the_cooking_mom: (Default)
2019-06-01 06:45 am

Pasta with Mushrooms and Mascarpone

Мне очень юпнравилось!



4 tablespoons unsalted butter
1/4 cup coarse fresh bread crumbs
1 pound bellflower-shaped pasta
1 pound assorted stemmed mushrooms, such as cremini, shiitakes and chanterelles, thickly sliced
Salt and freshly ground pepper
1/4 cup heavy cream
1 cup mascarpone (1/2 pound), at room temperature
2 tablespoons snipped chives

Melt 1/2 tablespoon of the butter in a large, deep skillet. When the foam subsides, add the bread crumbs and cook over moderately high heat, stirring, until golden and crisp, 4 to 5 minutes. Transfer the bread crumbs to a plate and wipe out the skillet with a paper towel.
Step 2

In a large pot of boiling salted water, cook the pasta until just barely al dente. Drain the pasta, reserving 1 1/2 cups of the pasta cooking water.
Step 3

Meanwhile, melt the remaining 3 1/2 tablespoons of butter in the skillet. Add the mushrooms, season with salt and pepper and cook over high heat, stirring, until tender and lightly browned, about 5 minutes. Add the cream and cook over moderate heat, scraping up any browned bits from the bottom of the pan, until almost evaporated, about 2 minutes. Stir in the mascarpone and 3/4 cup of the reserved pasta cooking water and cook until a creamy sauce forms.
Step 4

Add the pasta to the sauce and toss gently over moderate heat until fully coated and cooked through, about 3 minutes; add the remaining 3/4 cup of pasta cooking water as needed to keep the pasta moist. Transfer to a large, warmed bowl, sprinkle with the toasted bread crumbs and chives and serve.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/pasta-with-mushrooms-and-mascarpone
the_cooking_mom: (Default)
2018-10-09 12:04 pm

BAKED Lobster Ravioli in a Limoncello (Lemon Butter) Cream Sauce

Сделала вчера с готовыми. Когда их запекаешь они получаются похожие не на пельмени, а на пирожки. Очень понравился соус! Его можно и с пастой, и с ньокки и с равиолями с грушей использовать.

Ingredients
Ravioli:

1 package won ton wrappers
1 lb lobster tail meat 2 cups cooked/diced or 4 small tails
1 large shallot finely diced
1 teaspoon lemon juice or limoncello
1/4 cup ricotta
2 tablespoons Asiago cheese
1 tablespoon mascarpone cheese
2 teaspoons chopped parsley
1/2 cup melted butter

Lemon Butter (Limoncello) Cream Sauce:

4 tablespoons limoncello or use lemon juice in place of limoncello
2 tablespoons lemon juice
1 stick of salted butter 1/2 cup cut into 1/2" cubes
1/4 cup heavy cream
garnish: finely chopped parsley

Make Lobster Filling:

Boil the lobster: If the lobster tails are frozen, thaw them overnight in the refrigerator. To cook small 8 oz tails, bring 6 cups salted water to boiling in a 3-quart saucepan. Add the lobster tails. Simmer, uncovered, for 8 to 10 minutes or until shells turn bright red, the meat is not translucent, and the tails will curve. For larger or smaller tails, adjust the cooking time as needed. Drain in a colander, cool, remove the meat from the shells (discard), and dice into 1/2" pieces.

In a medium saute pan, heat olive oil and saute the diced shallot for two minutes. Add the diced cooked lobster and parsley, and stir until mixed for 2 more minutes, let cool down.
Add the lobster meat mixture into a bowl, add lemon juice (or limoncello), ricotta, Asiago cheese, and mascarpone. Mix until combined.

Make Lobster Ravioli:

Take 1 wonton wrapper, place on a board and fill with 1 teaspoon of the lobster filling. Don't overfill your ravioli or they won't seal, this will be plenty once you press the air out and cut or fold.

Place another wonton wrapper on top, press down to push the air out, and cut with a ravioli (heart-shaped) cutter of your choice. Wonton ravioli can be cut into shapes: round, square, or heart using an inexpensive ravioli cutters, and the cutter will seal the edges.

If you don't have a cutter, simply place the teaspoon of filling onto one wonton sheet, and fold into a triangle corner to corner, and press the air out, and press edges closed with your fingers. That's it! Easy..

Place all filled ravioli onto a parchment lined tray, and brush with melted butter.
Bake Ravioli 400 degrees for 10 minutes. The edges of the ravioli will brown slightly, and get a crispy edge. The baking adds amazing flavor!

Make Lemon Butter Cream Sauce:

In a small pan, simmer the limoncello, lemon juice, and whisk in the cubed butter until well combined, then pour in heavy cream, whisk to mix and turn off heat.

Drizzle sauce over baked lobster ravioli, and garnish with finely chopped parsley and parmesan cheese.


Источник: https://www.delicioustable.com/baked-lobster-ravioli-lemon-butter-limoncello-cream-sauce/
the_cooking_mom: (Default)
2012-12-22 05:11 pm

Торт с муссом из персиков и маскарпоне

Пекла на день Благодарения. Очень хвалили.

Для торта нужно (на 8-10 чел.):

Бисквит:
2 яйца
60 г сахара
60 г муки

Яйца взбить с сахаром до белой пены, ввести аккуратно муку. Выпекать в форме диаметром около 24 см при 190 град. около 12-15 минут. Тесто должно зазолотиться.
Когда будет готово, снять с формы, выложить на блюдо, в котором будете подавать торт. Вокруг поставить разъемный бортик.

Крем:
300 г консервированных персиков (без сиропа)
120 г маскарпоне
80 г сахара
200 мл жирных сливок
3 листа желатина (или 6 г порошкового)

Холодные сливки взбить до крепкой пены миксером (около 10 мин.), в конце добавить сахар, взбить до его растворения, ввести маскарпоне, хорошо размешать до однородности.
Листовой желатин размочить в холодной воде в течение 10 минут.
Персики превратить в пюре с помощью блендера. На медленном огне нагреть их до теплого состояния, убрать с огня; ввести желатин (отжать воду), размешать до растворения. Когда пюре остынет, ввести в сливочный крем, размешать.
Крем вылить на бисквит. (Я бисквит намочила смесью рома и сиропа от персиков, чтобы он не был сухой).
Поставить торт в холодильник на часок.

Приготовить "зеркало" из персиков:
200 г консервированных персиков
20 г сахара
2 пластинки желатина (или 4 г порошкового)

Персики превратить в пюре, нагреть с сахаром, убрать с огня; ввести размоченный и выжатый желатин, размешать до растворения желатина. Охладить и залить торт. Поставить в холодильник на 3-4 часа, желательно - на ночь.
Все, тортик готов!


Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/36551.html#cutid1