Ризотто с грибами

[the_cooking_mom]

Мой муж очень любит грибы, мне же они не кажутся столь привлекательной пищей, поэтому найти рецепт, который бы понравился нам обоим бывает нелегко. Тем не менее, вероятно благодаря сливкам, от этого блюда я в восторге.




Игредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
2 чашки почищенных и порезанных грибов
2/3 чашки коньяка, вермута или сухого белого вина (брала бренди)
3/4 чашки сливок
7 чaшки куриного бульона (я использовала овощной)
1 ст.л. оливкового масла
1/3 чашки очищенной и мелко порезанной луковицы шалотт (или же 1/3 чашки мелко порезанного желтого или белого лука)
1 3/4 риса для ризотто
1/3 чашки натертого сыра пармезан
соль и перец
2 ст.л. петрушки

Метод

1 На среднем огне в сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла. Добавьте грибы и обжаривайте их минут 5. Добавьте бренди и кипятите пока жидкость не уменьшится на половину минуты 3-4. Уменьшите огонь, добавьте сливки и тушите 5 минут. Снимите с огня и отставьте.

2 Вскипятите бульон.

3 В глубокой тяжелой сковородке на среднем огне растопите оставшееся сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте лук и обжаривайте минуты 3 пока он не станет мягким. Добавьте рис и смешайте его с маслом. Добавьте 1/2 чашки горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Дождитесь, чтобы бульон полностью впитался, после чего добавьте еще 1/2 чашки. Стойте над сковородой повторяя процедуру минут 20 до готовности риса.

4 Добавьте грибы и сыр. Посолите, поперчите и украсьте зеленью петрушки.

Мои комментарии:
Готовила строго по рецепту, единственное отступление – вместе с бренди добавила несколько веточек тимьяна. С тех пор, как я познакомилась с сочитанием грибы и тимьян благодаря этим: http://sarsmis.livejournal.com/72860.html#cutid1 рецептам, оба ингредиента для меня стали неотделимы.

Источник: http://simplyrecipes.com/recipes/mushroom_risotto/

Comments

[m-colacorta.livejournal.com]

Рис для ризотто просто более крахмалистый, а при предварительной обжарке крахмал и из обычного хорошо высвобождается. Я не заметила какой-то принципиальной разницы. Со свежими хорошо бы, да где же их взять. :))

[the-cooking-mom.livejournal.com]

Как странно. А какой Вы рис использовали? В Уругвае не бывает свежих грибов?

[m-colacorta.livejournal.com]

Шампиньоны и такие ещё есть горьковатые, не знаю даже название. Они рыжие и пластинчатые. Уругвайцы их не любят и почти не едят. Они вообще кроме шампиньонов не знают грибов. Я покупаю сухие итальянские и ещё из России привожу белые и смесь из белых и подосиновиков.