Тончайшая и нежнейшая свинина в яйце

На самом деле обычная свинная отбивная, но из pork tenderloin. Делала на днях на ужин, нам понравилось: быстрый, вкусный ужин.

Я беру свиную вырезку (можно телячью, говяжью, филе индейки) 400-500 гр (На самом деле так и рыбу вкляре делают, а здесь у нее pork tenderloin).
4 яйца (я брала 3, мне хватило)
3-4 зубчика чеснока
мука - около 1 стакана ( я на глаз)
соль, перец - по вкусу

Очищаю от пленок (при желании), режу на тоненькие кусочки, <1 см.

Отбиваем как можно тоньше кулинарным молотком, главное не разорвать мясо.

И вот такая гора отбитого мяса у нас получается.

Взбиваю яйца, выдавливаю в них через чеснокодавилку чеснок, солю, перчу, еще раз перемешиваю.

Высыпаю стакан муки в тарелку и обваливаю мясо с двух сторон в муке. Много лучше сразу не обваливать, кусочки могут слипнутся или хорошо просыпать мукой между ними.

Обычно жарю сразу на 2х сковородках, так быстрее.

В сковороде разогреваю масло, если мясо положить в непрогретую сковороду, оно может прилипнуть и вы потеряете красивую корочку. Мясо полностью опускаю в яичную смесь и аккуратно кладу на сковородку, жду когда яйцо схватится снизу и зарумянится, если кусочки мяса между собой слиплись, аккуратно их раздвигаю двумя вилочками.

Через 2-3 минуты переворачиваю. Еще раз переворачиваю через 2 минуты. И можно снимать.

Источник: http://foodclub-ru.livejournal.com/736421.html#cutid1