука
Морская соль, свежемолотый перец
пармезан

Специальное оборудование:
Марля (опционально)

( Read more... )

К сожалению не помню, у кого в френдленте видела ссылку на это блюдо, но именно благодаря ее рекламе я их сделала, поскольку у Инны пропустила. Сказать, что это вкусно – просто ничего не сказать. Это не только самая вкусная яблочная выпечка из тех, что я сама пекла, но и самая вкусная из тех, что я ела. Честно говоря, благодаря этому рецепту пирожки с яблоками у меня получились вкуснее, чем у моей бабушки.



( Read more... )

Очень вкусные оладушки, единственное но, я так и не поняла с чем их сервировать. И сметана и кленовый сироп уничтожают изысканный вкус груши. Впрочем, они достаточно нежные, так что их и так можно есть. Готовятся очень просто и быстро.



Ингредиенты: 1 яйцо, 2ст.л геркулеса, 3ст.л манной крупы, 1ч.л разрыхлителя или 0,5 ч.л соды (погасить уксусом), 100гр. творога, 1 большая сочная груша, 2ст.л сахара, 2ст.л муки, растительное масло для жарки.

Яйцо взбить с сахаром, добавить геркулес, взбить. Добавить натертую на крупной терке грушу(без шкурки), манную крупу, творог и тщательно перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, еще раз все хорошо перемешать и дать тесту постоять 10 минут. После чего жарить, как обычные оладьи, выкладывая тесто ложкой на сковороду.

Источник: http://forum.say7.info/topic3578.html

425 гр рикотты
1 яйцо
2 ст.л. сахара (при таком количестве сахара они получаются несладкими. Если вы любите сладкие сырники, то кладите больше)
3 ст.л. муки
50 гр изюма
щепотка соли

Изюм промываем и замачиваем в бренди. Яйцо достаем из холодильника и оставляем минут на 15–20. В большую миску выкладываем творог, вбиваем яйцо, насыпаем сахар и муку.Добавляем изюм. Все это перемешиваем, лепим сырники и обжариваем с двух сторон на масле без запаха. Сервируем со сметаной, вареньем, медом или/и сахарной пудрой.