the_cooking_mom (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
the_cooking_mom) wrote2011-03-01 11:56 pm
the_cooking_mom) wrote2011-03-01 11:56 pm
Ахи тартар из тунца с авокадо, хрустящим луком шалотт и кунжутно–соевым маринадом
Мы с мужем очень любим тартар из тунца и сегодня я впервые попыталась приготовить его самостоятельно. Получилось не хуже, чем в ресторане. Главное, чтобы рыба была качества сашими.
Для тартар:
20 унций свежего филе тунца ахи порезанного на мелкие кусочки
4 ст. л. нерафинированного оливкового масла
2 спелых авокадо, очищенных и порезанных на кусочки
1 ст.л. лимонного сока
соль и перец
Для хрустящего лука шалотт:
Масло канолы для жарки
4 ст. л. мелко порезанных луковиц шалотт
2 ст.л. муки
морская соль
Для заправки:
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. вина мирин
1 ст.л. рисового винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. меда
Делаем тартар: Перемешайте тунец с оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте авокадо с соком лимона и тоже посолите, поперчите.
Делаем хрустящий лук шалотт: В небольшой сковороде разогрейте масло. Смешайте лук с мукой и обжарьте 45 секунд или пока лук не станет золотистым. Снимите лук с огня и выложите из сковороды на бумажное полотенце. Посолите.
Делаем заправку: Смешайте все ингредиенты для заправки.
Сервируем: Используя специальное сервировочное кольцо утрамбуйте авокадо. Поверх авокадо утрамбуйте тунца и посыпьте его жареным луком. Достаньте кольцо и полейте заправкой. Подавайте с картофельными чипсами или гренками.
Источник: http://www.zencancook.com/2008/08/ahi-tuna-tartare-w-avocado-crispy-shallots-soy-sesame-dressing/
Я сервировала с кусочками зажаренного хлеба пита приготовленными по рецепту Джейми Оливера: порвала питу на мелкие куски. Посолила морской солью, сбрызнула оливковым маслом, посыпала сухим орегано, перемешала руками и запекла до золотистого цвета.
Для тартар:
20 унций свежего филе тунца ахи порезанного на мелкие кусочки
4 ст. л. нерафинированного оливкового масла
2 спелых авокадо, очищенных и порезанных на кусочки
1 ст.л. лимонного сока
соль и перец
Для хрустящего лука шалотт:
Масло канолы для жарки
4 ст. л. мелко порезанных луковиц шалотт
2 ст.л. муки
морская соль
Для заправки:
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. вина мирин
1 ст.л. рисового винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. меда
Делаем тартар: Перемешайте тунец с оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте авокадо с соком лимона и тоже посолите, поперчите.
Делаем хрустящий лук шалотт: В небольшой сковороде разогрейте масло. Смешайте лук с мукой и обжарьте 45 секунд или пока лук не станет золотистым. Снимите лук с огня и выложите из сковороды на бумажное полотенце. Посолите.
Делаем заправку: Смешайте все ингредиенты для заправки.
Сервируем: Используя специальное сервировочное кольцо утрамбуйте авокадо. Поверх авокадо утрамбуйте тунца и посыпьте его жареным луком. Достаньте кольцо и полейте заправкой. Подавайте с картофельными чипсами или гренками.
Источник: http://www.zencancook.com/2008/08/ahi-tuna-tartare-w-avocado-crispy-shallots-soy-sesame-dressing/
Я сервировала с кусочками зажаренного хлеба пита приготовленными по рецепту Джейми Оливера: порвала питу на мелкие куски. Посолила морской солью, сбрызнула оливковым маслом, посыпала сухим орегано, перемешала руками и запекла до золотистого цвета.