My cookbook

Сделала на ужин, нам обоим понравилось. Рис и кабачок, да и сами котлеты достаточно пресные и очень хорошо балансируют с остро-соленым соусом.


Ingredients

1 pound ground turkey or chicken
2 green onions, finely chopped, plus more for serving
1 inch fresh ginger, grated
1 clove garlic, minced or grated
black pepper
1 head broccoli, cut into florets or 1 winter squash, seeded and sliced into 1/4 inch wedges
2 tablespoons sesame oil, or extra virgin olive oil
1/3 cup low sodium soy sauce
1/3 cup pomegranate juice (equal amounts of apple cider or orange juice are great substitutes)
3 tablespoons hoisin sauce (make sure to use GF, if needed)
3 tablespoons honey
2 tablespoons rice vinegar or apple cider vinegar
1 teaspoon crushed red pepper flakes, using more or less to taste
steamed rice, sesame seeds, and pomegranate arils, for serving

US Customary - Metric
Instructions

1. Preheat the oven to 450 degrees F. Line a baking sheet with parchment.

2. Add the chicken, green onions, ginger, garlic, and a pinch of pepper to a bowl. Mix until just combined. Coat your hands with a bit of oil, and roll the meat into tablespoon-size balls (will make 15-20 meatballs) placing them on one side of the prepared baking sheet. The mix will be wet, but it will firm up in the oven. Add the broccoli or winter squash (see notes) to the other side of the baking sheet and toss with 1 tablespoon oil, salt, and pepper. Transfer to the oven and bake for 15 minutes or until the meatballs are crisp and cooked through.

3. Meanwhile, combine the 1 tablespoon oil, the soy sauce, pomegranate juice, hoisin sauce, honey, vinegar, and crushed red pepper flakes in a medium saucepan. Set over medium-high heat and bring the sauce to a boil. Boil 5-8 minutes, until the sauce thickens and reduces by about 1/3. Remove from the heat.

4. Pour about half the sauce over the meatballs, tossing to combine. Return to the oven for 2-3 minutes, until the sauce coats the meatballs.

5. Serve the meatballs and sauce over bowls of rice topped with additional green onions, pomegranate arils, and sesame seeds. Serve the broccoli on the side.

Источник: https://www.halfbakedharvest.com/weeknight-sticky-ginger-sesame-chicken-meatballs/#bo-recipe

Ingredients

1 lb. summer squash or zucchini, sliced crosswise 1/4" thick
1/2 head of garlic
Zest of 1 lemon, removed in wide strips
2 sprigs thyme
1/2 cup extra-virgin olive oil
3/4 tsp. kosher salt
1 Tbsp. fresh lemon juice

Preparation

Place a rack in middle of oven and preheat to 350°F. Toss summer squash, garlic, lemon zest, thyme, oil, and salt in a shallow 2-qt. baking dish to combine.
Turn garlic cut side down, then roast vegetables, tossing 2 or 3 times, until golden brown, very tender, and edges and cut sides are crisp, 1 hour and 40 minutes–1 hour and 50 minutes. Let cool slightly, then add lemon juice and toss to coat.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/slow-cooked-summer-squash-with-lemon-and-thyme

Сегодня сделала на ужин. Очень и очень вкусно!

В скобках мои пропорции на 1 порцию:

* 7-8 мелких цукини (или 4-5 крупных) - (взяла один зуккини)
* 3 огурца - (1/3 большого)
* 1 с л кунжутных семян
* 1 ч л кунжутного масла
* 3 с л сладкого соуса чили (1 ст. л.)
* 2 с л. соевого соуса (2/3 ст. л.)
* Сок одного лимона (долька лимона)
* 2 зубчика чеснока (1 маленький зубчик)
* Немного свежей кинзы (укроп)
* Аэрозольное масло (авокадовое)

Что со всем этим делать:

1) Цукини порезать тонкими кружочками, выложить на противень, немного сбрызнуть аэрозольным маслом и отправить в духовку минут на 20, при 200 градусах на режиме гриль. Переодически перемешивать.
2) Кунжут прокалить на сухой сковороде.
3) Огурцы порезать полукольцами.
4) Печеные цукини смешать с огурцами, добавить все ингредиенты для соуса и посыпать кунжутом.

Источник: http://pie-maria.livejournal.com/31356.html

На 10 небольших кабачков(я брала 3 обычных):
700 гр. фарша - пополам курятина и говядина
1 луковица - натереть на крупной терке
3 ст.л. мелкого булгура
соль, перец
по щепотке корицы и молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотой зиры
3 ст. л. томатной пассаты (или сока)

Для варки:
2 ст. томатной пассаты
1 ст. воды

Булгур, заметьте, не варим, не запариваем, а кладем сухим. Дело в том, что мелкий булгур отлично впитывает влагу, и поэтому его не нужно предварительно обрабатывать.

Все компоненты фарша кладем в миску и хорошенько месим рукой - как тесто. Через пару минут "замеса" вы увидите, как фарш побелеет, станет вязким и перестанет распадаться на составляющие.

Кабачки моем, срезаем крышечку под плодоножкой и вычищаем. Сколько - толщина стенок на ващей совести, я люблю потоньше. Из очисток потом можно сделать отличную икру, а можно смолоть в блендере и добавить в соус. Для чистки я испольсую т.н. парижскую ложку - с ней намного удобнее.
Наполняем наши кабачки фаршем - неплотно и не доверху, фарш увеличится в обьеме про варке. Складываем в сотейник в один слой, заливаем водой и пассатой.
Солим и добавляем немного сахара. Доводим до кипения, и варим на среднем огне под приоткрытой крышкой около часа. Все! Подавать можно с тем же булгуром или кускусом - они отлично впитают соус.

На ланч сегодня делала ОСТРЫЕ КАБАЧКОВО-ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ С СЕМГОЙ. Соленая рыбка, кислое–сладкое яблоко и острый перчик составили прекрасное сочетание. И мне и мужу очень понравилось.



300 г тертых кабачков(брала цуккини)
200 г натертого зеленого яблока
1 взбитое яйцо
2ст. л муки
1 стручок Чили без семян, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока
75 г тертого сыра чеддер
Соль, перец

Также:
Копченый лосось(семга)
Сливочный сыр
Зелень
Яблоко

Сильно разогрейте сковороду. Из кабачков и яблок выжмите лишнюю влагу. Соедините яйцо и муку с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте, посолите, поперчите.
Выложите на сковороду полные ложки массы, примните их лопаточкой и жарьте 4-5 минуты с каждой стороны. НЕ ДВИГАЙТЕ ОЛАДЬИ, ПОКА ОНИ ПОДЖАРИВАЮТСЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА. Подавайте оладьи со сливочным сыром, смешанным с рубленой зеленью и яблоком. И с копченым лососем.

Нашла у Светы: http://sarsmis.livejournal.com/23756.html#cutid1