My cookbook

Пьер Эрме Ларусс Шоколад.

На 12 шт:

Готовить накануне.

70г муки20г какао-порошка
2г пекарского порошка
90г мелкокристаллического сахарного песка
1 щепотка соли
¼ лимона с необработанной кожурой
2 яйца
100г размягчённого сливочного масла


1.Накануне приготовьте тесто. Просейте муку с какао и пекарским порошком в стеклянную миску. В другую миску насыпьте сахар и соль. Лимон вымойте и обсушите. Четверть лимона натрите над миской с сахаром и солью на самой мелкой терке. Перемешайте, пока сахар не станет влажным и зернистым.
2.Размешайте яйца венчиком вручную, как для омлета. Вылейте их в миску с сахаром и лимоном. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Разомните масло деревянной ложкой до сметанообразной консистенции и введите в подготовленную массу. Тщательно взбейте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, затем введите муку, просеянную с какао и пекарским порошком. Взбейте. Как только тесто станет однородным, накройте его пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня.
3.На следующий день разогрейте духовку до 220С. Равномерно выложите тесто в формочки. Поставьте в духовку на 13-15 мин. (у меня заняло минут 20). Дверцу оставьте приоткрытой, заклинив деревянной ложкой.
4.Выньте формочки из духовки, выложите печенье на решетку и остудите.
Фотография валялась еще с весны, как вы можете догадаться по яблоневым цветам. По идее надо было украсить лимочиками, но мне захотелось сочетать коричневый цвет с розовым и серым.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/107881.html?view=5679721#t5679721

Возилась сним очень долго, однако печенье получилось насолько вкусным, что обязательно хочу повторять:

для теста:

20 г свежих (прессованных) дрожжей( я брала 5 г сухих)
500 г муки
200 мл молока
100 г сахара
150 г мягкого сливочного масла
200 г изюма
50 г лимонных цукатов (брала 85 гр. ананасовых)
50 г апельсиновых цукатов (не брала)
100 г очищенного и мелко (3*3 мм) рубленного миндаля
мелко тертая цедра 1 небольшого лимона
100 мл рома
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л.ванильного сахара (использованные палочки ванили засыпать сахаром - через пару дней у вас есть настоящий ванильный сахар (доавила ч.л. ванильного экстракта, а сахара не добавляла, получилось в самый раз, не очень сладкое тесто)
по желанию - 100 г марципана (я марципан не брала)


Кроме того:


50 г сл.масла (брала гр 15-25)
сахарная пудра


Цукаты порезать мелкими (2*2 мм) кубиками, миндаль поджарить слегка на сухой сковородке и остудить. Изюм мелко порубить (2-3 мм) и залить ромом. Сливочное масло достать за пару часов из холодильника.

Дрожжи покрошить в слегка подогретое молоко, размешать, добавить 1/4 муки, замесить опару. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут.

Остальную муку смешать с сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой. Добавить опару и сливочное масло, замесить гладкое тесто. Вмесить миндаль и цукаты, накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа, через 1 час тесто обмять.

Изюм с ромом выложить в сито, дать хорошо стечь. Слегка присыпать мукой и вмесить в тесто. Дать тесту подойти еще 30 минут.

Марципан раскатать между двух слоев пленки толщиной 1-2 мм, порезать на полоски шириной 1 см.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник толщиной 7-8 мм и нарезать на полосы шириной 5-6 см. На середину каждой полосы выложить полоску марципана, сложить полоску тесьа вдоль вдвое так, чтобы марципан был внутри, а один край теста немного не доходил до другого, чтобы получилась "ступенька". Полосы нарезать на кусочки по 3-4 см, немного округлить края, чтобы они выглядели как штоллены в миниатюре.

Оставить подходить еще 30-40 мин. Выпекать около 15 минут при 175С, еще теплыми смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Есть можно сразу :-)