My cookbook

Мне очень понравилось это блюдо!

800g of cod loin, cut into 4 portions
2 large fennel bulbs
2 garlic cloves, finely chopped
250g of buckwheat
500ml of vegetable stock
100ml of vermouth
rapeseed oil, or olive oil
salt
pepper

Tarragon and anchovy dressing
100ml of rapeseed oil
1 lemon, zested and juiced
1 bunch of tarragon, leaves picked and finely chopped
2 tomatoes, deseeded and finely diced
6 anchovy fillets, finely chopped
salt
pepper

Preheat the oven to 200°C/gas mark 6
2
To prepare the fennel, rinse the bulbs under some cold water, trim off the fronds and stems and put them to one side for a moment. Trim the base and slice the bulbs into thin wedges, roughly eight per bulb
3
Return to the stems, chopping everything up into a fine dice, and roughly chop the fronds. Place a saucepan over a medium heat and add a good glug of oil. Add the diced fennel stems and the garlic and stir until they’re soft and slightly translucent
4
Add the buckwheat, stir through for a minute or so then add the stock. Bring the boil, reduce the heat to a gentle simmer then cover the saucepan with a lid. Leave to cook for 15 minutes
Whilst the buckwheat is cooking, place a large, wide saucepan and place over a high heat, again adding a healthy splash of oil. Pop the fennel wedges in and quickly fry for about 2 minutes on each side, so that they catch a touch and begin to caramelise. Pour over the vermouth
6
Turn the heat right down, cover and leave for 10–15 minutes, until they become soft and golden
7
Now place the cod fillets on a baking tray, skin-side up. Lightly drizzle with some oil and season with salt and pepper. Place in the oven to roast for 10 minutes, depending on the thickness of your fillets. The aim is to slightly undercook, so that the fillets just begin to flake but still hold together
8
Once you’ve got everything cooking away, you can now quickly make the dressing by mixing together the oil, lemon (juice only), chopped anchovy, tarragon and tomato
9
When almost ready to serve, add the lemon zest and chopped fennel fronds to the buckwheat and check the seasoning
10
To serve, spoon a generous amount of buckwheat into the centre of each plate and arrange the fennel around the side. Crown it all by placing a cod fillet on top. Finish by drizzling over a generous amount of the dressing

Источник: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/roast-cod-loin-with-fennel-and-buckwheat

Делала для Вадима не в слоукукере, а прямо по рецепту. Он просил больше картошки и лук мельче. Надо попробовать в слоукуккере. Смесь специй понравилась.

2 onions, peeled and quartered
2 large potatoes, scrubbed and cut into 1-inch-thick wedges
1 large carrot, peeled and cut into 2-inch pieces
1 fennel bulb, cut into 1 1/2-inch-thick wedges
1 garlic head, unpeeled, sliced in half crosswise
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt, divided
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper, divided
1 tablespoon finely ground Turkish coffee or espresso
1 tablespoon smoked cinnamon (available from www.laboiteny.com) or regular cinnamon
1 teaspoon ground cardamom
One 3 1/2- to 4-pound brisket, (first or second cut; Solomonov prefers well-marbled second cut)
Special equipment:
Heavy, large roasting pan

Preparation

Preheat oven to 400°F. Place onions, potatoes, carrot, fennel, and garlic in a heavy roasting pan. Toss with olive oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper. In a small bowl, combine coffee, cinnamon, cardamom, remaining 1 tablespoon salt, and 1 teaspoon pepper. Rub all over brisket and nestle brisket into vegetables to rest on bottom of pan. Roast until vegetables are lightly browned, 45 minutes.
Cover tightly with foil, lower oven to 300°F, and roast until fork-tender (you should be able to insert a roasting fork in the center and twist slightly with little resistance), 4 1/2 to 5 hours for first cut and 5 1/2 to 6 hours for second cut. As the brisket cooks, check on it every 45 minutes, adding 1/4 cup water to the pan if it starts to look dry. When the brisket is cooked, remove roasting pan from oven, cool to room temperature, and refrigerate with the vegetables until fat is solid, 8 to 24 hours. Transfer brisket to a cutting board and slice across the grain. Skim and discard fat in the roasting pan. Return brisket slices to the roasting pan with the vegetables and cooking juices.
To serve, preheat oven to 300°F. Transfer roasting pan to oven and heat brisket until liquid is melted and brisket and vegetables are just warmed through, 15 to 20 minutes. Transfer the brisket and vegetables to a serving dish, cover with foil, and reserve. Set the roasting pan over two burners on the stovetop and simmer the liquid over medium heat until thickened, 10 to 15 minutes. Pour the thickened pan juices over the brisket and serve.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/turkish-coffee-rubbed-brisket-51250890

Это очень и очень диетический суп! Есть в нем собственно нечего, но в прикуску с сыром манчего понравился. Из одного крупного фенхеля сварила одну порцию.

Ингредиенты: пара кочанов фенхеля, пучок петрушки, долька чеснока, ложка оливкового масла, перец, соль, вода.

Верхние листья фенхеля очистить картофелечисткой от грубых волокон. Кочанчики порезать на тонкие пластинки. В кастрюле порезанный фенхель залить водой только, чтобы она покрыла его слой.

Бросить в воду раздавленную дольку чеснока, порезанную петрушку, посолить, поперчить и отварить до мягкости фенхеля. В обычной кастрюле это займет минут 15-20, а в скороварке буквально несколько минут после начала свистка.

Подавать суп с ложкой хорошего оливкового масла. Можно даже с горячим тостом.

Те, кому нравится фенхель, удивятся самодостаточному вкусу супа из него, а те, кто боится его анисового запаха, его там просто не унюхают.

Источник: http://pratina.livejournal.com/211885.html

Очень вкусный получился салат, правда, он совсем не сочетался со стейком. Это полностью законченное, самостоятельное блюдо, к которому даже хлеб не нужен.



Две пригорышни смеси из молодых салатных листьев смешать с мелко порезанной луковицей фенхеля (1 маленькой или 1/2 большой) и порезанный маленькими кубиками небольшим авокадо (1/2 большого). На сухой сковороде поджарить фисташки и не измельчая посыпать ими салат. Заправить солью, перцем и авокадовым маслом (можно заменить на оливковое).

Мясо же я приготовила по рецепту подруги из Нью Джерси. Разогрела духовку в режиме гриль, поставив протвинь на одну из самых верхних полок. Куски стейка помыла и обсушила бумажным полотенцем. Посолила, поперчила, посыпала сухой зеленью (я взяла средиземноморскую смесь травок Заатар, которая включает кунжутные семечки – очень вкусно). Блюдо для запекания или протвинь постелить фольгой). Выложить стейки, а на стейки положить порезанное крумными кусочками сливочное масло. Запекать в духовке несколько минут с одной стороны, после перевернуть и запекать с другой. Мясо получилось очень нежным и сочным. Нам понравилось.