Хюнкяр Бейенди (мясо баранины с баклажанным пюре)

[the_cooking_mom]

Рецепт нашла в журнале "Гастрономъ" за октябрь 2013 г. #141. К своему сожалению и изумлению не нашла его в сети, а поскольку нам с мужем очень понравилось, то решила сохранить рецепт здесь. Мы очень редко едим баранину, но этим способом приготовленную мы будем ее есть теперь регулярно.

4 порции

Нарежьте средними кубиками 500-600г мякоти бранины (лопатка или задняя нога). Разогрейте оливковое (в моем случае авокадовое масло) в сковороде с толстым дном, обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте пару нарезанных луковиц и 2-4 зубчика чеснока, обжарьте до золотистого цвета лука. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и примерно стакан воды. Перемешайте, доведите до кипения, тушите под крышкой до мягкости баранины. Незадолго до готовности добавьте 1/2 зеленого сладкого перца, нарезав его мелкими кубиками (у меня не было и я добавила соленый огурец). Посолите и поперчите.

Наколите вилкой и запеките в горячей духовке 3 баклажана до мягкости (брала 1). Очистите и разомните мякоть в пюре. Обжарьте 50 г муки в 50 г масла до золотистого цвета, добавьте баклажановое пюре и перемешайте. Влейте 250 мл молока и тушите, помешивая, до однородности. Всыпьте 100 г натертого хорошо плавящегоя сыра, перемешайте, чтобы сыр растаял. Посолите, поперчите, разложите по подогретым тарелкам. Сверху выложите баранину и сразу же подавайте.