треска "маньятико":

Потребуется треска (или другая белая мясистая рыба), оливковое масло, изюм, два помидора, две репчатые луковицы, розмарин и лаванда.

Подготавливаем рыбу: моем, просушиваем, разрезаем на куски, выкладываем в форму. Солим и перчим.
Изюм следует заранее замочить в кипятке с коньяком. Закладываем в форму изюм, лук и помидоры, порезанные кольцами. Туда же - веточки лаванды и розмарина. Ставим в прогретую духовку на 180 С примерно на час, может быть и поменьше - следите за духовкой.

Можно добавить картошки, разрезанной на 8 долек. Тогда готовность блюда определяется по готовности картошки.

Источник: http://milleran.livejournal.com/251543.html#comments

Черноглазка со шпинатом

Потребуется:
250 г "черноглазки" (по-гречески звучит как "мавроматика")
500 г шпината
луковица
пучок сельдерея
пучок петрушки
помидор и/или томатная паста
соль, перец
оливковое масло


Отварить фасоль до мягкости, вылить потемневшую воду, отставить в сторону.

Тщательно промыть шпинат, очистить от корней и порвать его листья на средние куски. Размороженный шпинат этой работы не требует.

Обжарить в оливковом масле мелконарезанный лук. Добавить шпинат и всю остальную зелень и тушить, пока не уварится. Посолить-поперчить, добавить протертый помидор или разбавленную водой томатную пасту с чуточком сахару. Оставить тушиться еще на 5-7 минут.

В готовую зелень (проверьте, чтобы в ней не было избытка воды!) положить черноглазую фасоль и аккуратно перемешать, чтобы не помять ее. Оставить на 10-15 минут пропитаться соками. Готово!

Некоторым нравится добавлять в это блюдо тмин. Его можно готовить также только со шпинатом, просто я очень люблю сельдерей и всегда кладу его в компанию к шпинату.

Источник: http://milleran.livejournal.com/250258.html#comments

Фава - это греческое гороховое пюре.

250 г дробленого гороха
оливковое масло
соль
луковица


Для сервировки:
оливковое масло
сок одного лимона
каперсы
вяленые помидоры
мелкопорезанный сладкий репчатый лук


Промойте горох несколько раз. Вскипятите горох, снимите пену и вылейте первую воду. Наполните кастрюлю свежей водой, положите луковицу, посолите, добавьте ложку оливкового масла и варите на медленном огне час-полтора до готовности (горох должен развариться).

Готовый горох слить, оставить немного жидкости и провернуть все (вместе с луковицей) через блендер.

В тарелку с фавой выдавить лимон, брызнуть оливковым маслом, положить вяленые помидоры, луки и каперсы.

Источник: http://milleran.livejournal.com/248721.html#comments

Емиста (γεμιστά)

В Греции емиста (γεμιστά) - блюдо строго постное. Фаршируют рисом и овощами все, что угодно - баклажаны, крошечные кабачки, помидоры, сладкие перцы... Даже картошку фаршируют!
Овощи долго томятся в духовке, пропитываются соком других овощей и это очень вкусно и без мяса. Старик Панайотис, когда узнал, что я добавляю в емиста фарш, даже рукой замахал - "не емиста это, изыди!" Вот если бы я положила базилик- тогда другое дело, так делала его мама.Ингредиенты:

Овощи для фаршировки - любые (у меня были большие помидоры и красные сладкие перцы)
Оливковое масло
Рис - из расчета столовая ложка с горкой на каждый овощ
Зелень - петрушка, укроп, базилик (привет, кир Панайотис!), мята
Луковица репчатая
Несколько долек чеснока (разрезать и вынуть из них жгучий росток)
Томатная паста
2 картофелины
соль, перец, сахар

1. Моем овощи, отрезаем у них "крышечки" - их не выбрасываем, пригодятся! Вынимаем "внутренности" овощей. Они тоже пойдут в дело.

2. Располагаем подготовленные овощи на противне, локтем к локтю, посыпаем изнутри солью, перцем и сахаром (чуть-чуть).

3. В блендер складываем то, что вынули из овощей - кусочки баклажана, помидоров, кабачков (если готовим с ними). Если нет - то просто лук, чеснок, зелень и разбиваем все это достаточно мелко. Если нет блендера - то режем ручками.

4. Премешиваем полученную массу с рисом, добавляем соль, перец, немножко оливкового масла, можно немножко разведенной томатной пасты, если нет свежих помидоров..

5. Фаршируем полученной смесью овощи.

6. Закрывам крышечки, сбрызгиваем еще раз оливковым маслом. Некоторые хозяйки посыпают панировочными сухарями, но у меня как-то не прижилось..

7. Картошку режем дольками и выкладываем между овощами, не забыв посолить и поперчить.. Если остался "фарш" - его тоже можно выложить прямо на противень.

8. Запекать в духовке при 180 градусах не менее часа. Я минут 40 держу под фольгой, а потом ее снимаю - чтобы овощи зарумянились.

Источник: http://milleran.livejournal.com/226991.html#comments

Греческий рождественский салат

готовится из листьев салата-латука, зернышек граната, кедровых орешков, легкого дрессинга из оливкового масла с лимонным соком и горчичкой, посыпанный сверху тонкими пластинками пармезана!

Источник: http://milleran.livejournal.com/222048.html#comments

Постные византийские долмадакья - γιαλαντζ

250 г виноградных листьев (в Петербурге листья можно купить на Кузнечном рынке, консервированные наверняка найдутся и в супермаркетах. Консервированные листья кладут в холодную воду на некоторое время, чтобы вышла соль. Воду поменять 2-3 раза).
Зеленый лук (мелко порезанный)
Репчатый лук, потертый на крупной терке
250 г круглого риса
Мелкопорезанная петрушка, укроп, немножко мяты
Оливковое масло
Сок 1, 5 лимона
Вода
Соль, перец – по вкусу

1. Замачиваем рис в воде на час, потом промываем его под проточной водой. Добавляем в рис сок лимона.

2. Готовим начинку – добавляем в сырой рис мелкопорезанные душистые травы, лук, немножко оливкового масла, соль, перец, перемешиваем в однородную массу. Некоторые хозяйки обжаривают лук и травы и варят рис до полуготовности, мне это кажется лишним.

3. Если вы - счастливый обладатель свежих листьев – не забудьте их бланшировать. Опускаем листья по 2-3 в кипящую воду, на две минутки – пока они не изменят цвет. Кстати, если листья останутся, их можно завернуть в конвертик из фольги и хранить в морозилке в течение года.

4. Заворачиваем долмадакья. Черешок надо откусить, перевернуть лист «венами» вверх - то есть к себе, чтобы их видеть, положить ложечку начинки и завернуть – сначала края, а потом рулетом снизу вверх. Листья должны быть завернуты не слишком туго, но и не слишком свободно – чтобы не открылись. Дело опыта!

5. Берем кастрюлю с толстым дном, закрываем дно слоем виноградных листьев (бланшированных), и выкладываем долмадакья один рулетик плотно к другому, как шпроты в банке. Потом второй этаж, третий … зависит от количества рулетов.

6. Закрываем долмадакья перевернутой тарелкой, добавляем воды – она должна доходить до тарелки, но не скрывать ее, сок лимона, оливковое масло и готовим на медленном огне до готовности. Вода почти вся выпарится.

Источник: http://milleran.livejournal.com/221571.html#comments

Turkish Red Lentil Soup with Sumac

Ingredients:

3 tablespoons butter/olive oil
1 medium onion, finely chopped
1 teaspoon paprika
1 teaspoon cumin seeds
1 cup red lentils, washed and picked over
1.5 tablespoons tomato paste
6 cups water or stock, or more if the soup thickens too much
1/4 teaspoon red pepper flakes
1.5 tablespoons dried mint leaves, crumbled
1 tablespoon sumac
1 carrot, chopped (optional – I have not used carrots in this soup)

Garnish: a few mint leaves (optional), sumac

To serve: lemon/lime wedges and bread




Preparation:

Heat the butter in a large saucepan and saute the onions (& carrots if you are using them) over low heat until they are light golden–about 5 minutes. Stir in the paprika, cumin, the tomato paste, and hot pepper flakes; cover and cook for another 5-7b minutes.

Add the lentils and stir everything together so the tomato and the spices combine with the lentils. Add the water/stock and cover and cook till everything is mushy for about 30-40 minutes. OR use a pressure cooker and cook the lentils till they mushy. ( I always use pressure cooker to cook my lentils).

When the lentils are cooked, use a hand blender to blend the soup is to a smooth consistency, or leave it the way it is if you do not want it like a puree. Crumble the mint leaves and add into the soup. Stir and simmer for 2-3 minutes. Remove the soup from the heat. Sprinkle some of the sumac (save the rest to garnish). Stir to combine.

Ladle into bowls, serving lemon wedges/or squeeze of lemon juice and some fresh mint leaves (if available) or crushed dried mint.

NOTE: This soup will thicken a lot as it stands. Loosen with some hot water and re heat, if you are not serving immediately.

Источник: http://www.ecurry.com/blog/soups-and-salads/soup/turkish-red-lentil-soup-with-sumac/