Емиста (γεμιστά)

[the_cooking_mom]

В Греции емиста (γεμιστά) - блюдо строго постное. Фаршируют рисом и овощами все, что угодно - баклажаны, крошечные кабачки, помидоры, сладкие перцы... Даже картошку фаршируют!
Овощи долго томятся в духовке, пропитываются соком других овощей и это очень вкусно и без мяса. Старик Панайотис, когда узнал, что я добавляю в емиста фарш, даже рукой замахал - "не емиста это, изыди!" Вот если бы я положила базилик- тогда другое дело, так делала его мама.Ингредиенты:

Овощи для фаршировки - любые (у меня были большие помидоры и красные сладкие перцы)
Оливковое масло
Рис - из расчета столовая ложка с горкой на каждый овощ
Зелень - петрушка, укроп, базилик (привет, кир Панайотис!), мята
Луковица репчатая
Несколько долек чеснока (разрезать и вынуть из них жгучий росток)
Томатная паста
2 картофелины
соль, перец, сахар

1. Моем овощи, отрезаем у них "крышечки" - их не выбрасываем, пригодятся! Вынимаем "внутренности" овощей. Они тоже пойдут в дело.

2. Располагаем подготовленные овощи на противне, локтем к локтю, посыпаем изнутри солью, перцем и сахаром (чуть-чуть).

3. В блендер складываем то, что вынули из овощей - кусочки баклажана, помидоров, кабачков (если готовим с ними). Если нет - то просто лук, чеснок, зелень и разбиваем все это достаточно мелко. Если нет блендера - то режем ручками.

4. Премешиваем полученную массу с рисом, добавляем соль, перец, немножко оливкового масла, можно немножко разведенной томатной пасты, если нет свежих помидоров..

5. Фаршируем полученной смесью овощи.

6. Закрывам крышечки, сбрызгиваем еще раз оливковым маслом. Некоторые хозяйки посыпают панировочными сухарями, но у меня как-то не прижилось..

7. Картошку режем дольками и выкладываем между овощами, не забыв посолить и поперчить.. Если остался "фарш" - его тоже можно выложить прямо на противень.

8. Запекать в духовке при 180 градусах не менее часа. Я минут 40 держу под фольгой, а потом ее снимаю - чтобы овощи зарумянились.

Источник: http://milleran.livejournal.com/226991.html#comments