Chicken Khao Soi

Очень вкусный суп! Просто очень! Можно и для гостей. Куриный бульон впервые сделала в медленноварке. Режим slow на 10 часов закинула куриные крылышки, соль, луковицу, зубчик чеснока и 3 литра воды.

Ingredients

Khao soi paste:
4 large dried New Mexico or guajillo chiles, stemmed, halved, seeded
2 medium shallots, halved
8 garlic cloves
1 2" piece ginger, peeled, sliced
1/4 cup chopped cilantro stems
1 tablespoon ground coriander
1 tablespoon ground turmeric
1 teaspoon curry powder
Soup:
2 tablespoons vegetable oil
2 14-ounce cans unsweetened coconut milk
2 cups low-sodium chicken broth
1 1/2 pounds skinless, boneless chicken thighs, halved lengthwise
1 pound Chinese egg noodles
3 tablespoons (or more) fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)
1 tablespoon (packed) palm sugar or light brown sugar
Kosher salt
Sliced red onion, bean sprouts, cilantro sprigs, crispy fried onions or shallots, chili oil, and lime wedges (for serving)
Ingredient info: Dried chiles are available at Latin markets; Chinese egg noodles and chili oil are available at Asian markets. All can be found at many supermarkets.

Preparation

For khao soi paste:
Place chiles in a small heatproof bowl, add boiling water to cover, and let soak until softened, 25-30 minutes.
Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles, shallots, garlic, ginger, cilantro stems, coriander, turmeric, curry powder, and 2 tablespoons soaking liquid in a food processor, adding more soaking liquid by tablespoonfuls, if needed, until smooth.
For soup:
Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add khao soi paste; cook, stirring constantly, until slightly darkened, 4-6 minutes. Add coconut milk and broth. Bring to a boil; add chicken. Reduce heat and simmer until chicken is fork-tender, 20-25 minutes. Transfer chicken to a plate. Let cool slightly; shred meat.
Meanwhile, cook noodles according to package directions.
Add chicken, 3 tablespoons fish sauce, and sugar to soup. Season with salt or more fish sauce, if needed. Divide soup and noodles among bowls and serve with toppings.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-khao-soi-51149110

Баклажаны с Помидорами по-Ливански

Ну вот я его и нашла! Здравствуй, мой идеальные рецепт баклажанов. Я его искала среди капонат, ошибочка вышла, оказывается, это рецепт ливанской кухни. АХ!

Ингредиенты (на 8 порций):

1 кг баклажанов, нарезать ломтиками 1 см толщиной
125 мл (1/2 чашки) оливкового масла
95 г (1/3 чашки) томатной пасты
1/2 ч.л. нити шафрана
250 мл (1 стакан) кислый сок (я использовала гранатовый сок)
1 красная луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка молотого кумина
1/4 ч.л. паприки
450 г помидоров, нарезать крупными кусками (также можно взять помидоры черри)
40 г (1/4 чашки) кедровых орешков, обжаренных (или любых других по вкусу измельчить)
1 ч.л. соли
зелень для украшения

Приготовление:

Поместить баклажаны в большую миску и приправить солью и перцем. Добавить 4 ст.л. масла и хорошо перемешать. Добавить томатную пасту, затем, втереть ее в баклажаны.

Нагреть оливковое масло в сковороде и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Выложить их в глубокое блюдо.

Налить сок в маленькую миску, добавить нити шафрана и отложить в сторону.

Разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок и 1 ч.л. соли, и готовить, помешивая, в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.

Добавить кумин и паприку, перемешать, готовить в течение 1 минуты или до появления аромата.

Добавить помидоры и перемешать. Накрыть крышкой и готовить в течение 8-10 минут или пока все помидоры не станут мягкими. Добавить сок и довести смесь до кипения. Выключить.

Выложить помидоры к баклажанам.

Украсить орехами и зеленью.

Источник: http://nagmaa.livejournal.com/182442.html

TAGLIATELLE AL RAGÙ BIANCO

Servings: 4 to 6

Ingredients

4 tbsp + 1 tbsp extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
1 large carrot, chopped
1 celery stalk, chopped
salt, to taste
1 cup white wine
450g ground beef
2 cups beef stock
500 g Tagliatelle

Instructions

In a pan, heat olive oil. Add carrots, onions, celery, salt and sauté. Once the vegetables are softened, add half the wine and let it reduce for a few minutes. Remove your soffritto from the pan and set aside.

In the same pan, add more olive oil over medium heat and cook ground beef until browned. Add salt to help release moisture. Add the rest of the wine to beef mixture and let reduce. Once cooked, combine with soffritto in a large pot. Add beef stock. Reduce heat and cook on low for two hours.

Just before the ragu is ready, bring a large pot of salted water and cook pasta until al dente. Combine with ragu and a bit of reserved pasta water and serve.


Источник: http://www.davidrocco.com/recipes/tagliatelle-al-ragu-bianco/