the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно!

Serves 4-6 as a side dish, 2-3 as an antipasto

1 kilo (2 lbs) peppers (see Notes)
Olive oil
For the flavorings:

3-4 cloves of garlic, roughly chopped
A handful of olives, approx. 50g/2oz, preferably small black ones of the Gaeta or niçoise type
A heaping spoonful of capers, washed and rinsed
For the breadcrumb topping:

100 g (1 cup) dried breadcrumbs
A good pinch of dried oregano
Salt and pepper, to taste
Olive oil
Directions
Trim and slice the peppers into strips. (See notes below for details on prepping the peppers depending on the type you’re using.)

Toss the peppers with enough olive oil to coat them lightly. Lay the peppers in a baking dish, arranged in a neat pattern if you like. (NB: I prefer laying the strips skin-side down so the concave insides help to catch the flavorings and topping.) If you need to, you can arrange the peppers in two layers.

Place the garlic, olives and capers here and there, nestling them among the peppers in an even distribution.

Mix the breadcrumbs with the oregano, salt and peppers, then add just enough olive oil so that all the breadcrumbs are moistened, mixing well so that the breadcrumb mixture attains a sand-like texture. Sprinkle this mixture over the peppers evenly, so each pepper strip has at least a bit.

Drizzle more olive oil generously over everything.

Bake in a hot (200C/400F) oven for about 30-45 minutes, or until the peppers and tender and the breadcrumbs are a golden brown. The edges of the pepper strips may begin to char a bit—that just adds more flavor.

Serve hot, warm or at room temperature.

Источник: https://memoriediangelina.com/2017/08/26/peperoni-al-gratin/
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно и необычно. Вместо маслин с анчоусами добавила маслины и анчоусы. Я дополнительно не солила.

3 средних вареных картошки
1 вареная морковь
2 яйца, сваренных вкрутую
банка тунца 185 г
пол баночки оливок, начиненных анчоусами
80 г отваренной зеленой фасоли
майонез, немного или по вкусу, лучше, конечно, свежеприготовленный
соль, черный свежемолотый перец

Все знают, как это делать.
Воду из банки слила, тунец разделила на небольшие кусочки вилкой.
картошку, морковь почистила, нарезала мелкими кубиками, фасоль нарезала на 1 см кусочки, яйца - кубиками яйцерезкой, оливки- на 3 части, все сложила в миску, заправила майонезом, посолила, поперчила, перемешала.

Я выложила салат в кольцо 18 см, разровняла, украсила кусочками оливок и фасоли. Пару часов охладила в холодильнике.

Источник: https://enmsk.livejournal.com/354223.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень приятный салатик, действительно праздничный и новогодний, нам обоим понравился. Делала с тунцом.

Нам надо (тут где-то на 16-18 порций, нас было много):

- крабовое мясо* - 1 кг (извините)
- помидоры - 5 крупных
- авокадо - 1.5 кг
- маслины - штук 20
- шнитт-лук (средний пучок)
- лайм (или лимон)

Для соуса Ремулад (заправки):

- 2 ст.л. горчицы
- 100 мл жирных сливок (33%)
- 2 ст.л. хересного уксуса (или любого не слишком ядреного)
- соль-перец (по вкусу)

* Краб консервированный в собственном соку, из банки. И что-то мне тогда подумалось, что если заменить его на консервированный тунец, тоже будет чудесно.
* Этот соус вообще чудесен для всяких свежих салатов, попробуйте.

Крабовое мясо разобрать на волокна, маслины (без косточек) мелко порезать. У помидоров удалить семена и порезать мелкими кубиками. Если помидоры слишком уж с жесткой кожицей - бланшируйте их (кипяток-холодная вода-снять кожу).

Мелко-мелко порезать шнитт-лук, все аккуратно перемешать.

Готовим соус. В отдельной миске смешать горчицу, сливки, уксус, посолить-поперчить.
Заправить соусом наш "салат". Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Выложить крабов в каждую половинку и сбрызнуть соком лайма или лимона или же мякоть авокадо в блендер с соком лимона (чуть-чуть), на дно стакана или веррина, сверху крабов, и будет вам чудесная закуска под аперитив.

Источник: https://belonika.livejournal.com/324060.html
the_cooking_mom: (Default)
Нам понравился салат, особенно муж хвалил. Правда я сделала чуть иначе. Во-первых на листьях молодого шпината, вместо морковки запеченый перец, из мяса только индейка, сыр не добавляла, чеснок добавила в заправку. Заправку делала на глаз и без сухой петрушки. Вкусно! У меня осталась заправка, сегодня буду повторять.

Ингредиенты:

Колбаса сырокопченая (сыровяленая) – 100 гр.
Ветчина (бекон) – 100 гр.
Язык говяжий отварной – 100 гр.
Морковь вареная средняя – 1 шт.
Маслины (без косточек) – 50 гр.
Кукуруза консервированная – 100 гр.
Сыр твердый – 50 гр.
1 средний зубчик чеснока
Соус:
Йогурт загущенный – 100 гр.
Томатный соус – 50 мл.
Желток одного вареного яйца
Перец болгарский сладкий красный – ½
Петрушка сушеная – 1 ст. ложка
Горчица – 1 ч. ложка

Приготовление:

Колбасу, ветчину, язык и морковь порезать узкими полосками, маслины – пополам, сыр потереть на крупной терке, чеснок – мелко.

Перец порезать кубиками, обжарить без масла на среднем огне до мягкости, снять шкурку.

Йогурт, томатный соус, желток, обжаренный перец, петрушку и горчицу смешать в блендере до состояния соуса.

Ингредиенты смешать, залить соусом.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/71387.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала 1/2 порции. Очень вкусно!

Маслины — 200 г
Анчоусы соленые — 10 филе
Каперсы маринованные — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 150 мл
Петрушка
Молотый черный перец

В блендере размолоть петрушку, анчоусы и чеснок. Не до пасты, достаточно крупно.
Маслины слить, положить к петрушке в бленде, добавить масло и каперсы. Еще раз провернуть до нужной вам консистенции. Все!


Или сделайте тосты. Помните я вам замечательную подачу с моцареллой показывала?
Сделать сендвич (внутри тапенад) хорошо его обжарить (прижимая) на сковороде с небольшим количеством масла - нарезать полосками и будет вот так.

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/69/
the_cooking_mom: (Default)
Ингрединты: 1 кг мороженных небольших по размеру тресковых тушек, банка помидорных консервов, луковица, пара доле чеснока, черные оливки, 80 г филе анчоусов под маслом, 100 г сухого белого вина, орегано, петрушка, оливковое масло, соль, перец

Тресковые тушки разморозить, но до состояния, когда они еще останутся чуть твердыми.

На сковороде в оливковом масле прогреть раздавленные дольки чеснока, после чего убрать их, а в масле обжарить измельченный лук.

Тресковые тушки аккуратно разложить на сковороде. Если позволяет возможность, чуть обжарить тушки с обеих сторон. Вижу этот процесс сложным, т.к. тушки начинают быстро разваливаться. Рекомендуют предварительно обваливать тушки в муке, но такой способ тоже мало спасает ситуацию с деликатным продуктом.

К рыбе добавить оливки и филе анчоусов, облить рыбу вином и оставить сковороду на довольно интенсивном огне, пока не пропадет алкогольный запах. Густой соус к этому моменту приобретет не очень приглядный цвет и густой запах анчоусов.

В этот момент добавить в сковороду помидоры и орегано, посолить , покрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь . Тушить минут десять, периодически встряхивая сковороду.

Готовую рыбу посыпать петрушкой и ... оставить на часок пропитаться ароматами соуса.

Источник: http://pratina.livejournal.com/232769.html
the_cooking_mom: (Default)
Точно как я и представляла! Очень и очень вкусно. Идеальная закуска под розе или белое вино.

400-450 гр бездрожжевого слоеного теста (половина нормы)
100 гр консервированного тунца
50 гр оливок
25 гр пармезана
1 взбитое яйцо

Тунец нарезать или размять вилкой. Оливки нарезать.

Пармезан натереть на терке. Смешать тунец, оливки и пармезан.

Слоеное тесто раскатать, разрезать на квадраты. На каждый выложить немного начинки. Края теста смазать небольшим количеством холодной воды или яйцом. Завернуть свободный край каждого квадрата, чтобы бы получился треугольник с начинкой внутри.
Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
the_cooking_mom: (Default)
Очень просто и очень вкусно. Чудесно для гостей и просто на ужин. На целую курицу порубленную кусочками:

6 зубчиков чеснока
4 ст.л. каперсов без жидкости
соль и свежемолотый зеленый перец - зеленый взяла для цветовой гармонии, можно и черный
3 ст.л. сухого орегано
20 шт. чернослива
0,5 банки зеленых оливок без косточки (объем банки 370 мл.)
8 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. бальзамического уксуса
100 мл. белого вина

Куриные ножки помыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть их солью, перцем и выложить в форму для запекания Добавить измельченный чеснок, чернослив, оливки, каперсы, масло с уксусом, посыпать орегано. Затянуть форму пленкой и отправить в холодильник мариноваться на ночь. Перед запеканием влить в форму белое вино и отправить в духовку примерно на 1 час при температуре 180 градусов. За время выпекания несколько раз полейте верх курочки жидкостью со дна формы. Это блюдо вкусно как в горячем виде, так и при комнатной температуре. Что касается меня, то можно мне и курицу не давать - чернослив, каперсы и оливки получаются очень-очень вкусными. Я думаю в следующий раз добавить их немного больше.
По мотивам рецепта Джулии Россо. Источник: http://julsmile.livejournal.com/53223.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный соус. На двоих делала половину порции.


Yield: Makes Enough Sauce For 1 Pound Pasta

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 20 mins

A traditional pasta sauce from southern Italy that has a vibrant flavor.
Ingredients:

1 1/2 Pounds Canned Pureed Tomatoes (Pomi Are My Favorite)
2 Cloves of Garlic, Minced
1/2 Cup Olive Oil
1/2 Pound Large Black Olives
3 Anchovies
4 Tablespoons Capers
2 Tablespoons Tomato Paste
Salt & Pepper
1/2 Teaspoon Red Pepper Flakes
1 Pound Dried Spaghetti or Pasta of Choice
Directions:

Heat the oil in a medium sauce pan and add the garlic, and cook briefly.
Pit the olives and cut into quarters.
Discard the bones from the anchovies and cut into small pieces.
Add the tomatoes to the oil and garlic, and then the olives, anchovies, capers and tomato paste.
Season with salt & pepper and red pepper flakes.
Cook for 15 minutes over medium heat, stirring occasionally.
Use to top spaghetti pasta cooked "al dente".

Источник: http://www.italianfoodforever.com/2008/08/puttanesca-sauce/
the_cooking_mom: (Default)
Делала уже дважды, очень нравится. Необычное, простое в приготовлении, быстрое, сытное и вкусное блюдо: http://www.foodclub.ru/detail/33961/. Идеально, когда умираешь с голоду, а готовить долго сил нет.

остав

Соль морская 1.5 ч.л.
Спагетти 400 г
Тунец в собственном соку 200 г
Петрушка 60 г
Анчоусы 50 г
Оливковое масло холодного отжима 50 мл
Сливки 20-22% 200 мл
Маслины без косточки 60 г


1. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, положите спагетти (или лингвини) и варите на 1 минуту меньше, чем написано на инструкции к упаковке.


2. Пока паста варится, приготовьте соус.
Тунец без жидкости слегка разомните и положите в блендер.

3. Петрушку вымойте, высушите и удалите толстые жесткие стебли, поместите в блендер к тунцу. Несколько листиков отложите для украшения.

4. В блендере взбейте тунец вместе с петрушкой, анчоусами и оливковым маслом до относительно однородной массы.

5. Влейте сливки и еще немного взбейте. С готовой пасты слейте воду и сразу же залейте ее соусом. Перемешайте и прогрейте около минуты на небольшом огне. Соус чуть загустеет и равномерно распределится по спагетти. Подавайте немедленно, украсив маслинами и листочками петрушки.
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня утилизируя остатки испекла этот сырный пирог. Получилось очень вкусно! Я использовала все указанные продукты, только соль и перец не добавляла. У меня были остатки двух соленых вонючих сыров и я их мелко нарезала. Делала со сметаной и риккотой. Особенно понравилось присутствие вяленых помидоров и маслин. Сам по себе пирог очень нарядный и сытный. Мы ели на полдник с чаем, но, думаю, что он будет прекрасен и утром с кофе и вечером с вином.

"Собирать" такой пирог или запеканку можно из разных продуктов

Обязательные продукты:
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
50 г мягкого сливочного масла

Обязательно, но возможны варианты:
1/2 (100 мл) баночки сметаны, или йогурта, или кефира
50 г твердого сыра, натереть на терке (варианты: сыр типа голландского, пармезан, кашкавал, сыр с маслинами и т. п.)
1/2 (100 г) баночки творога или коттеджа со вкусовыми добавками (или без оных)

Не обязательно, но можно добавить:
1-2 перца разных цветов, нарезать квадратиками
1/2 крупной луковицы, обжаренной до золотистого цвета
2 зубчика чеснока, тонко нарезать и обжарить
примерно 1/4 стакана маслин без косточек, нарезать кольцами
примерно 1/4 стакана сушеных помидоров, нарезать полосками

1. Нагреть духовку до 175 градусов*.

2. Взбить миксером масло. Добавить в следующем порядке: яйца, одно за другим, взбивая после каждого добавления, сметану или ее заменитель, коттедж или творог, тертый сыр. Посолить, поперчить и перемешать в однородную массу.

3. При желании добавить нарезанные овощи, лук или чеснок и слегка перемешать. Просеять в миску с сырной массой муку, все перемешать и выложить в форму для английского кекса, смазанную маслом и припорошенную мукой (донышко я на всякий случай застилаю пекарской бумагой).

4. Влажными руками разровнять липковатое тесто, поставить в духовку и выпекать от 50 до 60 минут.

Внимание: следите за цветом корочки! Если она уже как следует зарумянилась, но пирог явно не готов, накройте его фольгой и продолжайте печь. Готовность проверяется деревянной зубочисткой: она должна быть без крошек.

Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять в форме минут 10-15 и опрокинуть на решетку.
Прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.

*выпекала на 350Ф/180 Ц
Источник: http://i-lara.livejournal.com/87047.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила сегодня на ужин: http://imungu.livejournal.com/43982.html. Это мой первый Нисуаз, до жж я о нем даже не слышала, но солянка ингредиентов от чего-то смущала. Тем не менее он нам очень понравился, буду делать еще. А так же в другой раз попробую вариант Белоники.

Photobucket

Read more... )

July 2025

S M T W T F S
  1 2345
678 9101112
1314 1516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 16th, 2025 07:06 am
Powered by Dreamwidth Studios