Огюст Эскофье. Картофельное суфле

[the_cooking_mom]

Рецепт взят вот по этой ссылке http://archive.org/stream/cu31924000610117#page/n0/mode/2up, страницы 666 (О_о!), номер рецепта 2249.

700 г картофеля
75 г сливочного масла
300 мл сливок
4 яйца
соль

Картофель помыть, очистить, отварить до готовности в подсоленой воде. Сливки подогреть. Слить воду из кастрюли с картофелем, добавить сливочное масло и горячие сливки, размять до состояния пюре.
Белки отделить от желтков, белки взбить в пену, желтки вмешать в пюре. Слегка посолить при необходимости.
Я еще взбила само пюре миксером, и только затем добавила взбитые белки.
Перемешать тщательно картофельную массу с белками.
Огнеупорные формы - можно большие, можно порционные - слегка смазать сливочным маслом, разложить полученную массу. Оставить место для подъема - суфле довольно сильно увеличивается в объеме.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до легкой золотистости, сразу подавать.

Источник: http://elievdokimova.livejournal.com/328055.html