Поскольку в одном из постов Катя упоминула о том, что ее школьные рецепты в открытом доступе пробудут всего несколько месяцев я тоже решила найти время для ее журнала и просмотреть все посты за год скопировав сюда те, что меня интересуют. Понятно, это лишит меня фотографий, но насколько я поняла их можно будет позже приобрести если понадобиться. В первую очередь мне важны идеи и рецепты. Здесь они все будут размещены под тагом lyukumства.

Надо:

300-360г огурцов (без семян, нарезанных кубиками)
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
2 свежих Серрано (очистить от семян и прожилок, если хочется уменьшить остроту, заменяется на Халапеньо)
2 ст.л. свеже выжатого сока лайма
1 1/2 ч.л. крупной хлопьевой соли (в два раза меньше мелкой)
2 крупных или 4 мелких авокадо (Mexican Hass, спелых, но ещё не размягчающихся в пюре)
1/2 некрупного ананаса, очищенного, без сердцевины, нарезанного кубиками
1/2 чашки средне нарезанной кинзы

То есть, по объёму соотношения нарезанных овощей приблизительно такие: 1 1/2 чашки ананаса, 1 чашка огурцов, 1 - 1 1/2 чашки авокадо, 1/2 чашки лука, 1 - 2 ст.л. мелко рубленных зелёных чили, 1/2 чашки (неплотных) кинзы, 2 ст.л. сока лайма, соль.

С тех пор, как я впервые попробовала греческий салат по этому: http://midasik.livejournal.com/33922.html рецепту, я готовлю его каждый день и готова есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Это безумно вкусно!



Слова автора:( Read more... )

Очень понравился салат и необычайно вкусная салатная заправка.



Ингредиенты:

* Огурец (свежий, если большой, то 1, если средние, то 2 шт, примерно 180 г) — 1 шт
* Редис — 150 г
* Кинза (небольшой) — 1 пуч.
* Масло кунжутное (можно оливковое, для заправки) — 2 ст. л.
* Соевый соус (для заправки) — 1 ст. л.
* Васаби (можно острую горчицу, для заправки) — 0,5 ч. л.
* Уксус рисовый (для заправки) — 1 ч. л.
* Кунжут (для посыпки) — 1-2 ст. л.

Огурец порезать тонким ломтиками по диагонали. Если огурцы маленькие, то можно порезать тонкими пластами вдоль. Редис порезать тонкими кружочками. Добавить измельченную зелень кинзы. несколько листочков оставить для украшения. Приготовить заправку, смешав компоненты для заправки. Заправить салат и аккуратно перемешать. Выложить салат в салатник, обильно посыпать подсушенными и подрумяненными на сухой сковороде кунжутными семенами. Украсить листиками кинзы и подавать.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/21806/

Не знаю, любите ли вы греческую кухню так, как люблю ее я, потому что я ее обожаю!И всем, кто с ней не знаком, очень рекомендую попробовать.

Одно из самых моих любимых блюд вовсе не греческий салат, а курица по–гречески и картошка. Рецепт курицы и замечательного к ней соуса тсадзики я нашла здесь: http://community.livejournal.com/receptishi/135847.html?#cutid1.


Из книги Гастронома "Про птицу", а найдено здесь у Марины evil_mimi

Вообще-то в названии упоминается цыпленок, и думаю, что если приготовить его как описано ниже - будет очень хорошо. Но раз в рецепте фигурирует куриная грудка, которую очень мало кто не любит, с ней и сделаем.
Рецепт пошаговый настолько, насколько это возможно. Замариновать и обжарить мясо, приготовить соус - сложностей быть не должно.

Нам нужно
500 г филе куриной грудки
сок половины лимона
1 ч л сухого орегано
4 ст л оливкового масла
1/2 ч л черного молотого перца
соль

для цацики - 125 г натурального йогурта (желательно греческого)
1 крупный зубчик чеснока
сок 1/2 маленького лимона
1 свежий огурец
черный перец
соль

дополнительно:
6 лепешек пита
1 помидор
1 красная луковица
зеленый салат
оливки
фета

Что делаем:

1. Филе нарезаем длинными тонкими полосками.
2. И маринуем 4 часа в холодильнике в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли, орегано и перца.
3. Огурец натираем на терке, отжимаем от лишней жидкости.
4. ..смешиваем с йогуртом, перцем, лимонным соком, измельченным чесноком и солью.
5. Обжариваем курицу на сильном огне до румяности.
Можно подать с:
питой, обжаренной на гриле.
с ассорти из феты, нарезанного полукольцами лука, оливками, дольками помидоров и салатом.


Готовила точно по рецепту, только мариновала курицу не четыре часа, а сутки. Грудка получилась очень сочной и соус идеальным.

А картошку я делаю так: чищу, мою, разрезаю на ломтики вдоль, сбрызгиваю оливковым маслом, солю, перчу (можно перемешать руками) и выкладываю в один ряд в форму для запекания. Почти доверху, так, чтобы только кончики торчали, заливаю куриным бульоном и соком одного лимона. Ставлю в разогретую до 195C/385F духовку минут на 40. И курица и картошка из–за обилия лимонного получаются довольно кислыми, поэтому, чтобы сбаласировать вкус, я подавала ее со своим любимым салатом: молодые листья разной зелени, огурец, помидор, редиска, зеленый лук, измельченный зубчик чеснока и семена льна. Заправила солью, перцем и оливковым маслом.

Уверяю вас – это было очень вкусно!

Вчера на ланч делала Ленин овощной салат с рисовой лапшой: http://elena-fialka.livejournal.com/109591.html?style=mine#cutid1. Блюдо мне очень понравилось, поэтому привожу рецепт полностью со своими комментариями:

"Ингредиенты:

1 средний огурец(у меня ливанский)
2 средних крепких помидора
2 небольших разноцветных перца(у меня красный,желтый)
1 чили перец(по желанию)
2 дольки чеснок
Зеленый лук 8-10 перьев
Мелко порезанный джюсай 4 ст.л
Рисовая лапша 150 гр
Растительное масло 1/3 ст

Соус:
1 ч.л кунжутное масло
3 ст.л светлый соевый соус
1 ст.л рисовый уксус
0,5 ч.л глютамат(по желанию) или 1 ч.л коричневый сахар
0.5 ч.л молотый кориандр
Соль по вкусу

Приготовить рисовую лапшу как указанно на упаковке,промыть,откинуть на сито и порезать до желаемой длины.Порезать перец,помидоры ,зеленый лук,огурец соломкой.Если у огурца грубая кожица,очистить.Выдавить чеснок через чеснокодавилку или мелко порезать.Сложить все овощи и джюсай в миску.Раскалить растительное масло и (раскаленное)добавить к овощам.
Приготовить соус: для этого перемешать все ингредиенты .Добавить соус к овощам.Постепенно добавить рисовую лапшу,перемешивая.Попробовать на соль,возможно нужно будет посолить или добавить больше уксуса,по вкусу.Готовую фунчозу можно охладить в холодильнике,а можно сразу подавать".

Джюсай – это обычный зеленый чеснок, что рос у меня на даче под Минском. Но я делала это блюдо впевые, а потому понятия не имела, как все эти острые компоненты, да еще и в таком количестве, будут сочитаться. А потому, добавив немаленький пучок джюсая и две довольно крупные дольки чеснока, не стала добавлять перчик чили и взяла всего два пера зеленого лука вместо восьми. Так же, взяв 100 грамм лапши использовала один маленький персидский огурец и один зеленый болгарский перец.

Напрасные волнения! И соус и блюдо получились прекрасно. В следующий раз сделаю точно по рецепту и даже острый перчик тоже добавлю.

В воскресенье на обед делала Маринины котлеты по–итальянски. Слова автора:

"400г говядины
100г пармской ветчины
2 вареные картофелины
1 яйцо
3 каперса маринованных
1/4 стакана сухого белого вина
сок одного лимона + цедра мелко порезанная
зубчик чеснока
веточки петрушки
немного муки
перчик чили, я брала сухой
оливковое масло

Подготовить фарш из мяса, ветчины и картофеля, смешать с яйцом и сделать небольшие котлетки.
Присыпать мукой. На сковороде обжарить чеснок, перец и петрушку в течении минуты. Положить котлеты и обжарить в течении 4-5 минут с двух сторон. Слить масло из сковороды. Добавить в сковороду каперсы, лимонный сок и вино. Тушить под крышкой на небольшом огне около 10 минут до готовности.

Присыпать мелко порезанной цедрой лимона и подавать к столу". Источник: http://lacucina.livejournal.com/31576.html.

Котлеты понравились очень. Фарш я сделала заранее, а потому обед был готов за полчаса. Подавала с салатом из руколы, кольраби и огурцов: http://tat-oshka.livejournal.com/34602.html#cutid1