Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arrosticini di Pollo e Zucchine

Сделала вчера на ужин, нам обоим понравилось.

Ингредиенты: куриная грудка весом 600-700 г, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Источник: https://pratina.livejournal.com/415948.html

Треска под маринадом

Делала на день рождения отца. Удобно тем, что можно приготовить заранее.

Филе нарезаю кусочками шириной 5 см, мариную соком половинки лимона.

На сковороду наливаю немного (пару ст. ложек) оливкового масла и выливаю протертые помидоры. Добавляю зелень, сухие травы (базилик, сушеный чеснок, адыгейскую соль), сахар, перец.
Сахара 3 - 4 ч.л., соль по вкусу.
Тушу до загустения на среднем огне, не закрывая крышкой в течене 40 мин.
На другой сковороде на оливковом масле обжариваю нарезанный полукольцами лук до прозрачности.
Добавляю к луку нарезанную соломкой морковь, продолжаю жарить на среднем огне до размягчения моркови.
Про нарезку - морковь надо именно нарезать, а не натереть, иначе она превратит ваше блюдо в бесформенную кашу.
Когда овощи будут готовы (на это понадобится около 15 минут), добавляю 2 палочки корицы, пять листиков лавра, десяток горошин душистого перца, три-пять бутонов гвоздики, и заливаю соусом из помидор.
Через некоторое время проверяю на вкус - кислота помидоров должна быть приглушена солью, сахаром и перцем.
Это должно быть очень вкусно.

Панировка рыбы.

Три столовые ложки муки с горкой
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
Перемешиваю муку и высыпаю ее в крепкий пэ пакет.

Куски рыбы опускаю в муку, пакет закручиваю и трясу, переворачивая его то вверх, то вниз. Делать это лучше над раковиной, потому что пакет иногда рвется.
Излишек муки стряхиваю.
Обжариваю кусочки рыбы на сильном огне (8 из 9) с двух сторон по 3 - 5 минут.

Заливаю обжаренную рыбу маринадом и добавляю два - три половника рыбного бульона.


Тушу рыбу 1 час.Подавать рыбу можно в горячем виде. Но и холодная она не менее хороша.


Источник: https://moyugolok.livejournal.com/531101.html

Рыба кусками в TANGY MARINADE

Эту рыбу я делала на день рождения отца в этом году. Замариновала и все приготовила заранее, а у них прямо перед подачей только обжарила.

2 pounds shark or angler fish (monkfish) fillets
3 tablespoons olive oil
5 tablespoons wine vinegar
1 tablespoon water
3 cloves chopped garlic
¼ teaspoon pimentón (paprika)
¼ teaspoon hot pimentón (optional)
1 teaspoon crumbled dry oregano
¼ teaspoon freshly ground black pepper
½ teaspoon salt
Flour for dredging fish
Olive oil for frying

Cut the fish into 1 ½-inch cubes, discarding any skin and bone. Put the cubes in a non-reactive container.

Mix together the oil, vinegar, water, garlic, pimentón, oregano, pepper and salt. Pour over the fish and mix well. Marinate for at least 6 hours and up 48 hours.

Drain the fish well, dredge it in flour, shake off the excess and fry the pieces a few at a time in hot oil until golden and crisp. Drain on kitchen towels and serve hot.


Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2012/03/adobo-another-tangy-marinade.html