Киш Лорен и салат с курчавым эндивом
Mar. 27th, 2013 12:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
the_cooking_momНеобычайно вкусно! Просто полный восторг! Очень вкусное тесто, надо будет его и для других подобных рецептов использовать. Источник: http://www.francethisway.com/frenchrecipes/quichelorraine.php
Песочное тесто:
Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.
Метод:
Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.
Начинка:
Возьмите 100 гр обжаренного и измельченного бекона. (Во Франции можно купить " lardons » - уже нарезанный кубиками бекон, который идеально подходит. У нас я видела так мелко нарезанную панцетту и думаю, что она тоже идеально подойдет). Высыпать измельченный бекон на тесто.
Взбить 2 яйца и 2 желтка вместе с примерно 300 мл сливок, посолить и поперчить. Влейте эту смесь в пирог. Если ее недостаточно, то можете добавить немного молока, но не переборщите!
Сверху можете посыпать швейцарским или любым другим тертым сыром*.
Выпекайте в заранее разогретой духовке (375 F/ 190° С) в течение 25-30 минут. Подавайте теплым или холодным.
*я добавила совсем немного натертого сыра чеддер.
Потрясающе вкусный салат! Хочется повторять прямо сейчас. У меня вместо редиски были помидоры, но и с редиской, и с огурцом будет отлично. Шикарная заправка.
1 1/2 столовые ложки яблочного уксуса (1/2 ч. л.)
1 1/2 чайные ложки дижонской горчицы (1/4 ч. л.)
1/4 ч.л. соли (на глаз)
5 столовых ложек оливкового масла (1 ст. л.)
8 унций курчавого эндива, разрываем на маленькие кусочки (8 чашек)
6 редисок, нарезать очень тонкими клиньями
3 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
Взбейте вместе уксус, горчицу и соль в миску, добавить масло в медленном потоке , взбивая, пока эмульгированных .
Смешайте эндив и редиску в большой миске с салатной заправкой. Разделите салат на 8 тарелок, посыпьте зеленым луком и сервируйте.
Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Goat-Cheese-Souffles-in-Phyllo-Cups-with-Frisee-Salad-107962#ixzz29JE7bdMa
Песочное тесто:
Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.
Метод:
Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.
Начинка:
Возьмите 100 гр обжаренного и измельченного бекона. (Во Франции можно купить " lardons » - уже нарезанный кубиками бекон, который идеально подходит. У нас я видела так мелко нарезанную панцетту и думаю, что она тоже идеально подойдет). Высыпать измельченный бекон на тесто.
Взбить 2 яйца и 2 желтка вместе с примерно 300 мл сливок, посолить и поперчить. Влейте эту смесь в пирог. Если ее недостаточно, то можете добавить немного молока, но не переборщите!
Сверху можете посыпать швейцарским или любым другим тертым сыром*.
Выпекайте в заранее разогретой духовке (375 F/ 190° С) в течение 25-30 минут. Подавайте теплым или холодным.
*я добавила совсем немного натертого сыра чеддер.
Потрясающе вкусный салат! Хочется повторять прямо сейчас. У меня вместо редиски были помидоры, но и с редиской, и с огурцом будет отлично. Шикарная заправка.
1 1/2 столовые ложки яблочного уксуса (1/2 ч. л.)
1 1/2 чайные ложки дижонской горчицы (1/4 ч. л.)
1/4 ч.л. соли (на глаз)
5 столовых ложек оливкового масла (1 ст. л.)
8 унций курчавого эндива, разрываем на маленькие кусочки (8 чашек)
6 редисок, нарезать очень тонкими клиньями
3 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
Взбейте вместе уксус, горчицу и соль в миску, добавить масло в медленном потоке , взбивая, пока эмульгированных .
Смешайте эндив и редиску в большой миске с салатной заправкой. Разделите салат на 8 тарелок, посыпьте зеленым луком и сервируйте.
Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Goat-Cheese-Souffles-in-Phyllo-Cups-with-Frisee-Salad-107962#ixzz29JE7bdMa
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}